อาหารชาว ยองยา (Nyonya) จีน + มาเลย์
เต้าหู้ผัดกุ้ง หมูสับ มีอยู่ 2 - 3 แบบ ผัดแบบธรรมดา ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดใส่พริกเต้าเจี้ยว (เต้าหู้มาโป อาหารเสฉวน)
ทาง ชาวยองยา (จีน + มาเลย์) ก็มีการพัฒนาการผัดเต้าหู้ กุ้ง หมูสับ โดยใส่กะปิตำไปด้วย เป็นแบบฉบับเฉพาะ สะท้อนวัฒนธรรมการทานกะปิของชาวมาเลย์
กะปิ เป็นวิธีการเก็บถนอมอาหารทะเลไว้โดยการมาหมักกับเกลือ
มี ตามริมฝั่งทะเล ตั้งแต่ประเทศจีน ฟิลิปปินส์ เวียดนาม เขมร มาเลย์ อินโดนีเซีย ไทย เมียนม่า บังคลาเทศ ประเทศเหล่านี้ทานกะปิทั้งนั้น
วิธีการทำกะปิ และ รสชาติ รวมทั้งกลิ่น ก็แตกต่างกันไปบ้าง ตามท้องที่
ดังนั้นอาหารของกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ริมทะเลจะมีกะปิผสมอยู่เยอะ เช่นเดียวกับอาหารอิสานจะต้องชูรสด้วยปลาร้า
อาหารมาเลย์ พวกแกงทั้งหลาย จะต้องใส่กะปิด้วย
เต้าหู้ผัด เป็นอาหารจีนแท้ เมื่อมาทำที่มาเลย์ รสชาติคงจะไม่เข้มข้น
พี่มาเลย์ก็ใส่กะปิเข้าไปหน่อย รสเลิศขึ้นมาเลย
เครื่องปรุง
- เต้าหู้แข็ง 4 - 6 ก้อน แล้วแต่ขนาดของเต้าหู้
- หมูสับ 300 กรัม
- กุ้ง 500 กรัม
- น้ำซุปได้จากการต้มเปลือกกุ้ง 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ 1 หัว ซอยละเอียด
- ต้นหอมซอยหยาบๆ
- กระเทียมซอย
- เต้าเจี้ยว (ไว้ปรุงรสเค็ม)
พริกแกง
- กะปิ 2 ช้อน
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- พริกขี้หนูแดง 4 - 6 ดอก
พริกแกง ชาวมาเลย์ อินโดเนเซีย เรียกว่า Sambal
พื้นฐานจะประกอบไปด้วย หอม กระเทียม พริก กะปิ เป็นหลัก
ถ้าเป็นอาหารของชาว ยองยา หรือ อาหารใต้ของไทย จะใส่กะปิมากเป็นพิเศษ เหมือนกับการเน้นรสกะปิมาก
พริกแกงไทยต่างกันที่ เราเพิ่ม ตระใคร้ และข่า ไปด้วย
เตรียมพริกแกงโดย เอา หอมแดง กระเทียม กะปิ และ พริกขี้หนู ไปตำให้ละเอียด
เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปทอดก่อน
กุ้งปอกเปลือก ผ่าหลัง
เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง นำไปต้มทำน้ำซุป
ตั้งกระทะ เอาหอมใหญ่ซอยลงไปผัด ผัดประมาณ 2 - 3 นาที
เติมพริกแกงที่ตำไว้ลงไป ผัดให้หอม
เติมหมูสับลงไปผัด
ตามด้วยกุ้ง
เติมน้ำซุป 1 ถ้วย
สีน้ำซอสจะแดง เพราะน้ำซุปได้จากการต้มเปลือกกุ้งและหัวกุ้งมีสีแดง
ปรุงรสเค็มอีกนิดด้วยเต้าเจี้ยว (ระวังเพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว)
ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลปึกลงไป
ใส่เต้าหู้ทอดลงไปคลุกให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม
ดับไฟ คลุกให้เข้ากัน ต้นหอมจะสุกพอดี
เต้าหู้ผัดกะปิ หมูสับ กุ้ง
เต้าหู้ทอด ชูรสด้วย กุ้งและหมู ผสมรส กะปิ เผ็ดนิดๆ กลมกลืนกัน
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เลิศ
คำแนะนำ!ครั้งหน้า จะเอาหัวกุ้งไปรวนกับน้ำมันก่อน ตักหัวกุ้งทิ้งไป น้ำมันที่รวนจะได้รสมันกุ้ง สีแดง หอม แล้วค่อยเอากะปิตำลงไปผัด
ดังนั้น เวลาปอกกุ้ง อย่าเอาหัวกุ้งทิ้งไป
) วันที่: 16 สิงหาคม 2553 เวลา:14:53:53 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [