สูตรขนมปังนิ่มของเพื่อนในบล๊อกจ้า

มาเริ่มที่ส่วนผสมกันเลยคะ
- แป้งทำขนมปัง หกถ้วยตวง หรือ 400 กรัม
- เนย หรือ มาการีน 75 กรัม
- นมสด 2.5 ถ้วยตวง
- ยีสสด 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 3/4 ช้อนชาคะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
และไข่ไก่ไว้ทาหน้าขนมปัง 1 ฟองคะ

วันนี้พัฒนาจากนวดมือ มาเป็นนวดเครื่องแล้วนะคะ
ผสมส่วนผสมต่างๆ คะ
นมนำไปอุ่นที่ 40 C`คะ

นวดระดับปานกลางคะ

..ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีคะ

หลังจากนวดแล้วได้แป้งหน้าตาแบบนี้คะ นำนิ้วลงไปจิ้มดู ว่าแป้งไม่ติดมือเป็นใช้ได้ ถ้าแป้งยังเหลวติดมือ ให้เติมแป้งลงไปเพิ่มแล้วนวดต่อคะ
เทคนิคเล็กๆน้อยๆ ต้องเรียนรู้จากการทำหลายๆครั้งคะ

หลังจากนวดแป้งจนได้ที่แล้วก็นำไปพักในที่อุณภูมิอุ่น หรือ พักตัวแป้งให้ฟู ประมาณ 20-30 นาที ถ้าอากาศร้อนจะขึ้นตัวเร็วคะ

ใช้ผ้าคลุมปิดแล้วพักไว้คะ
หลังจากพักแป้งจนขึ้นตัวแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้คะ

นำมานวดไล่ลมคะ และแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 50-60 กรัมคะ
หลังจากแบ่งแล้วก็ใส่ไส้ลงไปคะ และห่อเป็นก้อนกลมๆคะ
ใส่ใส้ เป็นใส้กรอก แฮม หรือหมูหยองก็ได้
ห่อๆ

ใช้ผ้าคลุมและไปพักไว้คะ ระหว่างพักก็เปิดเตาอบไว้รอ ที่ 200 องษาคะ

หลังจากปั้นเสร็จแล้ว นำไปพักประมาณ 20-30 นาที
ก่อนเข้าเตาอบก็ ตีไข่หนึ่งฟองผสมน้ำ สองช้อนโต๊ะคะ และทาหน้าขนมปังก่อนอบคะ

Create Date : 05 กันยายน 2553		0 comments
Last Update : 5 กันยายน 2553 19:14:48 น.
Counter : 664 Pageviews.
Share Tweet