ศาสตราจารย์วิชาโภชนาการและอายุรเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียของสหรัฐฯ ได้ศึกษาพบว่า ผู้ที่กิน อาหารที่เป็นพืชผักเป็นประจำวันไม่พอ อาจจะใช้ดื่มน้ำผักคั้นแทนก็ได้

ศาสตราจารย์คาร์ล คีน ได้ศึกษากับกลุ่มตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่ 10 คน ซึ่งกินพืชผักในอาหารประจำวันน้อยกว่าคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ โดยให้ลองกินน้ำผักคั้นเสริม ได้เปิดเผยว่า “การดื่มน้ำผักคั้นยังมีคุณประโยชน์ ช่วยแก้อุปสรรคของการกินผักโดยตรงลงได้หลายอย่าง ตั้งแต่ความไม่สะดวก การนำติดตัวไป และเกลียดรสชาติ จึงทำให้คนเหล่านั้นชอบใจจะดื่มน้ำผักคั้นกัน”

อาจารย์คีนแจ้งต่อไปว่า หลังจากให้ประพฤติมาได้เป็นเวลาเดือนครึ่ง พวกเขาต่างเล่าว่ารู้สึกพอใจ ในความสะดวกของการดื่มน้ำคั้นผัก ทั้งน้ำคั้นผักยังอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ ตามธรรมชาติไปด้วย.