Bloggang.com : นักช๊อปถุงก๊อบแก๊บ : ชวนมาทำเมนู ปลาๆ ชื่อว่า ห่อหมกปลากระพงแดง แดง แดง แดง

ชวนมาทำเมนู ปลาๆ ชื่อว่า ห่อหมกปลากระพงแดง แดง แดง แดง

เครื่องปรุงก็มี

ปลากระพงแดง แล่เอาแต่เนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ตัว ใหญ่ๆ
พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กะทิ 1 กล่อง
ผักกาดขาวซอย
ใบโหระพา
ใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าซอย
ใบผักชี
ใบตอง ( สำหรับทำถ้วยห่อหมก )
แป้งข้าวเจ้านิดหน่อย ( แล้วแต่จะใช้หรือไม่ใช้ )

วิธีทำ

อย่างแรกเราก็มาทำถ้วยห่อหมกกันก่อนค่ะ โดยเอาใบตองไปตากแดดให้มันอ่อนตัว แล้วนำมาฉีก วางซ้อนกันแบบนี้ การวางแบบใบตองให้วางโดยเอาลายเส้นของใบตอง วางให้มันสลับกันไปคนละทางแบบนี้ เวลาเย็บใบตองมันจะได้ไม่แตกค่ะ แล้วก็เอาถ้วยวาง ใช้คัตเตอร์คมๆ หรือมีดก็ได้ตัดตามรูปถ้วยค่ะ ก็จะได้ใบตองกลมๆ แบบนี้

แล้วก็จับจีบใบตอง แล้วเอาแม็กเย็บกระดาษ เย็บเลยค่ะ การเย็บก็ให้เย็บแบบ ตรงข้ามกันก่อน แล้วก็เย็บด้านที่เหลือ ทำแบบนี้ จะทำให้รูปใบตองสวยและ มีขนาดมุมที่เท่ากันค่ะ

จะเอากี่กระทงก็ว่ากันปายยยยย

แล้วก็มาลงมือทำค่ะ โดยใส่กระทิลงไป ประมาณ 3/4 กล่อง แล้วใส่พริกแกงลงไป คนพริกแกงกะ น้ำกะทิ ให้เข้ากันก่อนนะ แล้วก็ใส่ไข่ค่ะ ตีให้เข้ากัน

ตามด้วยใบมะกรูดซอย แล้วก็ปลากระพงแดงหั่นชิ้น ค่ะ คนๆ อีกที

แค่นี้ก็เสร็จสิ้นพิธีการแรก ( ถ้าอยากให้มันค้นๆ และได้เยอะๆ เหมือนตามร้านค้าก็ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปนิดหน่อยก็ได้ แต่วันนี้อัญไม่ได้ใส่นะ )
เรื่องปลาพักไว้ก่อน เอากระทงมาแล้วใส่ผักกาดขาวซอย ลงไป ตามด้วย ใบโหรพา วางทับ อีกทีค่ะ รองพื้นไว้ เรียงกระทงลงหม้อนึ่ง แล้วก็ตักปลาที่เราคนไว้เมื้อกี้ลงไปเท่าๆ กันนะ

แล้วก็เอาไปนึ่งจนสุก ระหว่างรอให้ห่อหมกสุก เราก็เอากะทิที่เหลือมาผสมกับแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย ( ความจริงผสมกับแป้งมันก็ได้นะ ) แล้วก็เอาไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนแป้งสุกและน้ำกะทิจะดูเหนียวๆ นิดหน่อย ( แต่ไม่เป็นก้อนนะ ) ก็พอค่ะ