มีใครเคยนึกอยากกินแกงเผ็ดเป็ดย่าง แต่หาซื้อเป็ดย่างไม่ได้เหมือนหมูแดงบ้างมั้ยคะ เมนูทูเดย์วันนี้มีทางเลือกใหม่ให้ โดยการทำแกงเผ็ดเป็ดย่างสูตรดัดแปลงง่ายๆตามสไตล์คนไกลบ้านค่ะ
เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนค่ะ
◊ เป็ดส่วนหน้าอก ๒ ชิ้น
◊ กะทิ ๑ กระป๋อง
◊ น้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ สับปะรด ๑ กระป๋องเล็กๆ
◊ มะเขือเทศเชอรี่
◊ ใบมะกรูด
◊ ใบโหระพา
◊ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก สำหรับปรุงรส
ที่นี่เป็ดราคาไม่ถูกนักค่ะ แต่ก็พอซื้อไหว ๒ ชิ้นนี้ก็ประมาณ ๘ ปอนด์ คิดเป็นเงินไทยก็เกือบๆ ๖๐๐ บาท แต่แกงได้ถ้วยโตเลย นอกจากคนกินจุ ๒ คนบ้านนี้ได้กินเป็นมื้อเย็นแล้ว ยังพอมีเหลืออีกถ้วยเล็กๆไปเป็นอาหารเช้าของหมูแดงได้อีกด้วยค่ะ
ได้เครื่องปรุงแล้วทีนี้มาลงมือทำกันเลยค่ะ เริ่มแรกเอาเป็ดมาคลุกกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย แล้วเอาไปใส่เตาอบไฟแรงๆ ๑๕ นาทีค่ะ เวลาอบให้เอาเป็ดวางบนตะแกรงนะคะ น้ำมันจากหนังเป็ดจะได้หยดลงไปในถาด เป็นการรีดไขมันจากเป็ดออกไปส่วนหนึ่ง แกงแล้วจะได้ไม่เลี่ยนค่ะ
ผ่านไป ๑๕ นาที ก็จะได้เป็ดอบออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ หนังเกรียมๆ แต่เนื้อเป็ดยังเป็นสีชมพู คือยังไม่สุกทั้งหมดค่ะ ไม่ต้องตกใจนะ แบบนี้แหละที่เราต้องการ จากนั้นควงมีดเลยค่ะ หั่นตามขวางของชิ้นเป็ด อย่าให้หนา หรือบางจนเกินไป กะให้ขนาดพอดีๆคำนะคะ ดูจากในรูปคงพอจะนึกภาพออก หั่นให้หมดทั้ง ๒ ชิ้นเลยค่ะ เตรียมไว้แกง
ทีนี้เริ่มแกงกันเลยค่ะ วันนี้ขออนุญาตไม่ตำน้ำพริกแกงให้ดูนะคะ เพราะไม่สามารถจริงๆค่ะ ของสดในบ้านไม่มีเลย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก หมดเกลี้ยง ขอใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปแทนนะคะ ขั้นแรกก็เริ่มจากตักเอาหัวกะทิข้นๆออกมาใส่กระทะก่อน ถ้าใช้กะทิกระป๋องอย่างหมูแดงก็อย่าเขย่ากระป๋องนะคะ ตั้งเอาไว้ยังไง ก็ยกมาวางยังงั้นเลย แล้วจึงเปิดฝากระป๋อง ส่วนที่ข้นๆเป็นหัวกะทิจะอยู่ด้านบน ก็เอาช้อนค่อยๆตักออกมาค่ะ ส่วนที่เหลือในกระป๋องก็เก็บไว้ก่อน ทำเป็นหางกะทิค่ะ ใส่กะทิลงไปในกระทะเรียบร้อยแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดตามลงไปเลยค่ะ ใช้ไฟกลางๆก็พอนะ ผัดไปเรื่อยๆใช้ตะหลิวยีๆให้น้ำพริกแกงแตกออกมาผสมกับน้ำกะทิ อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวผัดไม่ทันจะไหม้เสียก่อน อดกินกันพอดี
ผัดไปเรื่อยๆจนหัวกะทิแตกมันขนาดนี้เลยนะคะ
จากนั้นเอากะทิที่เหลือทั้งหมดใส่ลงไป ตรงนี้เปิดไฟให้แรงขึ้นได้เลยนะคะ ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำได้อีกนิดหน่อย แต่อย่าเติมเยอะนะ เดี๋ยวน้ำแกงใสโจ๋ง ไม่อร่อย
พอน้ำแกงเดือดก็เอาเป็ดใส่ลงไปเลยค่ะ คลุกๆ คนๆให้เข้ากัน รอให้เดือดสักแป๊บนะ เคี่ยวไว้ซักหน่อยก็ยังได้ ซัก ๕ นาทีก็น่าจะพอนะ เคี่ยวนานไปเป็ดแข็ง ไม่อร่อยอีก
เคี่ยวดีแล้วทีนี้ใส่สับปะรด กับใบมะกรูดฉีกลงไปค่ะ เวลาฉีกใบมะกรูดให้จับใบมะกรูดพับเข้าหากันนะคะ แล้วจับก้านใบมะกรูดรูดลงไป รูดจากโคนไปหาปลายนะคะ กลิ่นก็จะหอมฉุยเลยทีนี้
ปรุงรสนะคะ ใส่น้ำปลาลงไปซัก ๒-๓ ช้อนนะ น้ำตาลปี๊บอีก ๑ ช้อน น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อน ชิมดูเอานะคะ ไม่สามารถให้สัดส่วนเป๊ะๆได้เลยค่ะทำอาหารเนี่ย ใส่น้อยไว้ก่อน ถ้าไม่พอแล้วค่อยเติม ถ้าใส่เยอะแล้วแก้ยากค่ะ ชิมให้รสกลมกล่อม แต่อย่าให้เปรี้ยวออกนำนะ ด้วยกลายเป็นแกงส้มไป ได้รสที่ชอบแล้ว ใส่มะเขือเทศลง กับใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟเลยค่ะ
สุกแล้วค่ะ แกงเผ็ดเป็ดย่างง่ายๆสไตล์คนไกลบ้าน ทั้งหมดนี่ใช้เวลาทำไม่ถึงครึ่งชั่วโมงเลยค่ะ เป็นเมนูง่ายๆ และไม่ใช้เวลานานก็ได้กินแล้ว แล้วปริมาณก็พอดีๆกินกันครอบครัวเล็กๆ คดข้าวมาล้อมวงกันแล้วยังคะ
สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเผ็ดเป็ดย่างก็คือต้องใส่ผลไม้เปรี้ยวลงไปด้วย จะเป็นอะไรก็ได้ แต่ที่เห็นบ่อยๆก็สับปะรดนี่แหละค่ะ อย่างที่หมูแดงใช้วันนี้ ผลไม้อื่นๆที่นิยมใช้กันก็เช่น มะปราง ลิ้นจี่ แอปเปิ้ลเขียว เงาะ อันนี้ถึงไม่เปรี้ยวก็ใส่ได้ บางคนก็เลยเอาสับปะรดยัดไส้เงาะก่อนแล้วค่อยเอามาแกง สิ่งที่ขาดไม่ได้อีกอย่างคือมะเขือเทศสีดาเพราะให้ความเปรี้ยว แถวนี้ไม่มีก็เลยใช้มะเขือเทศเชอรี่แทนเพราะลูกจิ๋วๆใส่แล้วสวยดี และที่สำคัญก็คือให้ความเปรี้ยวเหมือนกัน แต่สิ่งที่ต้องระวังคืออย่าปรุงรสให้เปรี้ยวนำ ต้องให้พอดีๆแค่กลมกล่อม ไม่งั้นรสชาติจะเพี้ยน จะลองดัดแปลงใช้หมูย่าง ไก่ย่างก็ได้นะคะ ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด ถ้าทำแล้วอร่อย แวะมาบอกกันด้วยนะ เพื่อนๆจะได้มีไอเดีย และมีกำลังใจไปหัดทำด้วย
ขอหมูแดงตักราดข้าวกินแบบจานด่วนซักจานก่อนเน้อ ข้าวสวย กับแกงร้อนๆ อร่อยจังเลยค่ะ
| Create Date : 28 กันยายน 2551 |
| Last Update : 28 กันยายน 2551 20:43:50 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 794 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [
