โกยซี่หมี่กับแกงป่า(การเรียนทำอาหารครั้งแรก)

เสาร์-อาทิตย์ ที่ผ่านมา คือวันที่เสาร์ที่5 กับวันอาทิตย์ที่6 เมษายน 14

ฉันได้เริ่มเข้าเรียนทำอาหารคาว-หวาน ที่ศูนย์ฝึกอาชีพฟรี ซึ่งเริ่มสนใจการทำอาหารพร้อมกับการดูแลสุขภาพตัวเอง และคนที่ฉันรัก ฉันต้องการสุขภาพที่แข็งแรง ก็ต้องการทำอาหารทานเอง

และเริ่มรู้ว่าการทำอาหารก็ทำให้ฉันมีความสุขมากอย่างหนึ่ง

ไปลงเรียนเมื่อเดือนก่อน แต่เพิ่งได้เริ่มเพราะวันเสาร์-อาทิตย์จะเต็มเร็วมาก เรียน 2เดือนจบ วันแรกจ่ายไป 80บาท วันที่2 จ่ายไป 105บาท ก็เริ่มรู้จักเพื่อนใหม่บ้าง แต่ก็ต้องดูๆกันไปก่อน งานครัวมันเหนื่อย อาจารย์1ท่าน กับลูกศิษย์เป็น10 ไม่รู้ว่าอาจารย์เอาแรงมาจากไหนสอน อาจารย์สอนดีไม่มีกั๊ก

ฉันกลัวน้ำมันกระเด็น ตำพริกก็กลัวเข้าตา ก็ไม่ชอบการเข้าครัวเลยและไม่คิดจะเข้าครัวกะว่าจะซื้อเค้ากินไปตลอดชีวิต แต่ก็เริ่มไม่ไหว ไม่อร่อย ไม่สะอาด แพง แถมยังส่งผลต่อสุขภาพอีกก็เลยตัดสินใจเข้าครัวจนได้ตอนอายุย่าง 35ปี

และการเข้าครัวครั้งนี้ก็มีผลพลอยได้คือค้นหาแรงบรรดาลใจเพื่ออาชีพใหม่ถ้าเป็นไปได้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือต้องไม่กลัวเหนื่อยต้องอดทน

และฉันก็ได้สูตรอาหารมาฝากเพื่อนๆด้วย

โกยซีหมี่ สูตรนี้สำหรับ4ท่านคะ

บะหมี่ไข่ 4 ก้อน

ไก่หมัก 300กรัม

เห็ดฟาง 4 ดอก

น้ำมันหอง 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ชช.

น้ำมันงา 2 ชช.

ต้นหอมหั่นท่อน 4 ต้น

น้ำชุป 5 ถ้วย

เห็ดหอม 2 ดอก

หน่อไม่หั่นเส้นล ลวก 300 กรัม

ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย

เหล้าจีน 2 ชช.

แป้งมัน 2 ชต.

พริกไทยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น สำหรับโรย น้ำมันสำหรับทอดและผัด น้ำส้มพริกดอง

วิธีหมักไก่(ที่ใช้ทำโกยซีหมี่)

เนื้อไก่หั่นเส้น(อก) 300 กรัม

น้ำตาลทราย 2 ชช.

พริกไทยป่น 1/2 ชช.

น้ำ 1/4 ถ้วย

แป้งมัน 2 ชต.

ไข่ขาว(หรือไข่ทั้งฟอง) 1ฟอง

น้ำมันหอย 2 ชต.

วิธีทำ โกยซี่หมี่

1 นำเนื้อไก่และเครื่องปรุงทั้งหมดนวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 1/2 ชม.

2 ตั้งกะทะน้ำมันไฟกลางจนร้อน คลี่บะหมี่ใส่ลงทอดพอให้ฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3 ตั้งกะทะใส่น้ำมันใส่เห็ดหอมพอหอม ตามด้วยไก่หมัก เห็ด ฟาง หน่อไม้ ปรุงรสใส่น้ำซุป แป้งมันคนให้เข้ากันจนเหนียวใส่ต้นหอมปิดไฟ

4 จัดบะหมี่ทอดกรอบลงจานราดด้วยน้ำราดหน้า โรยด้วยพริกไทยพริกชี้ฟ้าแดง

สูตรแกงป่า สำหรับ 4ท่าน

เครื่องน้ำพริก

พริกแห้ง 50 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

ตะไตร้ 25 กรัม

รากผักชี 1 ชต.

กะปิ 1 ชต.

ลูกผักชีคั่วปั่น 2 ชต.

ข้าวสารแช่น้ำโขลก 1/4 ถ้วยตวง

หัวหอม 50 กรัม

ข่า 1 ชช.

ผิวมะกรูด 1 ชช.

พริกไทย 2 ชช.

เกลือ 1 ชต.

ยี่หร่าคั่วปั่น 2 ชช.

เครื่องปรุ่ง

น้ำ 10 ถ้วยตวง

มะเขืออ่อน 500 กรัม

ถั่วฝักยาว 500 กรัม

กระชายซอย(ขาดไม่ได้) 1/4 ถ้วยตวง

พริกไทยอ่อน 200 กรัม

ไก่หรือเนื้อหรือกระดูกหมูอ่อน 1 กก.

หน่อไม้ต้ม 1 กก.

พริกชี้ฟ้าหั่นยาว 10 เม็ด

ใบกะเพราเด็ด 1 ถ้วยตวง

น้ำมันผัดน้ำพริก 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำแก่งป่า (ไม่ต้องใส่น้ำตาล)

1 โขลกเครื่องน้ำพลิกให้ละเอียดพักไว้ (ผสมข่าเพิ่ม)

2 หั่นไก่หรือสับเรียบร้อย เคี่ยวกับน้ำให้เปื่อย

3 ล้างผักให้สะอาด มะเขือผ่าสี่ แช่น้ำเกลือไว้ หน่อไม้หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว ถั่วฟักยาวหั่นเป็นท่อนขนาดเท่ากัน พักไว้

4 ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอม (ใส่ข่าปั่นเพิ่ม) ใส่ไก่ผัดให้เข้ากันพอสุก เติมน้ำปลา ใส่น้ำต้มจนเดือด ใส่หน่อไม้ มะเขือ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยอ่อน ชิมรสแล้วปิดไฟใส่พริกชี้ฟ้า ใบกะเพราคนพอเข้ากัน

เสร็จอร่อยต้องชิมให้เป็นนะคะ

Create Date : 07 เมษายน 2557		3 comments
Last Update : 22 มีนาคม 2560 8:18:16 น.
Counter : 1387 Pageviews.
Share Tweet