บล็อกนี้ถูกละเลยไปเสียนาน ทำให้ข้อมูลและรูปภาพไม่สมบูรณ์ หมูแดงจะพยายามซ่อมให้เร็วที่สุด ขออภัยในความไม่สะดวกค่ะ กระท่อมหมูแดง
กระท่อมนี้มีรักและน้ำใจให้กันเสมอ

Group Blog
 
 
ตุลาคม 2553
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
6 ตุลาคม 2553
 
All Blogs
 

แกงอ่อมไก่ชาวหอฯ



อานิสงส์จากงาน Thai Festival ที่ไปมาก็เลยได้ซื้อผักไทยๆมาหลายอย่าง วันนี้ก็เลยทำแกงอ่อมไก่กินซะหน่อย สมัยเรียนหนังสือ เพื่อนชาวหอพักที่เป็นคนอิสานทำแกงอ่อมให้กินบ่อยๆ เราก็ชอบเพราะเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิ มีผักเยอะ ทำก็ง่าย ใครๆก็ทำเป็น ลองดูหน้าตากันก่อนนะคะ




วันนี้แกงไก่นะคะ ก็เลยใช้ไก่ส่วนที่ติดสะโพก วันนี้ใช้ ๓ ชิ้นค่ะ ล้างทำความสะอาดให้ดี ดึงขนอ่อนออกให้หมดนะคะ ไก่ฝรั่งเขาทำไม่ค่อยเนียนนะ มีขนอ่อนติดอยู่เยอะเชียว




สับไก่เป็นชิ้นๆ เหมือนเราแกงไก่ปรกตินี่แหละค่ะ ชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ ตามใจชอบเลย สับทั้งกระดูกเลยนะคะ เสร็จแล้วใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน




เครื่องน้ำพริกแกง

◊ ตะไคร้ ๖ ต้น
◊ หอมหัวแดง ๕ หัว
◊ กระเทียม ๕ กลีบ
◊ พริกขี้หนูสด ๔๐ เม็ด
◊ ข้าวเบือ ๒ ช้อนโต๊ะ (ข้าวเหนียวล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้สักครู่)
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา

เท่าที่ใช้วันนี้สำหรับไก่ ๓ น่องนั่นนะคะ เพิ่มลดตามชอบใจ หมูแดงใส่พริกเยอะหน่อย ๔๐ เม็ด เหมือนจะเผ็ดนะ แต่ไม่เผ็ดเลย ใครไม่ชอบพริกสด จะใช้พริกขี้หนูแห้งก็ได้นะคะ




เพื่อให้ตำเครื่องแกงง่ายขึ้น เราก็จัดการเอาตะไคร้กับหอมแดงไปหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อน




เริ่มจากตำตะไคร้ก่อนนะคะ




ตำให้แหลกประมาณนี้ก่อนนะคะ




พอตะไคร้แหลกสักหน่อยแล้วเราก็ใส่พริกขี้หนู หัวหอม กระเทียม และเกลือลงไป ตำให้เข้ากัน การใส่เกลือจะช่วยให้เราตำเครื่องแกงได้ง่ายและแหลกเร็วขึ้นค่ะ ยิ่่งเป็นเกลือเม็ดด้วยยิ่งดีเลย




ตำให้เครื่องแกงแหลกประมาณนี้นะคะ ใช้เวลาตำประมาณ ๕ นาทีเองค่ะ




แล้วก็ใส่ข้าวเบือลงไป ตำให้เข้ากัน




ไม่ต้องตำให้ข้าวเบือแหลกละเอียดยิบหรอกค่ะ แต่ตำให้มันเข้ากันก็พอ น้ำพริกแกงอ่อมเราไม่ต้องตำให้ละเอียดยิบเหมือนน้ำพริกแกงเผ็ด แหลกแค่ประมาณนี้ก็ใช้ได้แล้วค่ะ ให้เหลือเป็นชิ้นๆไว้ให้เคี้ยวบ้าง




น้ำพริกแกงเสร็จแล้วเราก็มาเตรียมผักที่จะใช้แกงกันค่ะ ผักหลายอย่างหน่อยนะคะ ก็มีหน่อไม้ เห็ดฟาง ชะอม ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ต้นหอม และใบแมงลักค่ะ ปริมาณมากน้อยแล้วแต่ชอบ ใครชอบกินผักก็ใส่เยอะหน่อยได้ หนักผัก ไม่หนักเนื้อไก่ ก็ไม่ผิดกติกาค่ะ ใครนิยมเนื้อๆ ก็ใส่ผักน้อยหน่อย

อันที่จริงแกงอ่อมไก่ต้องใส่ผักชีลาวด้วยนะคะ แต่เราไม่ใส่ เพราะไม่ชอบกลิ่นผักชีลาวเอามากๆ ได้กลิ่นแล้วเวียนหัวยังไงไม่รู้ ก็เลยละไว้ไม่ใส่มันลงไปด้วย ถ้าใครชอบใส่ไปด้วยแกงก็จะหอมอีกแบบหนึ่งค่ะ หลายคนก็ชอบ แกงอิสานส่วนมากจะขาดผักชีลาวไม่ได้เลย




ลงมือแกงกันเลยดีกว่า เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปหน่อยค่ะ เอาแค่พอผัดน้ำพริกแกงได้ ไม่ต้องเยอะมากนะ เดี๋ยวเลี่ยน




พอน้ำมันร้อนก็ใส่น้ำพริกแกงลงไป




ผัดซัก ๓-๔ นาที พอให้เครื่องแกงหอมก็พอ




พอพริกแกงหอมดีก็ใส่ไก่ลงไปเลยค่ะ ระวังนะคะ อย่าให้น้ำล้างไก่หยดลงไปด้วย เดี๋ยวเหม็นคาวไม่รู้นะ เวลาล้างไก่ก็เอาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำดีๆก่อนเอามาแกงนะคะ




ผัดไก่กับเครื่องแกงให้เข้ากันดีนะคะ




ใช้เวลาผัดประมาณ ๕ นาที พอไม่เห็นเนื้อไก่เป็นสีแดงๆก็พอค่ะ ไก่จะยังไม่สุกก็ไม่เป็นไร เอาแค่ให้เนื้อไก่ตึงตัวหมดประมาณนี้นะคะ




ใส่หน่อไม้ลงไป




ตามด้วยเห็ดฟางค่ะ เห็ดที่ใช้วันนี้เป็นเห็ดกระป๋องนะคะ เปิดกระป๋องออกมาแล้วล้างน้ำให้สะอาดซักหน่อย บอกตรงๆว่าไม่ค่อยไว้ใจผลิตภัณฑ์จากจีนเท่าไหร่ ไม่รู้ผ่านกระบวนการอะไรมาบ้าง หมูแดงเลยใช้น้ำร้อนจากก๊อกแช่ไว้พักหนึ่งก่อนจะสรงขึ้นมาค่ะ




ผัดให้เข้ากันนะคะ




แล้วก็ใส่น้ำตามลงไป คนให้เข้ากันดีๆ ใส่น้ำแค่พอท่วมๆก็พอนะคะ อย่าใส่เยอะ เพราะแกงอ่อมแบบนี้เราไม่แกงน้ำเยอะค่ะ เอาแค่น้ำพอดีๆกับเครื่องแกง




รอให้เดือดแล้วเราก็จัดการปรุงรสค่ะ อย่าปรุงก่อนแกงเดือดนะคะ เดี๋ยวเหม็นคาวนะ




เริ่มจากน้ำปลาร้า ๒ ทัพพี วันนี้แกงเยอะ กระทะใหญ่ก็เลยใส่ไปเท่านี้ค่ะ ถ้าแกงน้อยกว่านี้ ก็ใส่น้อย อย่ากระหน่ำใส่แบบนี้ล่ะ เดี๋ยวเค็มกินไม่ได้ไม่รู้ด้วย




ตอนที่ตำน้ำพริกแกง เราก็ใส่เกลือไปครั้งหนึ่งแล้ว ตอนนี้เราปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ชิมรสดูเห็นยังจืดๆ ก็เลยใส่น้ำปลาลงไปอีก ๑ ทัพพี แกงแบบอิสานไม่นิยมใส่น้ำตาล รสชาติก็จะเค็มปะแล่มๆ ลองชิมรสดูก็แล้วกันนะคะ ออกเค็มนิดๆพอ (เค็มนัวๆ) อย่าให้เค็มโดด เพราะกินกับข้าวแล้วจะพอดีไปเอง




ชิมรสได้ที่ดีแล้วก็ปล่อยให้น้ำแกงเดือดดีๆสักพัก กะว่าให้ไก่สุกแน่ๆ แล้วเราก็จะใส่ผักที่เหลือกันละค่ะ




เริ่มจากมะเขือเปราะ




ถั่วฝักยาว




คนให้เข้ากัน ต้มซัก ๒-๓ นาทีก็พอนะคะ เดี๋ยวมะเขือจะเละซะก่อน




จากนั้นก็ใส่ชะอมลงไปค่ะ




ตามด้วยต้นหอม




จบด้วยใบแมงลัก แล้วปิดไฟเลยค่ะ




คนให้เข้ากันแล้วตักเสริฟได้เลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ค่ะ อร่อยแน่นอน สมัยอยู่หอพัก พวกเรามักจะเรี่ยไรเงินกันคนละ ๕ บาท แล้วก็ไปซื้อของมาแกงกินด้วยกัน แกงกันทีละหม้อใหญ่ๆ แย่งกันกินหลายๆคน อร่อยดีค่ะ




กินตอนร้อนๆนี่แหละ ควันฉุยเลย เห็นมั้ย




ใครจะชิมบ้างคะ ยกให้เลยถ้วยนี้ เดี๋ยวหมดแล้วไปตักใหม่ ในกระทะมีอีกเยอะเลย






 

Create Date : 06 ตุลาคม 2553
10 comments
Last Update : 6 ตุลาคม 2553 6:11:58 น.
Counter : 1920 Pageviews.

 

น่าทานจังเลยค่ะ

 

โดย: iamorange 6 ตุลาคม 2553 6:45:36 น.  

 

โอ้โห หน้าตาน่าทานจังค่ะ เราอยู่เมืองไทยแท้ ๆ ยังทำแกงแบบนี้ไม่เป็นเลย (จริง ๆ ต้องบอกว่าทำกับข้าวไม่เป็นมากกว่า )

ขั้นตอนสอนทำก็ละเอียดดีจัง นี่ถ้าวันไหนคึก ๆ อยากลองทำบ้าง มาเปิดบล้อกนี้แล้วทำตามได้เลยนะคะเนี่ย

 

โดย: i'm not superman 6 ตุลาคม 2553 8:46:48 น.  

 

เหมือนแกงป่าไก่ที่บ้านแฮะ แต่ดูน่ากินมากๆๆๆ ถ้าอ่อม จะใส่เห็ดผักกาด ผักชีฝรั่ง มะเขือ ถั่วฝักยาว ประมาณนี้ แล้วสีแกงมันจะออกดำๆเหมือนใส่ใบย่าน้ำขั้นหรือเปล่าไม่รู้ ก็แล้วแต่สูตรเนาะ แต่เจ้าของบลอคทำมานี่แซ่บแน่เลย

 

โดย: KippO IP: 125.25.116.31 6 ตุลาคม 2553 10:08:59 น.  

 

อูยยยย แค่ได้เห็นเครื่องพริกแกงก็รู้แล้วว่าอ่อมนี้ แหล่ม เลยยยยยยย
อยากกินแกงอ่อมไก่ ปกติไม่ทานผักชีลาว แต่ถ้าใส่ในอ่อม ทานคะ

 

โดย: บ่งบ๊ง 6 ตุลาคม 2553 11:00:31 น.  

 

ใกล้เที่ยงแล้ว มาหาข้าวกินบล็อคนี้ดีกว่า

หิวมากมาย

แอบจกวิชาการทำไปด้วยนะคะ

 

โดย: Rinsa Yoyolive 6 ตุลาคม 2553 11:28:27 น.  

 

คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

 

โดย: TREE AND LOVE 6 ตุลาคม 2553 18:25:40 น.  

 

น่าทานมากคะคุณหมูแดง กราบขอบคุณสำหรับสูตรและเว็ปครัวไกลบ้านดี ๆ ด้วยนะคะ เป็นแฟนประจำมานานแล้วคะ

 

โดย: We Are FroM BeLGiUM 7 ตุลาคม 2553 14:49:28 น.  

 

น่าอร่อยมากกกกก ถูกใจที่ซู้ดดด ขอ 2 ชามเลยค่ะ

 

โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) 12 ตุลาคม 2553 6:45:36 น.  

 

คุณ iamorange ขอบคุณมากค่ะ

คุณ i’m not superman ไม่มีใครทำอะไรเป็นมาก่อนหรอกค่ะ อยากทำเป็น อยากกินของอร่อย ก็ต้องหัดนะคะ มันไม่ยากเลยนะ ไม่เชื่อลองดูซิ อยู่เมืองไทยยิ่งหาผักมาแกงง่าย

คุณ KippO ถ้าเป็นแกงที่ใส่ใบย่านางอันนั้นจะเป็นแกงลาว หรือแกงเปรอะค่ะ ไม่ใช่แกงอ่อม หมูแดงชอบกินมากเลยนะคะ แต่อยู่ที่นี่ยากค่ะ ไม่รู้จะไปหาใบย่านางที่ไหน วันไหนมีโอกาสได้เข้าไปลอนดอนอีก จะไปหาซื้อน้ำใบย่านางดู ทราบว่ามีขายเป็นกระป๋องด้วย ถ้ามีละก็ ได้กินแกงหน่อไม้ใบย่านางแน่ๆเลย

คุณบ่งบ๊ง แกงอ่อมนี่อันที่จริงขาดผักชีลาวไม่ได้เลยนะคะ กลิ่นมันจะไม่ใช่ แต่หมูแดงกินไม่ได้จริงๆ ไม่ชอบกลิ่นมันเลยค่ะ เลยต้องตัดใจไม่ใส่ คนอิสานมาเห็นสูตรนี้คงโดนค่อน เพราะทำผิดสูตรเขา ก็ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย

คุณ Rinsa Yoyolive เชิญตามสบายค่ะ ถ้าทำแล้วอร่อย คนสอนก็จะดีใจมาก

คุณ TREE AND LOVE ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

คุณ We Are FroM BeLGiUM ด้วยความยินดีค่ะ ดีใจที่ชอบนะคะ

คุณ adrenaline (AdrenalineRush) อยากยกให้ทั้งหม้อเลยด้วยซ้ำ แต่หมดซะแล้วค่ะ

 

โดย: หมูแดงจ้ะ 13 ตุลาคม 2553 22:55:36 น.  

 

 

โดย: aomzon 10 ตุลาคม 2554 12:35:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


หมูแดงจ้ะ
Location :
Dover, Kent, United Kingdom

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [?]




ลูกไทยอยู่ไกลบ้าน
เฝ้ารอวันหวนคืนถิ่น
อยู่หนใดก็ไม่ชิน
ไม่เหมือนถิ่นเคยกินนอน

โลกใบนี้กว้างใหญ่ไพศาลนัก ผู้คนมากมายหลายเชื้อชาติ หลากเผ่าพันธุ์ ต่างด้วยฐานะ อาชีพ การศึกษา ศาสนา วัฒนธรรม จารีตประเพณี แนวคิด และอื่นๆอีกมากมาย แต่ถึงแม้เราจะแตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่เราทุกคนมีเหมือนๆกัน และเท่าเทียมกัน นั่นคือ คุณค่าของความเป็นคน

เกิดเป็นคนเหมือนกัน อย่าดูถูกกันเองเลยนะคะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนไทยไกลบ้านทั้งหลาย เพราะไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน รวยจนอย่างไร ไม่ว่าคุณจะเปลี่ยนสัญชาติเป็นอะไร แต่รากเหง้าของคุณก็ยังคงเป็นคนไทยอยู่นั่นเอง

ไม่มีใครชาติไหน ดูถูกเราได้เจ็บปวด เท่ากับเราคนไทยดูถูกกันเองหรอกค่ะ



Friends' blogs
[Add หมูแดงจ้ะ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.