The final test - Galette des Rois มาแล้วๆ ตามสัญญาค่ะ รอบนี้แหละ ที่เรียกว่าพอใจ ทำเป็นถาดที่ 3 แล้ว กว่าจะได้เท่านี้ ปาดเหงื่อๆ ช่วงนี้บ้าพลังรีด สนุกนะ ได้ออกกำลัง โอเค เรามาเข้าเรื่อง ทำขนมนี้กันเลยดีกว่านะคะ รอบนี้ได้ปัดฝุ่นหนังสือสุดรักมาใช้ซะที สูตรนี้ได้มาจากหนังสือ Tiramisu & chantilly ที่แก้มหยอดกระปุกซื้อไว้เมื่อปีก่อน วิธีการทำ ปรับเปลี่ยนไปนิดหน่อยค่ะ สูตรแป้งพัฟ พาสตรี้ แป้งสาลีโปรตีน 12% 500 กรัม วิปปิ้งครีม 125 มล. น้ำเย็นจัด 175 มล. white wine vinegar 13 มล. เกลือ Fleur de sel 13 กรัม. (หากไม่มีแนะนำใช้ให้เกลือเม็ดใหญ่รสชาติจะดีกว่าเกลือป่นแบบละเอียด) butter noisette 50 กรัม -------------- เนยสดสำหรับรีด 250 กรัม หากใครทำน้อย ลองทำแค่ครึ่งสูตรดูได้นะคะ ก่อนอื่นเรามาเตรียมทำเนย butter noisette กันก่อน ทำได้ไม่ยาก และตัวส่วนเนยส่วนนี้จะหอมมากๆ butter noisette ก้คือ เนยที่ละลายจนแตกตัว แยกเป็น 2 ส่วน ส่วนไขขาวๆ กับส่วนที่ใสๆ ในที่นี้เราจะใช้แต่ส่วนใสๆ ที่เค้าเรียกว่า butter noisette ดอทความอ้วนน้อยลงแต่ยังไงซะ ถ้าจะหม่ำพัฟพาสตรี้ ก็อ้วนอยุ่วันยังค่ำ เตรียมเนยสด 100 กรัม หลังจากละลายจนแตกตัว เราจะได้เนยส่วนที่ใสๆ ราวๆ 50 กรัม ก่อนอื่นก็ตั้งน้ำร้อน 1 หม้อแล้วเอาหม้ออีกใบนึงซ้อนขึ้น ไม่ให้หม้อแตะน้ำนะจ๊ะ ทำ bagnomaria ละลายเนยสด แรกๆ หลังจากละลายแล้วจะไ้ด้สีเหลืองแบบมัวๆ หน่อย ละลายต่อไปนะคะ ตอนนี้ยังใช้ไม่ได้ สักพัก เนยเริ่มแตกตัว จะมีส่วนขาวๆ และส่วนใสๆ เราก็รอจนกว่าจะใส และเห็นก้นหม้อ ก็ใช้ได้ละคะ เสร็จแล้วนำมากรอง ควรใช้ผ้านะคะ ไม่งั้นส่วนขาวๆ ไขมันมันจะลอดลงมาด้วย แล้วเราก็ได้ butter noisette มาครอง ใสกิ๊กเลยค่ะ แล้วก็หอมมากๆ ด้วย ยังคิดอยู่ว่า รอบหน้าจะลองใช้ตัวนี้มาทำ petit burro เธอเล่นหอมขาดบาดใจซะขนาดนี้ อิ อิ พักส่วนนี้ให้หายร้อนนะคะ ชั่งส่วน butter noisette เก็บไว้ 50 กรัม วิปครีมเย็น+น้ำเย็น+เกลือ+white wine vinegar ใส่แก้วรวมกัน คนๆ จนเกลือละลายจนหมด แป้งใส่โถผสม แล้วผสมทุกอย่างรวมกันลงไป ผสมแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องนวด ได้มาแบบนี้ แล้วบากหน้าเป็นกากบาท เอาพลาสติกห่อ แล้วแช่เย็น 1 คืน ช่วงระหว่างนี้ เราเตรียมพาสตรี้ครีมรอได้เลย สูตรแก้มใช้สูตรเก่านะคะ สูตรพาสตรี้ครีม พักแป้งได้ที่ เราก็มารีดกันต่อนะคะ รอบนี้เราจะรีดแบบพับ 3 4 3 4 จบที่ 3 ก่อนรีด นำมาใ้ช้งานค่ะ ขนาดที่บอกต่อไปนี้เป็นการกะเอาอย่างคร่าวๆ เท่านั้น ปกติไม่ได้วัดนะจ๊ะ ทุบเนยขนาด 5*5 นิ้ว แป้งรีดขนาด 10*10 นิ้ว แล้ววางดังภาพ พับปิดเป็นซองจดหมาย ปิดเนยให้มิดๆ แล้วทุบให้เป็นร่องๆ ไปก่อนจะได้รีดง่ายๆ รีดไปเลยตามยาว กะขนาดเอานะคะ ว่าแค่ไหน ไม่ได้วัดเช่นกัน แล้วพับ 3 ทบ เทิร์น หันด้านสั้นเข้าหาตัว เอาด้านที่มีรอยต่อ ไว้ด้านล่าง รีดไปตามยาวอีกครั้ง แล้วพับสี่ ดับเบิ้ลเทิร์น ห่อพลาสติกแล็ปใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชม.ค่ะ ครบกำหนดเวลา หันด้านสั้นเข้าหาตัว แล้วรีดไปตามยาวอีกครั้ง เสร็จแล้วพับ 3 ทบ แช่ตู้เย็นอีก 2 ชม. ครบกำหนดเวลา นำออกมารีดอีกครั้ง หันด้านสั้นเข้าหาตัว รีดไปตามยาว แล้วพับ 4 ทบ ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่เย็นอีก 2 ชม. ครบกำหนดเวลาอีกครั้ง นำออกมารีด หันด้านสั้นเข้าตัว รีดไปตามยาวอีกครั้ง แล้วพับ 3 ทบ ห่อพลาสติก พักต่ออีก 2 ชม. รอบสุดท้ายที่เราเจอคือ 3 ทบนะคะ หันด้านสั้นเข้าหาตัว แล้วแก้มใช้มีดตัดแบ่งมาครึ่งหนึ่ง ที่ต้องตัดแบ่งมาแบบนี้เพราะว่าอากาศร้อนมาก รีดไม่ทัน แล้วแป้งมันหดตัวอ่ะจ้ะ แล้วรีดให้ได้ความหนาประมาณ 2 มม. เสร็จแล้วนำใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข พักต่อก่อนใช้ อีก 2 ชม. หรือหากจะไม่ใช้เลย อยากจะเก็บไว้ก่อน ก้เก็บได้ในช่องปกติ 3-4 วัน แต่ถ้าจะฟรีส ก็ใช้กระดาษไข ม้วนพับแล้วฟรีสได้เลย ก่อนจะนำมาใช้ ก็พักให้คลายเย็นลงนิดนึง แล้วตัดรีดขึ้นรูป นำไปแช่เย็นต่อหลังจากขึ้นรูปแล้ว อีก 2 ชม. ก่อนจะนำเข้าอบนะคะ ไม่งั้นแป้งมันจะหดน่ะจ้ะ โอเคละ ตอนนี้เราก็จะมาเริ่มทำ Galette des Rois กันซะทีนะคะ สูตรอัลมอนต์ครีม เนยสด 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม อัลมอนต์ 60 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ พาสตรี้ครีม 40 กรัม กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช. อัลมอนต์ ไอซิ่ง แป้งข้าวโพด ปั่นรวมกัน แล้วร่อนสัก 1 รอบ เนยสด + เกลือ เนยหั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้สัก 5 นาทีจะได้ตีง่ายๆ ค่ะ ใช้ตะกร้อมือ ตีแค่พอเป็นครีม ใส่ของแห้งที่ร่อนแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน ได้มาแบบนี้ ใส่พาสตรี้ครีมลงไป ผสมให้เข้ากันอีกที ได้มาแบบนี้ แล้วก็ใส่ตู้เย็น พักไว้ก่อนนะจ๊ะ เตรียมไข่แดง 1 ฟอง + นมสด 1 ชต. ผสมเข้าด้วยกันไว้ ใช้พิมพ์ 15 ซม. ตัดแป้ง 2 แผ่น ใช้แปรงทาไข่ไปรอบๆ วงกลม ประมาณ 2 ซม. นำครีมอัลมอนต์มาบีบใส่ตรงกลาง เว้นช่องว่างระหว่างขอบ ให้เท่าๆ กัน นำแผ่นแป้งอีกชิ้นมาปิดด้านบน กดด้านข้างให้แนบติดกัน ให้สนิท ให้แน่นดี ไม่งั้นเวลาอบ อัลมอนต์ทะลักออกมา นะจ๊ะ ใช้มีดกดเบาๆ รอบๆ เพื่อให้เป็นรอยสวยงาม แล้วใช้นิ้วชี้กดลงไปให้เป็นร่องๆ โดยรอบ แล้วทาด้วยไข่แดงให้สวยงาม ใช้มีดกรีดลายตามชอบ อย่าให้บางไปและอย่าให้ลึกจนแป้งขาด หากแป้งไม่เย็นพอให้แช่เย็นก่อนนะคะ ไม่งั้นจะเป็นรอยขยุกขยุย แป้งไม่เนียนสวย เสร็จแล้วยกไปวางบนพิมพ์เพื่อให้ขอบด้านข้างมันดันขึ้นมาหน่อย พอดีแก้มไม่มีพิมพ์ แบบขอบเอียงๆ เล็กน้อย เลยใช้ชามแก้วทนไฟแทน นำไปพักในตู้เย็นอีกสัก 15 นาที เพราะช่วงที่เราง่วนกับการกรีดลาย แป้งอาจจะคลายเย็นลงเล้กน้อย เค้าจะหดตัวได้ ช่วงนี้ก็วอร์มเตาที่ 180 °C ครบ 15 นาทีก็ส่งเข้าเตาอบได้เลย อบ 180 °C สัก 10-15 นาที แล้วปรับไปลงเป็น 160-165 °C อีก 40-45 นาที รวมระยะเวลาในการอบ ราวๆ 50-55 นาทีนะคะ แก้มอบทั้งไฟบนและล่าง วางไว้ล็อคที่ 3 ค่ะ ได้หม่ำซะที อร่อยหายเหนื่อยเลยจ้ะ อิ อิ โชว์หน่อย รอบนี้แหละ แบบที่ต้องการ ยังกรีดลายไม่ค่อยอ่อนช้อยนัก แต่โอเคน่ะ ตัดให้ชิม อร่อยๆ กันถ้วนหน้านะจ๊ะ ครัวซองต์ของป๊าอีก 1 ตะกร้า ป๊าขอไปหม่ำอาหารเช้ากับเพื่อน อร่อย ๆ จ้า   Create Date : 31 กรกฎาคม 2551 32 comments Last Update : 9 พฤศจิกายน 2551 14:13:48 น. Counter : 3259 Pageviews. Share Tweet

หิวเลย..^^ พี่แก้มทำขนมเก่งจัง แอบเข้ามาดูบ๊อยบ่อย ชอบค่ะ   โดย: pollapoice IP: 202.28.47.15 31 กรกฎาคม 2551 17:40:05 น.

งอนเว้ย   โดย: J-Nap 31 กรกฎาคม 2551 17:47:31 น.

สมเป็นองค์หญิงแห่ง Pastry จริงๆเลยคะ คริๆๆๆ ขอชิ้น 1 แถม ครัวซอง 2 อันนนะ   โดย: ผ้าไหมไทย 31 กรกฎาคม 2551 19:13:54 น.

งาม.... กรี๊ดๆๆๆ ร้องอยู่ในใจ คราวนี้ไม่ต้องมอบมงกุฏแล้ว มีมงกุฏมาเองด้วย หุหุหุ   โดย: Pastel pied 31 กรกฎาคม 2551 19:32:01 น.

คือความเพลิดเพลินของเย็นวันนี้   โดย: Daytime Lantern 31 กรกฎาคม 2551 19:39:39 น.

โอ้โหแก้มทำอะไรทานจ้ะเพื่อนเห็นแล้วอยากหม่ำมากๆแต่ว่าช่วงนี้หนักไอติมไปหน่อยอ้วนอีกแว้ววววววววช่วงนี้บ้านร้อนแทบจะไม่ได้ทำกับข้าวเลยกินข้างนอกหรือไม่ก็บาร์บีคิวบ้านเพื่อนกันตลอดเลย คิดถึงนะเพื่อนแก้ม มีเรื่องจะเล่าให้ฟัง อรนะรดน้ำดอกไม้อยู่ดีๆเผลอรดลงไปโดนเพื่อนบ้านห้องข้างล่าง โดนบ่นเลยฮิๆๆ เซ็งเลยงานนี้   โดย: caramella (caramella ) 31 กรกฎาคม 2551 19:54:45 น.

สวยงาม น่ากิน คุณแก้มขยันรีดแป้งมาก ๆเลยนะคะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 31 กรกฎาคม 2551 21:38:09 น.

ยกนิ้วให้กับความขยันเลยค่ะคุณแก้ม   โดย: อุ้ม (vigannda ) 31 กรกฎาคม 2551 22:15:42 น.

น่ากินมากๆ คุณแก้มรีดแป้งเนี้ยน เนียนค่ะ   โดย: กระแต (pp_parich ) 1 สิงหาคม 2551 0:32:59 น.

คุณแก้มทำขนมแต่ละอย่างๆชนะเลิศเจ้าชอบมาก   โดย: แม่เฮือน 1 สิงหาคม 2551 0:52:39 น.

เพิ่มเติมค่ะ รอบแรกรูปโหลดขึ้นมาไม่หมดต้องเข้ามาอ่านสองรอบดูรูปสองรอบ ระเอียดมากๆเลยนะคะคุณแก้ว ปวดแขนแย่เลย เห็นก็ท้อแล้วค่ะ ป๊ากับแฟนคุณแก้มคงรักคุณแก้มมากแน่ๆเลยนะคะ ขยันทำของอร่อยๆให้ป๊ากับแฟนทุกวันเลย   โดย: กระแต (pp_parich ) 1 สิงหาคม 2551 0:55:50 น.

ตามมาชิมจ้าคุณแก้ม ของโปรดแนนอีกแล้วง่ะ นี่ถ้าคุณแก้มมาเปิดร้านที่นี่ สงสัยต้องได้แนนเป็นลูกค้าประจำแน่ๆ   โดย: Complicatedgirl 1 สิงหาคม 2551 1:33:36 น.

เห็นวิธีการทำก็ท้อใจเลยค่ะ แงงงง อยากกิน อยากกิน ยังไงหลีขอสัก 2 ชิ้นนะคะ :)   โดย: หลี IP: 58.64.90.87 1 สิงหาคม 2551 6:23:09 น.

น่ากินจังเลยค่ะ สวยมากเลย เก่งจังค่ะ   โดย: ยัยตัวอ้วน 1 สิงหาคม 2551 9:41:28 น.

สวยงามไม่มีที่ติเลยคะ น่าทานทีซู้ด   โดย: Sweet Forever 1 สิงหาคม 2551 12:41:12 น.

โห เก่งมาเลยจ๊ะแก้ม น่าทานเป็นที่สุดเลย   โดย: pummy_beauty 1 สิงหาคม 2551 12:46:04 น.

สวยจังเลยแก้ม น่าหม่ำด้วย   โดย: sweetie bakery IP: 125.27.204.196 1 สิงหาคม 2551 13:11:40 น.

เข้ามาดูขนมสวย สวย... และมองหาแม่มะลิด้วย...แม่มะลิไม่มาปรากฎโฉมเลยวันนี้...อยู่หนาย...เมี้ยว..เมี้ยว..คิดถึง   โดย: yai KK IP: 222.123.246.175 2 สิงหาคม 2551 15:54:35 น.

คิดได้ไง สวยจนไม่กล้าจับ   โดย: แม่โอ IP: 58.8.190.75 2 สิงหาคม 2551 20:09:02 น.

โอ๊ววว จริงด้วยค่ะ สวยจนไม่กล้ากินเลยง่ะ อิอิ   โดย: puppadoowab 2 สิงหาคม 2551 20:46:40 น.

โอ้ๆๆๆๆๆๆๆๆ สวยมากค่ะ วิธีทำละเอียดยิบแถมรูปสวยมากๆอีกต่างหาก ข้าน้อยขอคารวะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ จะมีปัญญาทำได้ไหมหนอเรา   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 2 สิงหาคม 2551 21:53:40 น.

สวยและน่ากินเป็นที่ซู้ดเลยแก้ม ไว้กลับไปแล้วทำให้หม่ำหน่อยนะแก้มน๊า   โดย: ตอนนี้อยู่หัวหินน๊า IP: 222.123.94.179 3 สิงหาคม 2551 9:12:48 น.

ทำไรคิดถึงกันมั่งจิแก้ม ให้มานั่งน้ำลายหกอยู่หน้าคอมเนี่ย แง้วๆๆๆ อยากกินจังงง เมื่อไหร่จะมีบุญได้กินขนมแก้มเน๊อะ   โดย: FreakGirL 4 สิงหาคม 2551 13:45:53 น.

โอ้โห้ น่ากินอีกแล้ววว ทำให้แบมหิวๆๆ อาหารน่ากินทุกอย่างเลยค่ะ   โดย: yadegari 15 สิงหาคม 2551 4:52:38 น.

น่ากินมั่กๆเลยคร้าบ...บ สุดยอด เหมือนกับที่เค้าเรียกPithivier (ไม่รู้จะสะกดถูกรึป่าว) คลาสสิคมั่กๆเลยคร้าบคุณแก้ม ข้าน้อยนับถือ นับถือ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 15 สิงหาคม 2551 10:55:14 น.

หวัดดีคับ ผมมีโอกาศ ได้เค้ามาดูในบล็อกของคุณ และเห็นเค้กหน้าตาน่าทานมากๆ จึงอยากจะติดต่อมาจะจำหน่ายที่ร้าน เป็นค็อกเทล หรือ เคนาเป้ ไม่ทราบว่าจะได้รึป่าวคับ อย่างไงก็ติดต่อมาทาง e-mill นี้นะคับ pr_sovente@hotmail.com ขอบคุณมากคับ..โบว์ลิ่ง   โดย: โบว์ลิ่ง IP: 202.149.24.161 16 สิงหาคม 2551 0:52:56 น.

ei ei ei good job.   โดย: Kofschip IP: 80.37.208.8 18 สิงหาคม 2551 3:15:33 น.

สวยน่าทานเหมือนเคยนะคะ   โดย: patchchoy 18 สิงหาคม 2551 8:22:08 น.

ขยันสุดๆเลยค่ะ เห็นเเล้วอยากจะปาดเหงื่อบ้างค่ะ หลายขั้นตอนมากเลย เเจ่มคงจะไม่รอดมั้งค่ะ เห็นเเล้วเหนื่อยเลย เเต่น่ากินนะคะ ไส้ดูฉ่ำมากเลย   โดย: schneegloeckchen 20 สิงหาคม 2551 18:27:02 น.

เอ้ย...ดูน่ากิน..อยากลองทำจัง..แต่เห็นรีดขนาดนี้ยอมแพ้เลยค่ะ   โดย: พลอย IP: 220.101.83.143 8 พฤศจิกายน 2551 16:29:30 น.

อนาคตอยากได้เป็นแม่บ้าน ทำอาหารให้ครอบครัวทานทุกวันอย่างแก้มจัง ดูแล้วการทำเบเกอร์รี่นี่ ต้องใช้ความละเอียดเหมือนกันนะ   โดย: นิ IP: 58.137.44.41 13 พฤศจิกายน 2551 15:33:59 น.

สวย หรู ที่สุดเลยค่ะครูแก้ม ^^   โดย: PaaEmmaLoveBake IP: 58.10.146.108 25 กรกฎาคม 2555 9:43:03 น.