แกงไตปลารสเด็ด ปลาจารเม็ดผัดเปรี้ยวหวาน หมูทอดหมักไม่นาน ถ้าอยากทานแวะมาชมกันโดยเร็ว    แกงไตปลารสเด็ด ปลาจารเม็ดผัดเปรี้ยวหวาน หมูทอดหมักไม่นาน ถ้าอยากทานแวะมาชมกันโดยเร็ว ด้นกลอนสดแบบนี้ ... เป็นการเรียกน้ำย่อยกระเพาะให้ร้องโครกครากกันอีกครั้ง ด้วยอาหารรสแซ่บ จัดจ้าน กับ แกงไตปลากะทิ (อาหารปักษ์ใต้บ้านเรา) ปลาจารเม็ดผัดเปรี้ยวหวาน และ หมูแดดเดียวทอด สืบเนื่องจากวันเสาร์ที่ 18 ตุลาคม ที่ผ่านมา บรรดาเจ๊ ๆ เพื่อน และแฟน ยกโขยงมาเยี่ยมแม่ฟินที่ป่วยเป็นต้อกระจกและต้อหินที่บ้าน ฟินจึงกลายร่างเป็นแม่ครัว (จำเป็น) คอยเป็นลูกมือ และช่วยทำอาหารไว้คอยต้อนรับ ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ตามมาดูวิธีการทำกันดีกว่า "มามะ มาจอยกัน จอยกัน" โดยมี เจ๊หน่อย (แมวนอนหวด) เป็นแม่ครัวใหญ่ และ เจ๊อิ๋ว (ปตัญชลี) เป็นช่างภาพ ถ่ายรูปออกมาได้สีสันน่ากินเช่นเคย    เริ่มต้นกันที่ แกงไตปลา กันก่อนนะคะ ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ มีดังต่อไปนี้               1. ปลาทอดหรือย่าง 2 ตัว จะใช้ ปลาทู หรือ ปลาสีกุน ก็ได้ค่ะ จากนั้นแกเนื้อปลาพักใส่จานไว้ก่อน 2. ฟักทอง ประมาณ 2 เสี้ยวแตงโม (เปรียบเทียบได้มั่วดีแท้) หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำแบบนี้                3. กล้วยดิบ ประมาณ 6 - 7 ลูก อ๊ะ อ๊ะ ! จะใส่หรือไม่ก็ได้ตามใจชอบ บังเอิญว่า เจ๊หน่อย ชอบกินแบบใส่กล้วยดิบด้วย นุ้งฟินจัดให้ก๊าบ ว่าแล้วเจ๊หน่อยก็จัดการหั่นใส่ตามใจชอบ 4. เครื่องแกง มีส่วนผสมต่าง ๆ ดังนี้ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้หั่นฝอย 2 ทัพพี, ข่า หั่นเป็นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม แกะ 2 หัว, กระชาย หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมแดง 3 หัว, พริกขี้หนูสด ประมาณ 1 ทัพพี, พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ และ ขมิ้นสด ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ       5. นำ ส่วนผสมเครื่องแกง ที่หั่นทั้งหมดใส่เครื่องปั่น แล้วเติม น้ำสะอาด ประมาณ 1/4 ถ้วย ปั่นให้ละเอียด                6. น้ำไตปลา (ที่บ้านใช้ของ จ.ระนอง) ประมาณ 2 ทัพพี ผสม น้ำสะอาด อีก 2 ทัพพี นำไปต้มจนเดือด 7. ใบมะกรูด 2 ก้าน เด็ดใบฉีกเป็นชิ้น ๆ                8. กะทิคั้น ครึ่งกิโล ใส่หม้อแกงนำไปต้มจนเดือด 9. จากนั้นใส่ กล้วยดิบ เนื่องจากกล้วยดิบสุกยากกว่าฟักทอง ต้มไปเรื่อย ๆ จนเดือดอีกครั้ง               10. ใส่เครื่องแกงที่ปั่นแล้วลงหม้อแบบนี้ พร้อมคาถา "โอมเพี้ยง ! จงอร่อย จงอร่อย" 555+ 11. กรองน้ำไตปลาที่ต้มแล้วตามลงไป เพื่อกรองเศษก้างและตะกอนต่าง ๆ ออกไป               12. ใส่ฟักทองลงไปต้มจนเดือดปุด ๆ 13. วิธีการเช็คว่ากล้วยสุกหรือไม่นั้น ให้ลองตักมากัดชิมสัก 1 ชิ้น ถ้าเนื้อกล้วยนุ่มทั้งชิ้น สีสันน่ากินแบบนี้เป็นอันใช้ได้               14. ใส่เนื้อปลาทูแกะ 15. ใส่ใบมะกรูด               16. ชิมรสชาดว่าใช้ได้หรือไม่ ? หากอ่อนรสเค็มให้เติม น้ำปลา หรือ เกลือ นิดหน่อย เพราะรสเค็มมาจากน้ำไตปลา ส่วนรสหวานได้มาจากฟักทองอยู่แล้ว ดังนั้นไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มความเลี่ยนอีก 17. ต้มไปเรื่อย ๆ อีก 1 เดือด     18. ตักแกงไตปลาใส่ถ้วยไว้ เป็นอันเสร็จ 1 อย่าง ..... โห่ ฮี้ โห่ ฮิ้ว !!!   2. ปลาจารเม็ดผัดเปรี้ยวหวาน ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ มีดังต่อไปนี้               1. น้ำตาลทรายแดง, ขาว หรือ น้ำตาลปี๊บ ก็ได้ (แต่แม่ฟินใช้น้ำตาลปี๊บ เพราะหวานกลมกล่อมดี) น้ำปลา, โชยุญี่ปุ่น หรือ ซีอิ๊วขาว ใช้แทนกันได้ตามใจชอบ, รสดี สักเล็กน้อย, ซอสมะเขือเทศ, แป้งมัน, น้ำเปล่า และ น้ำมันพืช 2. แตงร้าน, หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศ, พริกหยวก, ต้นหอม และ ผักชี หั่นตามรูปจ้า             3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนเตรียมทอดปลาจารเม็ด 4. ทอดปลาจารเม็ด เสร็จแล้วพักน้ำมันทิ้งไว้สักครู่               5. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง ใส่ หัวหอมใหญ่ ลงไปผัดให้พอได้กลิ่นหอม ๆ 6. ใส่ แตงร้าน ตามลงไปเป็นเพื่อน 555+               7. ตามติดด้วย พริกหยวก เดี๋ยว หอมหัวใหญ่ กับ แตงร้าน จะเหงา เอิ๊ก ๆ 8. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ รสดี ผัดให้เข้ากัน               9. น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และเติม น้ำสะอาด 1 ถ้วยกาแฟลงไป เคี่ยวจนน้ำเดือด 10. ผัดให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ               11. เติมซอสมะเขือเทศลงไป ให้มีสีสันสวยงาม จากนั้นใส่ มะเขือเทศหั่น ลงไปผัดให้เข้ากันอีกรอบ 12. นำแป้งมันที่ละลายน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน แล้ว เติมน้ำแป้งมันลงไป ผัดให้สุกและมีความเข้มข้นเล็กน้อย ชิมรสให้ออก เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบใจ               13. จากนั้นนำไปราดบนปลาจารเม็ดทอด ที่นอนรอความอบอุ่นอยู่บนจาน 14. โรยหน้าด้วยต้นหอม และ ผักชี   น่าทานไหมจ๊ะ ? คุณผู้ชมขา !!!     เมนูสุดท้าย "หมูแดดเดียวทอด" ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ มีดังต่อไปนี้               1. หมูเนื้อแดง 1 กิโล, น้ำตลาลทรายแดง หรือ ขาว ก็ได้, น้ำปลา, โชยุญี่ปุ่น หรือ ซีอิ๊วขาว ใช้แทนกันได้ตามใจชอบ, รสดี และ พริกไทย 2. หั่นเนื้อหมูเป็นเส้น ๆ ยาว ๆ พอประมาณ จากนั้นหมักด้วยโชยุญี่ปุ่น หรือ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง หรือ ขาว 2 ช้อนโต๊ะ, เหยาะด้วยพริกไทยตบท้าย หมักทิ้งไว้ยิ่งนานเท่าไหร่ยิ่งดี (วันนั้นฟินหมักไว้ 3 - 4 ชั่วโมงค่ะ)               3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ประมาณ 1/3 ของกระทะตั้งไฟให้ร้อน 4. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไปทอด ด้วยไฟอ่อน ๆ               5. ทอดให้เนื้อหมูออกสีน้ำตาลอ่อน ๆ 6. พอสุกจนได้ที่ ใส่กระชอนพักน้ำมันทิ้งไว้               7. รอให้สะเด็ดน้ำมัน 8. จัดใส่จาน เป็นอันเสร็จสิ้น 3 เมนู วะ ฮะ ฮะ ฮ่า !!!   ขอแถมของหวานกันอีกนิดด้วย ไอศครีมช๊อกโกแลตบราวนี่ และ บลูเบอร์รี่ชีสพาย ของฝากจาก เจ๊หน่อย ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้                1. ตัดบราวนี่เป็นชิ้น ๆ 2. ตักใส่จานแบบนี้พอดีคำ               3. ตักไอศครีม มากน้อยตามใจชอบ 4. นำมาวางเคียงข้าง น้องบราวนี่               5. ตัก บลูเบอร์รี่ชีสพาย เป็นเครื่องเคียง แล้วรีบหม่ำ (จ๊กม๊ก) ก่อนที่ไอศครีมจะละลาย ขอบคุณ พุทราเชื่อม ของฝากจาก เจ๊อิ๋ว               ขอบคุณ นางเล็ด แสนอร่อย และ น้ำหอมปรับอากาศ จาก เจ๊อิ๋ว อีกเช่นกัน ที่แบ่งปันให้ เจ๊หน่อย เอส และ ฟิน ทั้งหอมและน่ารักมาก ๆ เลยค่ะ     ปิดท้ายด้วยแขกรับเชิญของงานนี้ เริ่มจากซ้ายไปขวา เจ๊อิ๋ว (ปตัญชลี), เจ๊หน่อย (แมวนอนหวด), แบงค์ (Suebasa19), เอส (เอสซึคุง)และ พี่เก้น (คนถ่ายรูป) หวานใจเจ๊อิ๋ว อย่าแปลกใจที่ทุกคนหน้าตาประหลาด ๆ นี่ไม่ใช่งานเลี้ยงแฟนซีใด ๆ ทั้งสิ้น แต่ด้วยจรรยาบรรณอันน้อยนิดที่มี จึงต้องปกปิดด้วยใบหน้าฮา ๆ แบบนี้เช่นเคย ขอขอบคุณที่ติดตามกันมาโดยตลอด แล้วเจอกันใหม่ Blog หน้าจ้า ... บะบุย     Create Date : 23 ตุลาคม 2551 25 comments Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 12:55:07 น. Counter : 2453 Pageviews. Share Tweet

เริ่มตั้งแต่ไปตามดูรีวิว แล้วก็มาอ่านบล๊อคที่นี่ มันทรมาน นะเฟ้ย เห็นแล้ว หิวทุกที   โดย: ปตัญชลี 23 ตุลาคม 2551 16:42:29 น.

555+ ไม่ได้ตั้งใจยั่ว (โมโห) ให้เจ๊อิ๋วหิวนะจ๊ะ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 17:31:19 น.

น้ำลายไหลย้อยไปถึงตาตุ่มแล้วเนี่ย คนอะไร ทำร้ายจิตใจกันน่าดูเลยอ่ะ หิวนะเนี่ย จะห้ามใจไหวมั้ยเนี่ย หน้าตาน่ากินทุกอย่างเลย แต่ชอบที่สุดคงเป็นของหวานอ่ะนะ อ้วนก็ยอม ขออย่าอดก็พอแล้ว +555+ เป็นกำลังใจให้เพื่อน หาอะไรมาให้อ่านอีกนะจ๊ะ   โดย: Pann !!! IP: 125.27.48.207 23 ตุลาคม 2551 17:57:02 น.

เหอ ๆ ลองเอาสูตรนี้ไปลองทำกินดูสิเก๋ แต่ต้องเตรียมน้ำเปล่า กะทิชชู่ เตรียมไว้เลยนะ เพราะเผ็ดร้อนสุด ๆ โดยเฉพาะ แกงไตปลากะทิ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 18:03:37 น.

test test ;) Great page Fin! Good work! Really looking good! :D   โดย: Katrin IP: 87.189.118.36 23 ตุลาคม 2551 19:24:39 น.

Thanks for your lovely comment my dear friend. These are Thai foods call is Fish's kidney curry with coconut milk, Silver pomfret fish deep fried with sweet and sour sauce‏ and Pork fried. If you come here. I will do it for you.   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 19:31:49 น.

Na gin mak mak.   โดย: CrackyDong 23 ตุลาคม 2551 19:36:31 น.

hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm *is hungry now* let me take the next plane!!   โดย: Katrin IP: 87.189.118.36 23 ตุลาคม 2551 19:41:08 น.

คุณCrackyDong : ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ อิ ๆ ฟินเคยไปหยิบของตกแต่งblog ของคุณเหมือนกัน ตั้งแต่ยังไม่เป็นสมาชิก Bloggang เพิ่งเป็นสมาชิกพันทิปได้ไม่นาน ฟินขออนุญาตแอดคุณ เป็นเพื่อนอีกคนนะคะ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 19:44:45 น.

You're welcom Katrin. Tonighr, on our candle light dinner, you're my best appertiser.   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 19:49:42 น.

ohhhh *blush*   โดย: Katrin IP: 87.189.118.36 23 ตุลาคม 2551 19:56:10 น.

อยากกินอีกอะ แกงไตปลาที่อร่อยที่สุดในโลก หมูทอด อีกกกกกกกกกกกก ตักข้าวมารอแล้วนะ จะไปกินอีกจ้า   โดย: แมวนอนหวด IP: 124.120.13.214 23 ตุลาคม 2551 22:38:22 น.

ฮี่ ๆ ถ้าเจ๊หน่อยอยากกินอีก เสาร์นี้แวะมาที่บ้านพี่ชายจิ เดี๋ยวฟินให้เจ๊เป็นแม่ครัวหัวป่าก์ต่อ แล้วฟินเป็นลูกมืออีก ได้ลองเอาทำกินเองบ้างยังจ๊ะ ? ถ้าทำแล้วอร่อยไหม ? ฟินเชื่อว่าเจ๊หน่อยต้องทำอร่อยอยู่แล้วล่ะ เพราะได้ครูดีอย่างแม่ฟินสอนตัวต่อตัวเลยนิ อิ ๆ   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 22:44:45 น.

even if I can not read your Lang. but really you have wondefrul choice always you are more than perfect in your work .. everything from Fin hands is more than perfect I wuold like to eat some of your hands many thanks to invite me for dinner one day.. with all love and respect to my best friend Fin Tamer   โดย: Tamer Mohamed IP: 217.54.157.103 23 ตุลาคม 2551 23:06:22 น.

Thanks for the good words that support me. Menu today ..... Fried thoughtfulness and Friendship in spicy soup. Good Night From Bangkok City. Fin   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 23 ตุลาคม 2551 23:23:28 น.

thank you so much Fin   โดย: Tamer Mohamed IP: 217.54.157.103 23 ตุลาคม 2551 23:30:12 น.

แกงไตปลานี้เห็นแล้วอยากกิน แล้วต้องกินกับขนมจีนเข้ากันเลย   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 24 ตุลาคม 2551 12:23:36 น.

คุณยายกุ๊กไก่ : ใช่ค่ะ กินกับขนมจีน เข้ากั๊น เข้ากัน   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 24 ตุลาคม 2551 12:59:55 น.

บล็อคนี้มีแต่อาหารอร่อยๆ น่าทานทั้งนั้นเลย   โดย: COCOSWEET 24 ตุลาคม 2551 16:48:33 น.

คุณCOCOSWEET : ตักข้าวสวยร้อน ๆ หรือ ขนมจีน มาหม่ำด้วยกันเลยค่ะคุณแอมป์   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 24 ตุลาคม 2551 18:10:53 น.

แหมความจิงนกก็ถนัดกินเหมือนกันจ๊ะ แต่ก็อยากใส่เสื้อผ้าตัวเล็ก ๆ บ้างอะจ๊ะ แล้วถ้ายิ่งปล่อยให้มันขี้นเรื่อย ๆ ก็เกรงว่าจะเอาลงยาก เลยต้องรีบตัดใจลดซะตั้งแต่ตอนนี้ แต่ก็ยังไปไม่ถึงไหนเท่าไหร่เลยจ๊ะฟิน   โดย: NOKKIE-CM 24 ตุลาคม 2551 22:24:44 น.

เอาน่า สู้ ๆ นะจ๊ะ ฟินเชื่อว่านกทำได้ !!!   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 24 ตุลาคม 2551 23:12:09 น.

ฟินจ๋า จะสารภาพว่านกจำพวกโค๊ดไม่ค่อยได้อ่ะ ไปดูบล๊อกอื่นเสร็จก็ทำตามเรื่อย ๆ พอจะแก้ทีก็จำไม่ได้แล้วอ่ะ ยังๆไงฟินลองหาดูจากบล๊อกที่เค้าสอนอะ บล๊อค ป้ามด น่าจะมี เพราะของฟินมันเหมือน ใส่โค๊ดแบบไร้กรอบไปแน่เลย   โดย: NOKKIE-CM 26 ตุลาคม 2551 0:32:53 น.

โอย....หิวหง่ะ...น้ำลายสอแล้วเนี่ย ขอบคุณที่แวะไปฟังเพลงนะค๊า   โดย: Cable InLove 26 ตุลาคม 2551 21:20:35 น.

คุณCable InLove : ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะคะ ทานกับข้าวที่Blogฟินให้อร่อยน๊า   โดย: เจ้าฟินตัวอ้วน (Finyah ) 26 ตุลาคม 2551 23:32:41 น.