ข้าวเหนียวมูนเบญจรงค์

วันที่ 20 เมษายน 2014 ไปเรียนทำข้าวเหนียวมูนเบญจรงค์ ไม่เคยคิดว่ามันจะยากขนาดนี้

ส่วนผสม ข้าวเหนียวเขี้ยวงู(เก่า) 1กก., เกลือ 1ชต., กะทิ 2ถ้วยครึ่ง น้ำตาล 1 1/4ถ้วย สารส้มป่น3ชช.

วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียวล้างน้ำก่อนแช่อย่างน้อย 4ชม. เทน้ำทิ้งแล้วแช่ใหม่อีกครั้งโดยโรยสารส้มคนให้ทั่วเสร็จแล้วแช่ทิ้งไว้ 15นาทีล้างน้ำออก1ครั้ง นำขึ้นให้สะเด็ดก่อนไปนึ่งบนผ้าขาวบาง ในน้ำเดือด 20นาทีและให้ใส่ใบเตยในน้ำที่จะนึ่งด้วย
2.ผสมกะทิ เกลือ น้ำตาลทรายแล้วนำไปตั้งไฟพอเดือดยกลง
3.นึ่งข้าวเหนียวสุกแล้วเทลงใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ คนข้าวเหนียวกับกะทิไปในทางเดียวกัน ให้เข้ากันจนทั่วปิดฝาพักไว้ให้เย็น พร้อมรับประทาน


ส่วนสีสันต่างๆต้องผสมให้เข้มแล้วใส่ในน้ำกะทิก่อนตั้งไฟ ไม่ควรใส่เกิน2ชต.
ข้าวเหนียวสีดำ 1กก. ผสมดำ 250กรัมกับ ขาว 750กรัม, สีฟ้าใช้ดอกอัญชันแห้งบีบมะนาว, สีเขียวใช้ใบเตย สีเหลืองใช้ดอกคำฝอย ถ้าใช้สีผสมอาหารควรใส่กลิ่นมะลิลงไปด้วยใช้รับประทานกับหน้าต่างๆดังนี้



ส่วนผสมหน้าสังขยา ไข่ไก่ 2ฟอง ไข่เป็ด 1ฟอง กะทิ 1/4 กับ 2ชต. น้ำตาลปี๊บ 1/2ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1ชต.ช่วยไล่อากาศ
วิธีทำ
1.ขยำใบเตยกับไข่ให้ขึ้น ใส่น้ำตาลปี๊บ กะทิ คนให้เข้ากันจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
2.ตั้งลังถึงในน้ำเดือด เทสังขยาใส่ภาชนะ นึ่ง 30นาที

ส่วนผสมหน้าปลาแห้ง ปลาช่อนเค็มปิ้งโขลก 1ถ้วย หอมแดงซอย 1/4ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4ถ้วย เกลือ 1/2ชช. น้ำมัน 1/4ถ้วย
วิธีทำ
1.เจียวหอมกับน้ำมันให้เหลือง ตักหอมเจียวออก
2.ใส่ปลาช่อนคั่วในกระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน คั่วจนหอมตักขึ้นพักไว้ พอเย็นใส่น้ำตาล เกลือ

ส่วนผสมหน้ากุ้ง กุ้งสด 400กรัม มะพร้าวขูด 1 1/2ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4ถ้วย เกลือ 1ชช. น้ำมัน 3ชต. ใบมะกรูด 1/4ถ้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกอย่างละ 1ชต.
วิธีทำ
1.ปลอกเปลือกกุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก เก็บมันกุ้งไว้
2.นำกุ้งมาสับแล้วนำรวมกับมะพร้าวคนให้เข้ากัน พักไว้
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยผัดให้หอม แล้วใส่มันกุ้งลงผัด ตามด้วยกุ้งสับผัดให้เข้ากันใส่น้ำตาล เกลือ ผัดจนแห้งปิดไฟใส่ใบมะกรูดหัั่นฝอย

ส่วนผสมหน้ากระฉีก มะพร้าวทึนทึกขูด 2ถ้วย น้ำใบเตย 5ชต.หรือน้ำเปล่าก็ได้
น้ำตาลโตนด 1 1/2ถ้วย เกลือ 1ชช.
วิธีทำ
1.นำมะพร้าว น้ำตาล เกลือ น้ำผสมกัน ใส่ในกระทะตั้งไฟกวนจนน้ำตาลจับกับมะพร้าวเป็นเส้นจนแห้ง ยกลง

Create Date : 29 เมษายน 2557		1 comments
Last Update : 29 เมษายน 2557 21:37:23 น.
Counter : 6101 Pageviews.
Share Tweet