Bloggang.com : แม่น้องรัก : ไอศครีมกะทิ

ไอศครีมกะทิ

สูตรง่ายๆ 1 kg
มะพร้าวขูดขาว 1 kg
น้ำอุ่น 2-300 cc มาคั้นกะทิด้วยผ้าขาวบาง
จะหอมๆๆๆๆๆ มากกว่าเครื่องคั้นมาก
จะได้หัวกะทิ 600 g
คั้นหางกะทิด้วยน้ำอุ่นให้ได้หางกะทิ 240 g ต้มให้เดือดจัด
เตรียมน้ำตาลทรายขาว 160 g
(16% แต่รับรองว่าไม่หวานมาก เพราะ total solid ต่ำ)

เทหางกะทิที่ต้มจนเดือดแล้วลงบนน้ำตาลที่คลุกแล้ว คนให้ละลายให้หมด จนได้ของเหลวเหนียวๆ
นำไปผสมกับหัวกะทิ คนให้เข้ากัน เติมเกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ทำให้เย็นโดยนำไปคนในภาชนะสแตนเลสที่อยู่บนน้ำแข็ง
เมื่อเย็นแล้วก็ปั่นโลดจ้ะ ไม่ต้องบ่มให้เสียความหอม
เมื่อแข็งแล้ว รีบตักใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วแช่ด้วยตู้แช่ -20 จะได้เนื้อไอศกรีมที่ดีที่สุด

แอบหยิบสูตรมาจากคุณ aniwat ค่ะ ต้องลองไปทำดูแต่ว่าต้องไปซื้อมะพร้าวสดที่ตลาดซะก่อนอิๆๆ ขนุน ลอดช่องใส่เข้าไป

ไอศครีมกะทิ

สูตรต้นฉบับคุณแม่วิไล

ส่วนผสม

มะพร้าวขูด 2 ก.ก.
น้ำตาลทราย 1 ก.ก.
น้ำมะพร้าว 4 ลิตร(ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้)
เนื้อมะพร้าวอ่อน หรือขนุน

วิธีทำ

ต้มกะทิให้ข้นๆ ประมาณ 3 ลิตร
เชื่อมน้ำตาลให้ได้ประมาณ 1 ลิตร
หัวกะทิเตรียมไว้ผสมกับกะทิที่ต้มไว้
ผสมกันชิมดูให้รสพอดี
เอาเข้าเครื่องปั่นไอศครีม
ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและขนุนลงไปปั่นพร้อมกัน
ยิ่งปั่นนานเนื้อไอศครีมจะยิ่งละเอียดและอร่อยมากขึ้น

กะทิ 1 กระป๋อง เติมน้ำเปล่าลงไป 2 กระป๋อง
(พอดีซื้อมะพร้าวเป็นลูกมาทำขนม เลยใช้น้ำมะพร้าวกับน้ำเปล่าตวงเป็น 2 กระป๋อง)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 3/4 ช้อนชา

***ปรับสัดส่วนของน้ำตาลทรายกับน้ำได้นะคะว่าชอบหวานชอบมันขนาดไหน แต่สัดส่วนที่ให้นี้คนกินบอกว่าอร่อยกำลังดี

ตั้งไฟคนกะทิกับน้ำตาลให้เข้ากันจนเดือด
พักให้เย็นและเทใส่ภาชนะอลูมิเนียม(เราแช่ทั้งหม้อเลยค่ะ)
เข้าช่องแข็งจนเริ่มแข็งตัว ไม่ต้องปิดฝา จะได้แข็งตัวเร็ว
ตอนแช่ใหม่ๆ เนื้อไอศครีมจะยังเหนียวน้ำตาลจะตะกุยยากหน่อย ดังนั้นแช่แค่พอให้เริ่มแข็งไม่ต้องถึงกับให้เป็นน้ำแข็ง เวลาตะกุยและปั่นจะได้ไม่เหนื่อยมาก
(ไม่มีเครื่องปั่นไอศครีมค่ะ เพราะนานๆ ทำทีเลยยังไม่ตัดสินใจซื้อ เลยเอาปั่นกับเครื่องปั่นน้ำผลไม้แทน ถ้าไม่มีเครื่องปั่นน้ำผลไม้ก็ใช้ตีมือก็ได้ค่ะ แต่เนื้อไอศครีมอาจจะไม่เนียนเหมือนใช้เครื่องช่วย
.....ให้เนื้อไอศครีมละลายนิดหน่อยแล้วค่อยปั่นจะช่วยให้ปั่นง่ายกว่าตอนแข็งๆ ค่ะ )

ปั่นครั้งที่ 1
ตะกุยแล้วใส่เครื่องปั่นปั่นจนเนื้อไอศครีมละเอียด
เอากลับเข้าตู้แช่แข็งอีกรอบ

ปั่นครั้งที่ 2พอเนื้อไอครีมเริ่มแข็งก็เอาออกตะกุยและปั่นใหม่
ใส่ไข่ขาว 1 ฟองตีให้เข้ากันจะเห็นเนื้อไอศครีมขาวและฟูขึ้น

ปั่นครั้งที่ 3 - ครั้งสุดท้าย
เราก็ซื้อมะพร้าวอ่อนมาซักลูกแล้วขูดใส่ไปด้วยค่ะ

เหมือนเดิมค่ะ ครั้งสุดท้ายนี่เอาออกมาตะกุยและปั่นให้เนียน
แล้วเอาเอาเนื้อมะพร้าวที่ขูดไว้ใส่และคนให้เข้ากัน เวลากินแล้วมีเนื้อมะพร้าวกรุบๆ ดีค่ะ เสียดายเนื้อมะพร้าวแก่ไปหน่อย ถ้าได้เนื้อมะพร้าวอ่อนจะอร่อยกว่านี้

เปลี่ยนเทใส่กล่องไอศครีมพลาสติคที่มีอยู่ เพราะหม้ออลูมิเนียมต้องเอาไปใช้งาน เอากระดาษฟอล์ยห่อที่กล่องพลาสติคอีกที (คิดเอาเองค่ะว่ามันจะได้เก็บความเย็นมากกว่ากล่องพลาสติคเฉยๆ )

อย่างที่บอกว่าคราวนี้ทำอย่างเร่งด่วนเลยปั่นแค่ 3 ครั้ง เนื้อไอศครีมยังเหนียวไปนิดค่ะ แต่ก็ใช้ได้แล้ว (เพราะคนกินรอไม่ไหว )

ขอบคุณสูตรของ Bloggang.narellan ขอยืมมาหมดเลยนะคะ

ส่วนผสม

* มะพร้าวขูดขาว 1000 กรัม
* น้ำเปล่า 800 กรัม
* น้ำตาลทรายขาว 195 กรัม
* เกลือ 1 หยิบมือ
* หางนมผง 100 กรัม
* แป้งข้าวโพด 4 กรัม
* น้ำ 150 กรัม

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวขูดกับน้ำ 800 กรัม ให้ได้น้ำกะทิประมาณ 1,050 กรัม
ผสมน้ำกะทิกับน้ำลงในหม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55 องศาเซลเซียส

2. ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ โรยลงบนน้ำกะทิ คนให้ทั่วๆ ขณะโรย จนส่วนผสมละลายหมด อุ่นให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส

3. นำเข้าเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 1 นาที เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. หลังจากนั้นเทใส่หม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นทันที

5. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นนานอย่างน้อย 2 ช.ม. หรือข้ามคืน
ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม

สูตรจากเวปมะลิลาดอทคอม ค่ะ

Create Date : 11 เมษายน 2553

Last Update : 17 เมษายน 2553 18:08:16 น.

4 comments

Counter : 2236 Pageviews.