Bloggang.com : Brezzy : Latticed Apple Flan • พายแอปเปิ้ลสานตาข่าย

Latticed Apple Flan • พายแอปเปิ้ลสานตาข่าย

วันนี้ อยากลองเปลี่ยนจากเค้ก ขนมปัง มาเป็นพายกันบ้างดีกว่า

สำหรับเมนูนี้ คือ พายแอปเปิ้ลสานตาข่าย จากหนังสือ 10 best Tarts & Pies ของร่วมโต๊ะ อีกเช่นเคยค่ะ
จะทำให้ครบทุกเล่มที่มีเลย อิอิ

พร้อมกันรึยังคะ ไปลงมือทำกันเลยดีกว่าจ้า

เริ่มที่แป้งพายก่อนนะคะ

แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยสด ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 130 กรัม
น้ำประมาณ 5 - 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้ค่ะ

แอปเปิ้ลเขียว 700 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เนยสด 90 กรัม

ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
(นำลูกเกดแช่ในเหล้ารัม ทิ้งไว้ค่ะ)

แยมแอพริคอต สำหรับทาหน้า 50 กรัม

เริ่มทำแป้งกันก่อนเลยนะคะ

ใส่แป้งกับเกลือในโถผสม คนให้เข้ากัน

ใส่เนยลงในแป้ง

ใช้ปลายนิ้วขยี้เนยกับแป้ง จนเหมือนทรายหยาบๆนะคะ

หรือถ้าใครมีเครื่องผสมอาหารใส่พร้อมกันแล้วปั่นได้เลยค่ะ

(รูปข้างบนอยากลองปั่นดู ใช้ที่ปั่นน้ำผลไม้ แต่มันทำไม่ได้ Y_Y
เลยต้องใช้มือเช่นเดิม)

ต่อไปก็เติมน้ำค่ะ

ใส่ไปซักครึ่งนึงก่อนค่ะ แล้วถ้าแป้งมันแห้งเกินไปก็ค่อยเติมน้ำทีละ 1 ช้อนชา

นวดให้เข้ากันที แล้วก็พักไว้ ไปทำไส้ค่ะ
หาอะไรครอบไว้ กันมันแห้ง

ส่วนบีจับมันยัดเข้าไมโครเวฟเหมือนเดิม

ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่ะ

ใส่ลงในหม้อใบกลางๆ แล้วเติมน้ำประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ

ปิดฝาหม้อ

เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนกระทั่งแอปเปิ้ลนุ่ม

ระวัง !!!! อย่าให้แอปเปิ้ลไหม้นะคะ เปิดคนได้นะคะ

แอบเปิดฝาคนค่ะ เกือบได้ที่แล้วค่ะ เติมเนยลงไป

ไม่รู้จะใส่ตอนไหนดีค่ะ ตำราไม่มีบอก มั่วๆๆ อีกแล้ว

ปิดฝา เคี่ยวต่อไปซักพัก หมั่นคนนะคะ
แอปเปิ้ลเริ่มจะแห้งแล้ว กลัวจะไหม้น่ะค่ะ

เริ่มเละได้ที่ น่าจะใช้ได้แล้วมั้ง

ใส่สูตรบอกให้ ยีผ่านกระชอนละเอียดค่ะ

ทำตาม เชื่อคนง่าย

ทำผ่านไปได้ซักพัก มันเริ่มมีกากที่เราอาจจะเคี่ยวไม่เปื่อยนะคะ

ทำไงดีกว่า แล้วเมื่อไหร่มันจะยีหมดเนี่ย เป็นหม้อเลย

คือว่า เริ่มเมื่อยค่ะ + ไม่ทันใจวัยรุ่นเอาซะเลย จับมันไปปั่นซะ

เลยกลายเป็นแบบนี้แหละค่ะ เทออกจากเครื่องปั่น - -*
ความขี้เกียจมีสูง กว่าความพยายาม

เติมน้ำตาลลงไปค่ะ ใครชอบหวานกว่านี้เพิ่มได้นะคะ บีไม่ชอบหวานมากนัก
ขนาดนี้กำลังดีค่ะ ไม่หวานเกินไป ชิมๆเอา

ลืมบอก เติมน้ำตาลเสร็จแล้ว ถ้าไส้เหลวเกินไปก็เอาไปเคี่ยวต่ออีกนิดก็ได้นะคะ
เอ่อ.....ระวังมันกระเด็นด้วยค่ะ ร้อนสุดๆ

แล้วก็เติมลูกเกดที่แช่เหล้ารัมไว้ ใส่ลงไปเลยค่ะ

คนให้เข้ากัน

เสร็จแล้วค่ะ ไส้ เปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ อร่อยๆ จ้า

โรยแป้งที่โต๊ะ นะคะ

แบ่งแป้งออกมาครึ่งนึง เอามาคลึงให้บาง ประมาณ 1/8 นิ้ว
ให้ใหญ่กว่าถาด อย่าลืมเผื่อขอบด้วยนะคะ

ขั้นตอนนี้ไม่สามารถถ่ายรูปได้ - -*

ใช้พายค่อยๆแซะแป้งขึ้นมา แล้วยกพาดที่ไม้คลึงค่ะ
แล้วก็ใช้ไม้คลึงเนี่ย ยกแป้งมาวางที่ถาดพายค่ะ

บีใช้ถาดพายธรรมดาค่ะ ถ้าใครมีแบบถอดก้นจะดีมากๆเลยนะคะ

สภาพ...................ดูเองค่ะ

ใช้นิ้วกดแป้งให้ติดที่ก้นถาด และด้านข้างของถาดให้เรียบร้อยค่ะ

ได้เป็นแบบนี้

แล้วก็ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงกดทับแป้งที่ขอบถาด ให้เรียบเสมอกัน

ดึงเศษแป้งรอบๆ ออกไปค่ะ

น้องพายจะได้หน้าตาดูดีหน่อย สวยสู้น้องแพนเค้กได้รึเปล่าหว่า (เกี่ยวกันมั้ยนี่)

ตักไส้แอปเปิ้ลที่ทำไว้ ใส่ลงไปในแป้งค่ะ

เกลี่ยหน้าให้เรียบค่ะ

นี่เรา............เทเยอะไปรึเปล่า - -a

มาค่ะ มาเริ่มสานตาข่ายกัน

คลึงแป้งเหมือนตอนที่จะเอามากรุพายเลยค่ะ

แล้วตัดเป็นเส้นยาวๆ ให้กว้างเท่าๆกัน บีตัดประมาณ 1 ซม. ได้ค่ะ เล็กกว่านิดนึง

ใช้มีดตัด แล้วก็ไม้ที่คลึงน่ะแหละค่ะ เป็นไม้บรรทัด

วางแป้งเส้นหนึ่งไปตรงกลางพาย แล้วก็วางไปทางซ้ายและขวาจนเต็มทางแนวค่ะ

ต่อไปก็วางแป้งอีกเส้นหนึ่งขวางกับเส้นชุดแรก ตรงกึ่งกลางพาย (เป็นแนวไว้ก่อน)

เริ่มสานโดยยกแป้ง สลับเส้นเว้นเส้น เอาแป้งเส้นต่อไปมาขวางกับแป้งชุดแรกค่ะ

ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนทั่วถาดค่ะ

เป็นแบบนี้ค่ะ

ใช้นิ้วกดตัดปลายของเส้นสานที่ขอบ รอบๆถาดเลยค่ะ

เก็บความเรียบร้อยค่ะ

เสร็จแล้วก็จับยัดเข้าเตาอบ

ใช้ไฟบน-ล่าง 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 - 40 นาที
จนกว่าแป้งจะสุกและเหลืองสวยค่ะ

ระหว่างคอยอบก็มาเตรียมแยมแอพริคอตทาหน้าดีกว่าค่ะ

ใส่แยมลงในหม้อใบเล็กๆ เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อนๆ

เป็นก้อนๆเลยนะเนี่ย

คนไปซักพัก มันจะละลายค่ะ แล้วก็กรองผ่านกระชอนค่ะ

ลืมกรอง !! ซะงั้น

35 นาที ผ่านไป.......................

สุกได้ทีแล้วค่ะ

ทาด้วยแยมแอพริคอตร้อนๆ ให้ทั่วด้านหน้า และด้านข้างค่ะ
(เอาออกไม่ได้ เลยทาแต่หน้าค่ะ)

เงาแว๊บ ส่องแทนจะกระจกได้เลยนะนี่

ดูใกล้ๆ หน่อยสิ

อ้าว...เบลอเลย สงสัยจะเห็นความสวยของเรา 5555555

ขั้นตอนที่ ทุลักทุเลที่สุด สำหรับคนที่ไม่พิมพ์ถอดก้นได้ค่ะ

**ความสามารถเฉพาะตัว ห้ามลอกเลียนแบบ**

แนะนำว่าควรใช้พิมพ์ถอดก้นได้จะดีกว่า

วางใส่จานปุ๊บ ก็ตัดกินปั๊บ

อืมมม เปรี้ยวๆ หวานๆ มันๆ อร่อยดีค่ะ

แต่รู้สึกว่าแป้งจะอ่อนไปหน่อย
รึว่าไส้มันเหลวไปหน่อย

คือว่าไม่รู้ค่ะ ไม่เคยทำพายแบบนี้มาก่อน - -*

ยังไงก็ลองเสี่ยงตาย เอ้ย...ลองชิมกันดูนะคะ

ขอบคุณค่ะ