BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Mousse au Chocolate

Mousse au Chocolate

เตรียมเค้กอะไรก็ได้ที่ชอบไว้เป็นฐาน เลือกสูตรไหนก็ได้ค่ะ สูตรแม่ข้าวต้มมัด สูตรแม่เดียร์ สูตรแม่ปู หรืออื่น ๆ ตามใจชอบ

จุ๋มทำง่าย ๆ เน้นกินมูสชอค ไม่ได้เน้นกินเค้กที่ฐาน 55555

เตรียมถาด 9.5 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์มเตา 180 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
แป้งเค้ก 35 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
เนยสด 20 กรัม
น้ำมันพืช 15 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก ผงโกโก้ ร่อนรวมกัน

ไข่ 2 ฟอง ตอกใส่ชามผสม ตีไข่ด้วยความเร็วสูง จับเวลา 2 นาที ปริมาตรไข่เพิ่มขึ้นพอสมควร ได้ฟองหยาบปนละเอียด

แบ่งใส่น้ำตาลทรายป่น 3 ครั้ง พร้อม ๆ กับตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม

จับเวลาตีต่ออีก 10-12 นาที ให้ได้ไข่ข้นเป็นครึม ฟองละเอียดมาก แล้วตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาทีค่ะ

ของแห้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 2 ส่วน แบ่งใส่ทีละส่วน ผสมด้วยตะกร้อมือแบบเบา ๆ มือค่ะ

วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชใส่ถ้วยรวมกัน เวฟ 20 วินาทีค่ะ ด้านบนจุ๋มพิมพ์เป็นเนยสดกับน้ำมันพืช บางทีจุ๋มใช้วิปปิ้งครีมแทนเนยสดอ่ะคะ

ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชที่เวฟแล้วลงไป แบ่งใส่ทีละช้อน ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากันค่ะ

เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบ ระยะเวลาขึ้นกับเตาและความหนาของ batter ค่ะ จุ๋มอบ 9 นาทีนะ หารือกับเตาเอาเองค่ะ

เค้กสุกพักไว้ให้เย็น
เตรียมพิมพ์ฟอร์มมูส วันนี้ใช้พิมพ์ทรงนี้มันจะไม่มีก้นพิมพ์ เอาพลาสติกแร๊บหุ้มก้นพิมพ์ไว้ เหลือพิมพ์ไว้ 1 อันเพื่อกดเค้กด้วย กดเค้กเสร็จแล้วจึงหุ้มพิมพ์ที่เหลือไว้ 1 อันค่ะ

เค้กเย็นแล้วใช้พิมพ์กดเนื้อเค้กให้เป็นชิ้น ๆ ลอกออกจากกระดาษไข

จับชิ้นเค้กใส่พิมพ์แล้วทาด้วยน้ำเชื่อมผสมเหล้ากาแฟหรือเหล้าชอคโกแลตตามชอบ ไม่มีเหล้าก็ทาน้ำเชื่อมเปล่า ๆ ก็ได้ค่ะ หรือไม่ทาก็ได้ตามแต่จะสะดวก เรียงใส่ถาด พักส่วนนี้ไว้ก่อน หาอะไรครอบไว้ด้วยกันเค้กแห้งค่ะ

ทำ Mousse Chocolate ต่อค่ะ

Dark Chocolate 135 กรัม
Whipping Cream (1) 225 กรัม
Whipping Cream (2) 70 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
เจลลาติน 2+1/4 แผ่น (แผ่นสั้น)

เจลลาตินแผ่นนึงหั่น 4 ส่วน แช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้

ดาร์คชอคโกแลตหั่นให้ชิ้นเล็ก ๆ จุ๋มเอาออกมาไว้นอกตู้เย็น 1 คืนค่ะ ไม่ง้านมันแข็งโป๊ก

ละลายชอคโกแลตโดยวิธี double boiler แล้วพักส่วนนี้ไว้

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู น้ำตาลทรายละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ

เทวิปปิ้งครีมส่วนที่ (2) ตามลงไปค่ะ ส่วน 70 กรัม

คนให้เข้ากันเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ร้อน หมั่นคน อย่าไฟแรง ไข่จะเป็นเม็ด ๆ ค่ะ

ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วลงไป คนให้เจลลาตินละลายให้หมด ปิดเตา ยกลง

กรองด้วยกระชอนเพื่อให้ได้มูสเนื้อเนียนละเอียด

เทใส่ในส่วนของชอคโกแลตที่ตุ๋นไว้คนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ตีวิปปิ้งครีมส่วนที่ (1) 225 กรัม ให้ขึ้นฟู

แบ่งวิปครีม 1/3 ส่วน ไปใส่ในชอคโกแลตเมื่อกี้ ผสมให้เข้ากันเบา ๆ มือ แล้วจึงเทวิปครีมส่วนที่เหลือใส่และผสมให้เข้ากัน

เติมเหล้าตามชอบ ถ้ามากไประวังมูสจะไม่ค่อยเซ็ทตัวนะคะ

ตักมูสใส่พิมพ์ให้เต็ม ๆ เลยค่ะ มันจะได้แบบพอดี ๆ ปริ่ม ๆ เลยค่ะ วันนี้เค้กจุ๋มบางไปนิดเพราะใส่ถาดใหญ่ไปหน่อยค่ะ แต่ถาดขนาดที่บอกด้านบนจะได้เค้กหนากำลังสวยนะคะ

ปาดหน้าให้เรียบด้วยสปาตูลาร์หรือสันมีด

จับแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้มูสเซ็ทตัวดี มูสเซ็ทตัวดีแล้วนำออกจากพิมพ์ แล้วตกแต่งตามชอบก่อนเสิร์ฟเจ้าค่า

Create Date : 13 พฤษภาคม 2552

Last Update : 2 ตุลาคม 2552 6:46:14 น.

44 comments

Counter : 4505 Pageviews.

น่าทานจัง ท่าทางจะนุ่มชุ่มลิ้น

... ชอบพี่จุ๋มจัง ^_^

.. my idol

โดย: kaii IP: 118.173.255.189 วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:00:11 น.

mousse รู้ชื่อ ไม่เคยชิม
ขอลองสักคำ

โดย: ฟองสมุทร

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:12:30 น.

น่ากินมากเลยแม่หลิ่ม

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 192.168.122.45, 58.97.55.158 วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:27:08 น.

น่าทานมาก ๆ เลยคะ แถมสวยอีกต่างหาก

โดย: yayojung

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:52:32 น.

งดงามมากเลยค่ะคุณจุ๋ม เห็นแล้วอยากทานสุดๆ

เนื้อข้างในเนียนเหลือเกิน คงจะนุ่มละมุนลิ้นมากๆ
เห็นแล้วอยากของหวานจริงๆเลย

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:07:34 น.

ชอบจริงๆ คุณจุ๋มเก่งมาก ขอชิมหน่อยนะครับ จะทำได้อย่างนี้ไม๊หนอ

โดย: ต้าอี่

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:14:47 น.

น่าทานสุดๆเลยค่ะ

โดย: LiLeE DiArY

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:55:08 น.

เริ่ดดดดดดดมากกกกกก โครตเทพพพพพเลยพี่จุ๋ม อยากเอามาไว้ตู้เค้กที่ร้านง่ะ งามมมมมมม

โดย: เนส IP: 125.26.157.117 วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:12:05 น.

พี่จุ๋มมมมม สวยกว่าเค้กโรงแรมล้านเท่าเลยค่ะ น่ากินที่ซู้ดดด

โดย: puppadoowab

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:26:30 น.

เห็นแล้วบอกได้คำเดียวว่าสุดยอดอ่ะค่ะ

โดย: mma_mmi

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:00:36 น.

น่ากินจังเลยอ่ะ พี่จุ๋ม

โดย: อัง (Moo_ang

) วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:49:31 น.

สวยมาก ๆ อร่อยแน่นอน อยากชิมค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:50:23 น.

มูสรูปกลีบดอกไม้ป่าวคะพี่จุ๋ม น่ากิน

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7

วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:33:12 น.

ง๊ากกกกก......เป็งลมค่า.......พี่แม่หลิ่มฉลองอะไรเอ่ย

โดย: popang (popang

) วันที่: 13 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:40:00 น.

โหย น่าทานมักๆ ไอเดียสุดยอดค่า

โดย: tantor

วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:25:06 น.

สวยจังค่ะ
พิมพ์รูปนี้สวยดี
น่าทานมาก ๆ

โดย: Annijima

วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:56:26 น.

ตามมาดูในบล๊อกอีกที งดงามน่ากินจริง ๆ นะคะพี่จุ๋ม บ้านพี่จุ๋มอยู่บางบัวทองช่วงไหนคะ บ้านรี่อยู่บางพลัด ถ้าออกไปทางเส้นด้านหลังแป๊บเดียวก็ถึงแล้วค่ะ พี่จุ๋มรับสอนมั้ยคะ อยากตามไปเรียนด้วยจัง

โดย: Lady Cherry

วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:57:40 น.

ท่าทางนุ่มลิ้น น่าหม่ำจังเลยน่ะค่ะ

โดย: มิคุริ

วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:30:57 น.

โดย: mlmboy

วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:35:36 น.

ม่ายหวายๆ เห็นแม่หลิ่มทำทีไร น้ำลายจะไหลทุ๊กที

อะไรจะน่าทานขนาดน้าน อิอิ

โดย: นู๋เต้าหู้

วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:57:04 น.

ตะลึงค่ะ สวยมากๆๆ อยากทานมั่งจัง

โดย: pandyDog

วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:2:28:23 น.

โดย: Moon~JulY

วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:3:10:23 น.

สวัสดีคะคุณจุ๋ม...

น่าตาน่าทานมั๊กๆ เลยคะ อย่างงี้ต้องขอชิมซักหน่อย

โดย: นก (MommyKitchen

) วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:18:12 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ หิวขึ้นมาทันทีเลย โดยเฉพาะของอ้วน ๆ อิ อิ

โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.106.114 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:18:52 น.

ขอบคุณคะคุณจุ๋มที่แวะไปเยี่ยมบล็อคใหม่ของนก (วันนี้ทำข้าวมันมะม่วงคะ) และจะขอบคุณอีกอย่างก็คือเมื่อก่อนนกทำชิฟฟอนไม่เป็นเลย ทำทิ้งๆไปหลายรอบคะจนได้มาเจอบล็อคคุณจุ๋ม สอนให้ทำชิฟฟอนได้ละเอียดมากๆ แบบคนหัดทำใหม่ก็ยังไม่พลาด มาตอนนี้นกเป็นเซียนชิฟฟอนไปแล้วคะ ทำแจกเพื่อนแจกครูที่ รร.ลูก ทำทีไรก็นึกถึงคุณจุ๋มทุกที ขอบคุณนะคะ ยังไงนกก็ขอฝากเนื้อฝากตัวเป็นศิษย์อย่างเป็นทางการเลยนะคะ
นก...

โดย: นก (MommyKitchen

) วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:56:59 น.

โหย มูสน่ากินนนนมั๊ก มากอ่ะ เมื่อไรลี่จาได้หัดทำอ่า ตัวเข้เกียจเกาะติดหนึบเลยอ่ะ 555

โดย: ลี่ (**@คุงนู๋ลี่@**

) วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:37:36 น.

แวะมาขอแบ่งด้วยคนค่ะ ไม่รู้หมดรึยัง

เห็นแล้วก้ออยากทำ เพราะว่าอยากกิน แต่ต้องพยายามอด อด อดค่ะ

โดย: kokophiz

วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:56:22 น.

น่ากินจัง

โดย: Absolute Tongta

วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:39:18 น.

ขนม=ศิลปะ=น่าทาน=อร่อยจัง

อยากทำได้แบบพี่จุ๋มจัง
เหมือนง่าย แต่พอทำจริง งงทุกทีเลยอ่ะ

ถ้าพี่จุ๋มเปิดสอนจะเป็นพระคุณมากเลยค่ะ

นู๋เหมย

โดย: นู๋เหมย IP: 125.27.160.134 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:50:06 น.

ดูหรูหราน่าหม่ำมากค่ะ ชอบพิมพ์ด้วยค่ะ น่ารักดี

โดย: Tristy

วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:06:50 น.

สวยน่าหม่ำมากๆเลยค่ะพี่จุ๋ม เห็นแล้วอยากโดดงับหน้าจอ แหะๆ

โดย: joydavid IP: 58.8.69.111 วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:57:06 น.

น่าทานมากๆๆ..ไม่เกรงใจแล้วนะคะ..
ขอสักชิ้นได้มั๊ยค่ะ^-^

โดย: happyjune IP: 71.100.203.237 วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:5:24:38 น.

แม่สลิ่มขา อยากขอสูตรมูสด้วยค่ะ ตามไล่จดแล้วสูตรมูสหาไม่เจอค่ะ ว่าต้องใช้ dark chock เท่าไร และตีไข่กี่ฟองกับน้ำตาลค่ะ ขอรบกวนด้วยค่ะ อยากลองทำ เพราะขนมแม่สลิ่มอร่อยทุกอย่าง ทำอะไรไปเพื่อนๆติดใจทุกอย่างทั้งๆที่ไม่เคยเรียนจริงจัง ได้แม่สลิ่มเป็นครูและเป็นกำลังใจจริงๆค่ะ

โดย: หนูขวัญ IP: 58.8.227.145 วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:32:05 น.

น่าทานมากๆๆเลยค่ะ แต่ช่วงนี้คงต้องงดก่อน เพราะอยู่ในช่วงคุมน้ำหนัก

โดย: Baue (baue_tor

) วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:46:10 น.

You r really my IDOL จริงๆๆ ค่ะ พี่จุ๋ม คะ

เป็นส่วนหนึ่ง ที่ พร อยากมี บล็อกการทำอาหาร เป็น ของตัวเอง ค่ะ....

โดย: porn_pinky

วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:52:39 น.

น่ากินมากกกกก

โดย: ตีไม่แรง ไม้แพง แต่งตัวเท่ห์

วันที่: 17 พฤษภาคม 2552 เวลา:8:04:11 น.

แจ๋วแว็บ เลยพี่

โดย: genews2003 แฟน monster_G IP: 125.25.237.223 วันที่: 17 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:39:40 น.

น่าทานจังคะ
ทำไม..พี่จุ๋มทำขนมเก่งหยั่งงี้คะเนี่ย
น่าอร่อยไปโหม้ดดดด
ถ้านู๋อยู่บ้านเดียวกะคุณพี่
ป่านนี้ อ้วนกลมๆ เต็มไปด้วยความสุขทุกวันแน่ๆค่ะ...

โดย: JiNNyinthebOttle IP: 61.90.15.34 วันที่: 17 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:47:52 น.

พี่จุ๋มคะ...
ว่าแต่รอบนี้
โลโก้ประจำตัวของพี่จุ๋มหายไปไหนอะ
(นู๋แอบชอบโลโก้พี่จังคะ... น่ารักทั้งคนทั้งน้องม๋าเร้ยย)

โดย: JiNNyinthebOttle IP: 61.90.15.34 วันที่: 17 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:49:44 น.

น่ากินอย่างแรงงงงงงงงงงงงงงงงง

โดย: อ้อเองจ้า IP: 125.27.219.104 วันที่: 17 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:43:37 น.

ขอหนึ่งชิ้นได้มั้ยคะ จากคนแวะผ่านมา

โดย: SaTsuKi LanD

วันที่: 18 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:27:00 น.

คุณจุ๋มคนดี เค้กน่ากินอีกแล้ว

โดย: colourfulbake

วันที่: 18 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:53:12 น.

อยากทำนะแต่ว่าไม่มีเตาอบ

Vanilla Bean ฝักวานิลาจากมาดากัสการ์ บ.หวาน หวาน จำกัด

Vanilla Bean ฝักวานิลาจากมาดากัสการ์

บริษัท หวาน หวาน จำกัด 02-434-2222

ตอนนี้ราคาฝักวานิลาทางบริษัท หวาน หวาน จำกัด

ราคาถูกที่สุดแล้ว

กลิ่นหอม เกรดเอ

นำเข้ามาจากมาดากัสการ์โดยตรง

ขูดได้เนื้อเยอะด้วย

เคยลองใช้ ของร้านอื่นแล้วฝักแห้งแข็ง

ขูดไม่ค่อยมีเนื้อ

ฝักวานิลา+มาดากัสการ์

สามารถสอบถามได้นะคะที่เมล์นี้คะ
wanwanfb@hotmail.com
ลองใช้ดูนะคะแล้วจะติดใจอิอิขอบอกว่าทำขนมแล้วน่ากินมากเลย

ไปซื้อมาทำแล้วแบ่งกับเพือนๆอิอิ

โดย: หวานคะ (horizon365day

) วันที่: 21 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:42:27 น.

ขออนุญาติเอาเนื่อหาไปส่งครูนะค๊ะ

โดย: Ceetah IP: 58.9.250.9 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:12:11:51 น.