Bloggang.com : chailapat : ข้าวโพดกรอบเคลือบคาราเมล

ข้าวโพดกรอบเคลือบคาราเมล

ข้าวโพดกรอบเคลือบคาราเมล

สูตรนี้ได้มาจากคุณทอรุ้ง จรุงกิจอนันต์ หรือหลายคนอาจจะรู้จักในนามคุณนายติ่ง
ผมลองทำมาหลายรอบแล้ว รู้สึกทำง่ายและอร่อยมากด้วย (ถ้าอยากดูต้นตำรับก็เข้าไปดูได้ที่
//www.facebook.com/paegacookbook)

เครื่องปรุง
เม็ดข้าวโพดแห้ง(สำหรับทำpop corn) 3/4 ถ้วย(ปาดปากถ้วย)
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงคาราเมล
เนย(saltedหรือunsaltedก็ได้) 125 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย)
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (ใช้น้ำตาลอื่นได้)
คอร์น ไซรัป 1/4 ถ้วย (ถ้าไม่มีใช้น้ำผึ้งแทนได้)
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (ใส่แค่นี้ก่อน ถ้าไม่เค็มเติมทีหลังได้)
Baking soda (ผงฟู) 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวนิลลา (แท้) 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์
เตาอบหรือฝาครอบเทอร์โบ
หม้อใบใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว (ถ้าใช้หม้ออลูมิเนียมจะดีกว่า)
หม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่ต่ำกว่า 7 นิ้ว
ถาดอบขนาด 9-13นิ้ว
กระดาษตะกั่ว(foil หรือ กระดาษรองอบอื่นๆ)
ถาดสเตนเลสขนาดใหญ่1-2ใบ
วิธีทำ
1 เตรียมทุกอย่างให้พร้อม เริ่มจากเปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175*c (แต่ถ้าใช้หม้ออบเทอร์โบไม่ต้องวอร์มนะคะ) กรุถาดอบด้วยกระดาษที่เตรียมไว้
2 ตวงเครื่องคาราเมลใส่หม้อ ยกเว้นbaking soda และน้ำหอมวานิลลา
3 เอาน้ำมันพืช และข้าวโพดคั่วใส่หม้อ ปิดฝา ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เขย่าให้น้ำมันพืชเคลือบข้าวโพด เขย่าหรือส่ายหม้อบ้างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวโพดไหม้และเพื่อเปลี่ยนจุดรับความร้อน พอข้าวโพดเริ่มแตกหยุดเขย่าหม้อ ฟังเสียงข้าวโพดแตกไปเรื่อยๆ เลื่อนจุดรับความร้อนได้ พอหมดเสียงก็นับหนึ่งถึงสิบ ปิดไฟ นับหนึ่งถึง20 เปิดโอกาศให้ข้าวโพดแตกตัวจนหมด เทข้าวโพดใส่หม้อใบใหญ่ ทิ้งไว้ก่อน
4 เอาหม้อคาราเมลตั้งไฟ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอคาราเมลเริ่มเดือดให้หยุดคน4-5 นาที ถ้ามีที่ตั้งเวลาก็ตั้งไว้ได้เลย ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแบบที่ยังมีไฟวงนอกแบบรวยริน ปล่อยให้เดือดอยู่อย่างนั้น พอถึงเวลาที่กำหนด คาราเมลจะเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ เติมbaking soda และกลิ่นวานิลลา ส่วนผสมจะเป็นฟองขึ้นมา คนให้เข้ากัน เทคาราเมลลงในถาดข้าวโพดคั่ว ใช้พาย2 อันคนให้น้ำตาลเคลือบข้าวโพดเสมอกัน ชิมรสดูอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มให้โรยเกลือบางๆ และคลุกให้ทั่ว อย่าโปรยมากนะคะ ถ้าเค็มไปจะไม่อร่อย ถ้าใช้salted butter มักจะไม่ต้องเติมเกลือ
5 เทส่วนผสมใส่ถาด อบ10 นาที เอาออกมาเทใส่ถาดใบใหญ่กวนเบาๆเพื่อให้คาราเมลเคลือบอย่างทั่วถึง อบต่ออีก 7-8นาที เทใส่ถาด ใช้พายเกลี่ยไม่ให้ติดกันเป็นก้อน สักสองสามนาทีจะหายร้อนจัด เราสามารถใช้มือบิให้แยกจากกันได้ ทำไปเรื่อยๆครู่เดียวpop corn จะเย็นตัว ไม่ติดกันอีก
5/1 สำหรับตนที่ใช้ฝาครอบเทอร์โบ จะลดอุปกรณ์ไปได้หลายอย่าง เริ่มจากคุณสามารถเทข้าวโพดใส่หม้อหรือกะละมังที่จะครอบได้เลย พอทำคาราเมลเสร็จก็เทลงไปบนข้าวโพดคั่ว คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาอบ10 นาที เปิดฝาคนให้ทั่ว ปิดฝาอบต่อ อีก10 นาที คนอีกครั้ง และอบอีก 10 นาที การอบด้วยฝาครอบน่าจะอบให้นานหน่อยนะคะ อบจนกรอบได้ที่จึงค่อยเทออกใส่ถาด และทำแบบเดียวกับข้อ5
ถึงเวลาเสวยสุขเสียที เอา ข้าวโพดเคลือบคาราเมลของเราใส่ชามใบใหญ่ กาแฟเย็นหอมๆ หนังรักหวานเจื้อยแจ้วแข่งกับความหวานของข้าวโพด สุขเสียนี่กระไร
ปล. ที่เห็นในรูปข้าวโพดน้อยกว่าปริมาณที่เขียนไว้นะคะ มีคนสามคนช่วยกันชิมเป็นชามๆก่อนจะทำถึงขั้นตอนสุดท้าย

Create Date : 25 พฤษภาคม 2556

Last Update : 25 พฤษภาคม 2556 18:36:14 น.

0 comments

Counter : 3401 Pageviews.