Bloggang.com : A'Jim : วันนี้...กับ เรื่องปูขนมาฝาก

วันนี้...กับ เรื่องปูขนมาฝาก

เขียนไว้เมื่อ 08 พฤษภาคม 2551

...เมื่อมีโอกาสมาอยู่ที่นี่ก็ มีโอกาสได้รู้จัก "ปูขน" ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่ขึ้นชื่อเมนูหนึ่งทีเดียว และหากรู้จักแล้วไม่ได้ลองชิมบ้างก็กลัวว่าจะเสียท่าแก่ท้องเรา ฉะนั้นจึงได้ลองชิมดู ก็รู้ว่าปูขน เนื้อจะออกรสหวาน หอมเครื่องสมุนไพรที่นึ่งมา น้ำจิ้มสำหรับที่นี่แล้ว แน่นอนว่าไม่ใช่น้ำจิ้มซีฟู้ด แซ่บๆ แบบบ้านเรา แต่จะเป็นซอสเปรียวโรยขิงซอย หรือ ซีอิ้วขาวเท่านั้น "ปูขน" ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู สังเกตดูเห็นคนส่วนใหญ่สั่งแบบนึ่งสดๆ ซะส่วนมาก อันนี้ออกตัวว่าเป็นข้อสังเกตที่เจอะเจอมาจากผู้คนรอบตัว หากผิดไปก็ขอโทษนะคะสำหรับข้อมูล Smiley

เอาล่ะ ที่นี้มาลองดูเรื่องราวของ "ปูขน" กันบ้างดีก่า Smiley

“ปูขน” เป็นสุดยอดของปู มีไว้เพื่อถวายจักรพรรดิเท่านั้น จะกินอร่อยในช่วงเข้าสู่ฤดูปลายฝนต้นหนาว ราวๆ เดือนตุลาคม ถึงเดือนธันวาคม (ปีละ 3 เดือน)

ย่างเข้าหน้าหนาว ไม่ว่าจะเป็นชาวจีน ฝรั่ง ญี่ปุ่น ฮ่องกงหรือเกาหลี ต่างก็รอคอยเทศกาลที่กำลังมาถึง นั่นคือ “เทศกาลกินปูขน” ที่กล่าวขวัญกันว่า ต้องกินหน้าหนาวถึงจะอร่อยรสหวานที่สุด...

“กินปูขน” ชาวจีน เรียกว่า เหมาเซีย ฝรั่งเรียกว่า Hairy Crab ช่วงนี้เป็นฤดูกาลกินปูขนของเซี่ยงไฮ้ ฮ่องกง โตเกียว และเกาหลี ตามร้านอาหารในเมืองไทยและฮ่องกงนั้น ราคาแพงมาก

เหมาเซีย ภาษาจีน “เหมา” แปลว่า “ขน” ส่วน “เซีย” แปลว่า “ปู”

เพราะปูชนิดนี้มีขนมาก มีอยู่ตามก้ามและขาต่างกับปูชนิดอื่นๆ ตามภัตตาคารและซูเปอร์มาร์เก็ตจะใช้ภาษาจีนกลางเรียกปูชนิดนี้ว่า “ต้าจ๋าเซีย”

ต้าจ๋าเซีย เป็นปูน้ำจืดที่อยู่ในทะเลสาบของจีน แต่ทะเลสาบที่เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงปูพันธุ์นี้โด่งดังที่สุด คือ ทะเลสาบหยางเฉิง (Yang Cheng Hu)

ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ตก็จะติดยี่ห้อว่ามาจากทะเลสาบนี้เสมอ เหมือนเป็นการรับประกันสินค้าไปในตัว คุณภาพและความอร่อย ปูขนจากทะเลสาบนี้ถูกส่งออกไปขายยังฮ่องกง ไต้หวัน และมาเลเซีย

ถามคนขายที่คาร์ฟูร์ในเซี่ยงไฮ้ “ต้าจ๋าเซีย” จากทะเลสาบหยางเฉิงตัวเป็นๆ ที่มัดแล้ววางอยู่บนน้ำแข็ง วัดความยาวกระดองปูได้ประมาณ 2 นิ้ว ราคาขายอยู่ที่ตัวละ 12.6 หยวน (คิดเป็นเงินไทยประมาณ 60 กว่าบาท) ถ้ายังเป็นๆ อยู่ในตู้เริ่มที่ราคา 198 หยวน/500 กรัม (2,000 บาท) ไปจนถึง 598 หยวน/500 กรัม (6,000 บาท)

ชอบตัวไหน ก็ชี้เลือกได้เลย จากนั้นพนักงานขายก็จะจับปูออกมาแล้วใช้เชือกมัดให้อย่างชำนิชำนาญแบบไม่กลัวจะโดนก้ามปูหนีบเลย

ทริปสำหรับกินปู ต้องขึ้นรถไฟเที่ยวด่วนพิเศษไปยัง ทะเลสาบหยางเฉิง มณฑลเจียงซู (Jiangsu Province) ที่อยู่ระหว่างเซี่ยงไฮ้กับซูโจว จากเซี่ยงไฮ้มาซูโจว นั่งรถไฟด่วนพิเศษที่เรียกว่า เท่อไคว่ ใช้เวลาเพียง 45 นาทีเท่านั้น ราคาตั๋วรถไฟ 15 หยวนสำหรับเบาะแข็ง (ประมาณ 75 บาท) และ 22 หยวนสำหรับเบาะนิ่ม (ประมาณ 110 บาท) จากนั้นก็นั่งรถยนต์ใช้เวลาประมาณชั่วโมงกว่าก็ถึงทะเลสาบหยางเฉิงแล้ว ปกติแหล่งเลี้ยงนี้ถือเป็นความลับ การจับปูจะจับในตอนกลางคืนโดยใช้ไฟล่อ แล้วหาของมาให้ปูเกาะ จากนั้นก็เก็บปูได้ไม่ยาก

ปูที่จับได้จากทะเลสาบนั้น ท่าน้ำข้างร้านอาหาร จะมีที่ที่นำปูที่จับมาจากในทะเลสาบมาเลี้ยงไว้ให้ลูกค้าดู รวมถึงปลาที่อยู่ในทะเลสาบนี้ด้วย ฤดูกาลกินปูอย่างเป็นทางการเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนไปจนถึงกลางเดือน กุมภาพันธ์ แต่ช่วงที่อร่อยนั้น จะเริ่มหลังจากเทศกาลไหว้พระจันทร์ คือ ในช่วงเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน

ส่วนช่วงที่เหมาะในการกินอย่างมากคือปลายเดือนตุลาคม เพราะเป็นระยะที่ปูตัวเมียเริ่มมีไข่ ทั้งตัวผู้และตัวเมียจะมีความอร่อยพอๆ กัน ก่อนและหลังช่วงนี้ ต้องกินปูตัวผู้เพราะเนื้อจะอร่อยกว่า แต่การกินปูตัวเมียที่มีไข่สีส้มๆ อยู่กับมันปูเยิ้มๆ ปนกันนั้น เนื้อปูตัวผู้ที่ว่าอร่อยหรือจะมาสู้ได้

เมื่อถึงเวลากินปูที่รอคอย ฉันหยิบได้ปูตัวผู้ (ที่เขาว่ากันว่าเนื้ออร่อย) เพราะฉันชอบกินไข่ปู ดังนั้นฉันก็เลยไปแอบชิมไข่ปูตัวเมียของเพื่อนฉันแทน ฉันว่าที่รู้สึกกันว่าอร่อยมากน่าจะเป็นเพราะความสดของปู และเพราะมากินถึงแหล่ง

น้ำจิ้ม ต้าจ๋าเซีย...ก็ต้าจ๋าเซียเถอะ สู้ปูริมทะเลบางแสนไม่ได้แน่ๆ เพราะที่เมืองจีน ถ้าขอน้ำจิ้มก็จะมีแต่ซอสถั่วเหลืองให้

ปู ที่กินตัวใหญ่มาก (กระดองปูยาวประมาณ 4 นิ้ว) น้ำหนักประมาณ 300-400 กรัม ราคาในภัตตาคารที่เซี่ยงไฮ้แพงกว่านี้อีกหลายเท่า และก็ยังมีอาหารอร่อยจานอื่นๆ อีก เช่น ปลากุ้ยนึ่ง กุ้งตัวเล็กๆ ผัด ผัดผักขึ้นฉ่ายน้ำ หรือเป็ดทอด ร่วมด้วย

แต่ปูขนนี่ก็ใช่ว่าจะอร่อยกว่าปูเมืองไทย ไปกินปูม้า ปูทะเลที่ริมทะเลก็อร่อยได้เหมือนกัน

ขอบคุณข้อมูลจาก : นสพ.คม ชัด ลึก

Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2552 13:08:59 น.

1 comments

Counter : 3920 Pageviews.

Create Date : 08 พฤษภาคม 2551
Last Update : 9 พฤษภาคม 2551 9:43:17 น.

15 comments
Counter : 332 Pageviews.

++ 多謝嗮 > 1 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

เหอเหอ น่าเจี๊ย ซะมากกว่า

โดย: Gigg (Gigg_Pat ) วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:30:45 น.

++ 多謝嗮 > 2 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

โอยยยยยยยยยยยยยยยยยอยากกินมากมาย

สักตัว จะได้ไม๊ ขอตรงที่ไข่เยอะๆ

โดย: zalitalin วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:06:10 น.

++ 多謝嗮 > 3 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ของโปรดเลยเจ้า ปีนึงจะได้กินแต่ช่วงหน้าหนาว นึ่งทีนึง 6 ตัว คนละ 3 ตัวกับฝามี อาหย่อย

ป้าช่วงนี้ขยันอัพบล๊อกแต้ๆเนาะ

โดย: sailamon (หยิงอัน) IP: 220.246.92.253 วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:59:07 น.

++ 多謝嗮 > 4 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

Gigg - ให้คุณกิ๊ก 3 ตัวเลย

zalitalin - ได้เลยจ้า เอากระดองที่ไข่เยอะๆ ไปจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดบ้าน แค่คิดก้อออออ

sailamon - หยิงอันขอตัวหนึ่งดิ ปีนี้นึ่งสัก 7 ตัวนะ กินเผื่อป้าด้วย 1 ตัวก็พอ แค่นี้ป้าก็อร่อยด้วย

เอาซะเหมือน ได้รับกรวดน้ำมา 555

ตอนนี้ป้ากำลังไฟแรง อีกสักพักไฟคงมอด กลับไปนอนอืดตามเดิม

โดย: A'Jim วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:32:58 น.

++ 多謝嗮 > 5 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ชอบกินปู แต่ไม่มีคนแกะปูให้อ่ะ 55

โดย: bicycle_trend วันที่: 11 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:46:16 น.

++ 多謝嗮 > 6 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ปูๆๆๆ ของชอบคะ ที่ญี่ปุ่น ถ้าอร่อยๆ ราคาเอาเรื่องเหมือนกันคะ

โดย: keichan วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:58:19 น.

++ 多謝嗮 > 7 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

จะ...อึ๊ย เออ!!! เห็นคุณจักรยานบอกว่า ไม่มีคนแกะปูให้กิน คงมิได้หมายฟามว่า จะหาใครไปแงะเนื้อปูให้ ชิมิค่ะ (ล้อเล่น)

Keichan - ยินดีค่ะ ที่มาเยือนกัน ที่ญี่ปุ่น เจ้าปูก็ราคาเอาเรื่องเหมือนกันเหรอค่ะ อืม งั้นอิฉันจะเก็บตังค์ไปหาทางเอาแถวบ้านเราแทบดีก่า

โดย: A'Jim วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:21:59 น.

++ 多謝嗮 > 8 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ชอบทานปูที่สุดค่ะ อบวุ้นเส้นหรือผัดผงกระหรี่ (ตัวโตๆสุดๆนะค่ะ หึหึ)

โดย: *.* (LadyJoker ) วันที่: 15 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:00:54 น.

++ 多謝嗮 > 9 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

แวะมากินปูขนอีกรอบจ้า ป้าทำอะไรอยู่คะ ช่วงนี้ฮ่องกงแดดดีเหลือเกิน ชอบจัง ตากผ้าแห้งเร็วดี อิๆๆ

โดย: sailamon วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:39:50 น.

++ 多謝嗮 > 10 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ป้าข้าวขนของกินมาให้น้ำลายไหลอีกละ

แต่นู๋อยากจะกิน"หาย"แต่ไม่เอา"โหม่ว"นะ เดี๋ยวมันจะติดฟัน

โดย: LEE (lyfah ) วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:49:55 น.

++ 多謝嗮 > 11 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ป้าเดือนหน้าเค้าไม่ไปแล้วนะ จะไปต้นเดือนก.ค.แทน อดไปงานหนังสือเลย

จะอยู่แบบแต๊ดแต๋ไม่มีอะไรทำ 4 วัน อีกวันนึงไปหาปุ้จาย

ป้าพาเค้าไปกินติ๋มซำหน่อยจิ

โดย: LEE (lyfah ) วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:54:19 น.

++ 多謝嗮 > 12 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ชอบทานปูนิ่มนะคะ
ปูนิ่มทอดกระเทียม

น้ำลายไหลเลย

ปูขนยังไม่เคยทานค่ะ

วีแวะมาบอกว่า
ภารกิจเสร็จสิ้นไป 1 อย่างแล้ว
เลยแวะมาอัพบล็อก
เมนูใหม่ค่ะ
"นกย่าง"
แวะไปชิมนะคะ

https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sodnaisoi&month=06-2008&date=02&group=16&gblog=189

ขอบคุณค่ะ

โดย: โสดในซอย วันที่: 2 มิถุนายน 2551 เวลา:9:58:25 น.

++ 多謝嗮 > 13 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

โดย: Merchant Dream วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:21:49:07 น.

++ 多謝嗮 > 14 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

端午節快樂樂樂樂!!!! จ้าาาาา

วันนี้กินบ๊ะจ่างซะพุงกาง

โดย: LEE (lyfah ) วันที่: 7 มิถุนายน 2551 เวลา:18:04:53 น.

++ 多謝嗮 > 15 ขอบคุณที่แวะมาเยือนจ้า ++

ป้าหายไปใหนเนี่ย กลับมาปัดฝุ่นบล๊อกได้แล้วเจ้า

โดย: sailamon วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:16:15:04 น.

โดย: A'Jim

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:10:39 น.