การแปลงสูตร อุณหภูมิ และส่วนผสมทดแทน
ทั้งหมดนี้มาจากบล็อกของคุณลูกสน และเอามาปรับเพิ่มตามคอมเม้นต์ในกระทู้นี้ค่ะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5751245/D5751245.html การชั่งตวงวัด 1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา 1 ควอร์ท = 4 ถ้วย 1 ไพน์ = 2 ถ้วย 1 เดซิลิตร = 100 มิลลิลิตร 1 ออนซ์ = 28 กรัม 8 ออนซ์ของเหลว (fluid ounce) = 1 ถ้วยตวงของเหลว(liquid cup) การเปลี่ยนหน่วยให้เป็นน้ำหนัก แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = 110 กรัม แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 95 กรัม แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 135 กรัม น้ำตาลทราย = 225 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 200 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ถ้วย = 227 กรัม เนย หรือ มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ = 14 กรัม ผงโกโก้ 1 ถ้วย = 125 กรัม ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา = 4 กรัม การเปลี่ยนอุณหภูมิ 200 F = 95 C 212 F = 100 C 225 F = 110 C 240 F = 115 C 250 F = 120 C 275 F = 135 C 300 F = 150 C 320 F = 160 C 325 F = 165 C 350 F = 175 C 375 F = 190 C 400 F = 205 C 425 F = 220 C 450 F = 230 C ส่วนผสมทดแทน แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1ถ้วย กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย(1 ถ้วยแล้วตักออก 2 ช้อนโต๊ะ) เอามาร่อน 2 ครั้ง แป้งSelf-Rising 1 ถ้วย = แป้งสาลีเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 11/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา = เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2ช้อนชา + แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา =น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เนยเค็ม 1 ถ้วย = เนยจืด 1 ถ้วย + เกลือ 1/2 ช้อนชา Heavy Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย หรือ นม 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย Heavy Cream (ไขมัน36%) 7/8 ถ้วย = นม 4/8 ถ้วย + เนยจืด 3/8ถ้วย Half & Half Cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + นม 1/2 ถ้วย หรือ นม 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ นมสด 1 ถ้วย = นมข้นจืด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย นมข้นจืด 1 ถ้วย = นม 7/8 ถ้วย + นมผง 1/8 ถ้วย นมข้นจืด 1 ถ้วย = นมผง 1/4 ถ้วย + น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย Buttermilk 1 ถ้วย = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ +นมในปริมาณที่ทำให้ครบ 1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาทีจึงนำมาใช้ Sour Cream 1 ถ้วย = โยเกิร์ต 1 ถ้วย หรือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีมในปริมาณที่ทำให้ครบ1 ถ้วยพอดี ผสมกันแล้วทิ้งไว้ 5 -10 นาทีจึงนำมาใช้ Mascarpone Cheese 1 1/4 ถ้วย = ครีมชีส 1 ก้อน + ซาวด์ครีม 3 ช้อนโต๊ะ + วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1 ออนซ์ = Unsweetened Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ Milk Chocolate 1 ออนซ์ = Bittersweet or Semi-Sweet Chocolate 1/2 ออนซ์ + น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ Unsweetened Chocolate 1 ออนซ์ = ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ + shortening หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ Allspice 1 ช้อนชา = อบเชย 1/2 ช้อนชา + ขิงผง1/4 ช้อนชา + กานพลู 1/4 ช้อนชา Almond Meal 1 ถ้วย = ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ นำไปปั่นรวมกันจนละเอียด Corn Syrup 1 ถ้วย = น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1ถ้วย Molasses 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย +น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลาย เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ = Rum Extract 1 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าAmaretto 2 ช้อนโต๊ะ = Almond Extract 1/2 ช้อนชา + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2ช้อนโต๊ะ เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ = น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + Orange Extract 1/2 ช้อนชา เหล้าKahlua = Chocolate Extract 1/2 ช้อนชา +กาแฟผง 1 ช้อนชาที่ชงกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
Create Date : 29 ธันวาคม 2557 |
|
0 comments |
Last Update : 29 ธันวาคม 2557 16:50:08 น. |
Counter : 1311 Pageviews. |
|
|
|