เคล็ดลับ...ยำเนื้อย่าง...ให้อร่อย...สูตรครอบครัวสามัคคี...ดีต่อสุขภาพ Let's cook, by: Caramelcafe Welcome ja เชิญมาดื่มชานมร้อน ๆ ด้วยกันสักถ้วยก่อนมั๊ยคะ             เคล็ดลับ...ยำเนื้อย่าง...ให้อร่อย...สูตรครอบครัวสามัคคี...ดีต่อสุขภาพ                                   วันนี้สามีนึกอยากจะกินยำเนี้อย่างขึ้นมาอีกแล้วค่ะ             ค้น ๆ ๆ ในตู้เย็น...ไม่มีเครื่องปรุงอะไรสักอย่าง เลยได้เวลาต้องแต่งตัวออกจากบ้าน...                                       ไป...supermarket ในเมือง...กันค่ะ                              ตายแล้ว...อย่างนี้ก็รู้หมดสิคะว่า...บ้านอยู่นอกเมือง...                             แต่ว่าอากาศดีน้า...ข้าง ๆ บ้านมีลำคลองเล็ก ๆ ด้วยนะ                                                           มาคุยเรื่องยำเนื้อย่างของเรากันต่อดีกว่าค่ะ...                   ความที่ว่าคุณสามีติดใจยำเนื้อย่างที่ร้านอาหารร้านหนึ่ง...ที่ไกลจากบ้านพอใช้ค่ะ                          แล้วร้านที่ว่านี้...ก็มีเจ้ายำเนื้อย่างนี้อร่อยอยู่อย่างเดียว...อีกตะหากค่ะ                                           ไปทีจะสั่งแต่ยำเนื้อย่าง...ก็กระไรอยู่...                       ทีนี้ตอนเก็บตังค์ ค่าอาหารก็แพงสิคะ....คิด ๆ ๆ ไม่คุ้มกับขับรถมาตั้งไกล                      เพียงเพราะ....อยากกินแค่ยำเนื้อย่าง...เพียง 2 จาน (สั่งเบิ้ลทุกครั้งค่ะ)...                                        แถมเดี๋ยวนี้...น้ำมันแพงมากนะคะ...ก็เลย..                                      ลองหัดทำดู...อร่อยกว่าที่ร้านอีก...ขอบอกค่ะ..                                   ไม่ได้โม้นะคะ...ไม่เชื่อลองทำตามดูทุกขั้นตอนสิคะ...                      เพราะเราเลือกสรรแต่เครื่องปรุงเกรดดี...แถมสะอาด และปลอดภัยด้วย                   ตอนนี้...คุณสามีเมินร้านนั้นไปเลยค่ะ...มาใช้บริการแจ๋วจำเป็นที่บ้านแทน                                  แต่มีข้อแม้....ต้องเป็นคนย่างเนื้อให้นะคะ...แหม...                      จริง ๆ แล้วผู้ชายทำกับข้าวเก่งกว่าผู้หญิงอีก...แล้วยิ่งงานย่าง...งานปิ้ง     ของถนัดของพวกคุณ ๆ เขาจริง ๆ นะคะ...เหมือนกับมี sense ว่า แค่ไหนสุกได้ที่กำลังดีนั่นแหละค่ะ...               แถมตอนกำลังทำก็น่าเอ็นดู๊...น่าเอ็นดู...เป็นคุณพ่อบ้านในอุดมคติ...จริง ๆ...ปลื้มจัง   เครื่องปรุงยำเนื้อย่างค่ะ                                                                 1. เนื้อเสือร้องไห้ เด็ดสุดค่ะ ถ้าไม่มีก็เนื้อตรงไหนก็ได้                                                                     เลือกเนื้อที่มีมันแทรกอยู่ ในกล้ามเนื้อจะอร่อยค่ะ                                                                     เนื้อแช่แข็ง ไม่อร่อยนะคะ 2. มะเขือเทศสด ๆ สุก ๆ สีแดง ๆ 1 ลูก 3. หอมหัวใหญ่ 1 หัว หรือ ครึ่งหัว กะตามขนาดค่ะ 4 . หอมแขกหัวใหญ่ 1 หัว ถ้าไม่มีใช้หัวเล็กก็ได้ค่ะ...แต่      ไม่ค่อยชอบเพราะค่อนข้างกลิ่นแรงไปหน่อย หัวเล็ก      ปอกและซอยยากด้วยนะคะ ระวังแสบตาเวลาซอยหอมค่ะ  5. ใบคึ่นไช่ค่ะ กินดีมีประโยชน์ ด้วยค่ะ 2-3 ต้นก็พอ      เลือกสด ๆ หน่อยนะคะ  6. พริกขี้หนูสวน ถ้าสด ไม่ต้องเด็ดก้านทิ้งนะคะ ถ้าไม่มี                                                                     ก็ยังแนะนำให้ใช้พริกแยะ ขี้หนูสวนอยู่ดีค่ะ อร่อยกว่ากันเยอะ                                                                    แยะหอมกว่าด้วยค่ะ                                                                 7. แตงร้านค่ะ...ไม่มีใช้แตงกวาก็ได้ แต่แตงกวายำแล้ว                                                                     จะเละ แถมน้ำเยอะเกินค่ะ                                                                 8. น้ำปลาแท้ กลิ่นหอม ๆ....เรื่องมากจังเรา....                                                                 9. น้ำตาลปี๊บแท้ จะตาลโตนด หรือตาลมะพร้าว ก็แล้วแต่ค่ะ                                                               10. น้ำมะนาว คั้นสด ๆ จากลูก....จะได้น้ำยำที่หอมกว่านะคะ                                                               11. น้ำตาลทรายนิดเดียว...ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ไม่จำเป็น มาถึงขั้นตอนการเตรียมค่ะ 1. ล้างผักให้สะอาด พักไว้คะ ถึงจะใช้ผักปลอดสาร ล้าง ๆ แช่ ๆ หน่อยก็ดีค่ะ ผักจะได้สดชื่น เมื่อได้รับน้ำ     สดใหม่พร้อมปรุง ไงคะ 2. หั่นผักไว้ค่ะ แต่ไม่ควรหั่นทิ้งไว้นานนะคะ นอกจากเสียคุณค่าแล้ว ความสดอร่อยจะสู้หั่นใหม่ ๆ ไม่ได้ค่ะ     ซอยหอมใหญ่ หอมแดง หั่นแตงที่ปอกเปลือกไว้แล้ว มะเขือเทศ คึ่นไช่ กะขนาดพอดีคำค่ะ ระหว่างหั่น     ผักก็ย่างเนื้อไปด้วยนะคะ กะให้เสร็จพอดีกัน                                             3. ขั้นตอนสำคัญที่สุดค่ะ เป็นหน้าที่คุณสามี ย่างเนื้อค่ะ จะใช้เตาถ่าน เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า แล้วแต่สะดวกค่ะ     แต่คุณเธอกระซิบว่า...ควรย่างให้เป็นเนื้อน้ำตกค่ะ คือให้น้ำจากเนื้อกำลังตกพอดี สุกหรือดิบเกินไปก็ไม่     อร่อย ตอนนี้ถ้าเป็นเนื้อมีมันติดนิดหน่อยล่ะก้อ จะหอมชวนกินมากเลยนะคะ...แต่ถ้าใครกลัวอ้วน     หรือห่วงสุขภาพ ก็ไม่ว่ากันค่ะ                4. หั่นแล่เนื้อค่ะ หั่นตอนขึ้นจากเตาใหม่ ๆ เลยนะคะ ให้บาง พอดี ๆ หากร้อนก็ใช้อุปกรณ์ เช่น ช้อนส้อม     หรือที่คีบช่วย แล้วแต่ถนัดนะค ถ้าหั่นตามขวางได้ จะดีค่ะ เนื้อจะไม่เหนียวเลย อย่าหั่นทิ้งไว้นานนะคะ     จะชืดไป เดี๋ยวจะไม่อร่อยค่ะ                    มายำกันเลยนะคะ 1.  ทำน้ำยำก่อนค่ะ เอาน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว ใส่หม้อค่ะ ที่บ้านใช้หม้อใหญ่ เพราะทำครั้งนึงเยอะค่ะ หม้อเล็กคลุกไม่ทั่ว ใช้ทัพพีผสม ๆ ให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนำ หวานตามค่ะ โดยส่วนตัวไม่ชอบหวาน ชิมเอาตามชอบนะคะ ชอบหวานใส่น้ำตาลทรายนิดนึงก็ได้ แต่อย่าให้หวานมากนะคะ จะไม่อร่อยเลย                  2. พอรสชาติได้ที่ ก็ใส่พริกขี้หนูสวนทุบ ๆ สับ ๆ หยาบ ๆ ค่ะ ชอบเผ็ดก็ใส่เยอะ ๆ....ลองดมกลิ่นดู...     หอมมมมม...ดีจริง ๆ ค่ะ...ถ้าของใครไม่หอม...ขั้น ตอนนี้ไม่ผ่านค่ะ...ยกทิ้งให้หมดทั้งหม้อ!!!!     แล้วทำใหม่...โอ๊ะ โอ๋...ล้อเล่นค่ะ...อย่าทิ้งจริง ๆ นะคะ...เสียดาย                                                             3. เอาเนื้อที่หั่นกำลังอุ่น ๆ ใส่ลงไป ใส่หอมแดงซอย หอมใหญ่ซอย คลุกเคล้า ให้เข้าเนื้อ ค่ะ                   4. ใส่แตง ใส่มะเขือเทศ และใบคึ่นใช่ ค่ะ ตอนนี้คลุกเร็ว ๆ เบา ๆ มือ ให้ทั่ว อย่าให้ผักช้ำมากไปค่ะ                    5. ดมกลิ่นอีกที.....หอมมมมม....ตักใส่จานค่ะ.....                   6. จะเสริฟพร้อมเบียร์เย็น ๆ หรือกับข้าวสวยร้อน ๆ มีโค๊กสักกระป๋อง แม้แต่น้ำเปล่าสักแก้ว     ก็สามัคคีกันตักเข้าปาก...นัวจริง ๆ ค่ะ                                                                         มี Tips เล็ก ๆ น้อย ๆ มาฝากค่ะ 1. การปรุงอาหารไทย จะไม่ค่อยมีสูตรตายตัวนะคะ ขึ้นอยู่กับขนาด และรสชาติ ของวัตถุดิบที่ใช้     ต้องอาศัยการชิม และ ความชำนาญ เป็นหลักค่ะ จัดเป็นเสน่ห์ปลายจวักของแต่ละคนนะคะ                                                 2. การเลือกเนื้อ...ควรใหม่สด ถ้าคำนึงเรื่องสุขภาพ เนื้อปลอดสารเร่งเนื้อแดง     ก็มีขายทั่วไปแล้วนะคะ                                                                                                          3. ผักสด เลือกที่สด ใหม่ ล้างให้สะอาด ตัดใบเสียออกให้หมด ถ้าไม่ใช้ผักปลอดสาร ก็แช่น้ำไว้สักพัก     และล้างหลาย ๆ น้ำก็ดีค่ะ 4. อาหารจานนี้ปลอดสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ ค่ะ ถ้าเลือกแต่ของสดใหม่ ลืมผงชูรส     หรือผงปรุงรสอื่น ๆ ได้เลยค่ะ 5. หลังจากยำเสร็จควรรับประทานทันทีเลยนะคะ จะอร่อยมากกว่าตั้งทิ้งไว้ และเนื้อติดมัน     จะเป็นไขง่ายด้วย 6. ถ้าไม่ทานเนื้อ...ลองเปลี่ยนเป็นเห็ดโคน ก็อร่อยค่ะ แต่เห็ดออรินจิ ที่แสนปลื้ม     ยังไม่เคยลองนะคะ   Create Date : 05 มิถุนายน 2551 14 comments Last Update : 17 กรกฎาคม 2551 3:59:20 น. Counter : 10842 Pageviews. Share Tweet

สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่   โดย: +LuxuryPeanut+ 5 มิถุนายน 2551 22:05:27 น.

อยากมั๊งจัง   โดย: Compute 5 มิถุนายน 2551 22:12:54 น.

อ่านวิธีทำแล้วดูรูปไปด้วย น้ำลายสอเลยค่ะ น่าทานมากๆ   โดย: วิสกี้โซดา 5 มิถุนายน 2551 22:33:23 น.

Oh i want to try this recipe ka. Thank you.   โดย: CrackyDong 5 มิถุนายน 2551 22:35:08 น.

น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: prim@บ้านบางมด 5 มิถุนายน 2551 22:56:42 น.

น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: whitelady 5 มิถุนายน 2551 23:22:25 น.

ดูภาพแล้วเรียกน้ำลายได้ดีแท้เชียว   โดย: Madame Kp 6 มิถุนายน 2551 0:34:49 น.

โดย: jjbd 6 มิถุนายน 2551 0:59:45 น.

โอ้ววว น่ากินมากมายเลยค่ะ ปาดน้ำลายแทบไม่ทัน   โดย: Complicatedgirl 6 มิถุนายน 2551 1:01:21 น.

ขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมเยียนค่ะ...ทานด้วยกันก่อนนะคะ   โดย: caramelcafe 6 มิถุนายน 2551 2:04:24 น.

ใส่ตารางปริมาณแคลอรีในอาหารชนิดต่างๆ ในเนื้อสัตว์มาให้ลองเทียบดูค่ะ เนื้อวัว 280 g ประมาณ สเต็กชิ้นปกติ 1 ชิ้นได้มั้งคะ....กินอาหารใน 1 มื้อ ก็ลองคำนวณ แคลอรีคร่าว ๆ ค่ะ ข้อมูลจาก web kalasin.moph.go.th/healthtech/healthtech1/calory_in_food.doc ค่ะ     โดย: caramelcafe 7 มิถุนายน 2551 11:04:49 น.

เอาเค้กมาฝากค่ะ   โดย: caramelcafe 30 กรกฎาคม 2551 2:12:33 น.

เธ™เนˆเธฒเธ—เธฒเธ™เธˆเธฑเธ‡เน€เธฅเธขเธ„เธฃเธฑเธš เธญเธขเนˆเธฒเธ‡เธ™เธตเน‰เธ•เน‰เธญเธ‡เธšเธญเธเนเธŸเธ™เนƒเธซเน‰เธ—เธณเนƒเธซเน‰เธ—เธฒเธ™เธšเน‰เธฒเธ‡ เนเธ•เนˆเน€เธญเน‹เธšเน‰เธฒเธ™เธœเธกเน„เธกเนˆเธกเธตเธซเธกเน‰เธญเธ„เธธเธ เธ”เธตเน† เธ„เธธเธเธเธฑเธšเธˆเธฒเธ™เน€เธฅเธขเธกเธฑเธ™เธˆเธฐเน€เธชเธตเธขเธฃเธชเธŠเธฒเธ•เธดเนƒเธซเธกเธ™เน‰เธฒ เธ•เน‰เธญเธ‡เธฅเธญเธ‡เธ”เธนเธฅเธฐเธเธฑเธขเธ„เธฃเธฑเธš   โดย: เน‚เธ•เธเธฐเน€เธซเธกเธตเนˆเธขเธง IP: 124.121.38.146 10 กุมภาพันธ์ 2552 23:01:05 น.

น่าทานจังเลยครับ อย่างนี้ต้องบอกแฟนให้ทำให้ทานบ้าง แต่เอ๋บ้านผมไม่มีหม้อคุก ดีๆ คุกกับจานเลยมันจะเสียรสชาติใหมน้า ต้องลองดูละกัยครับ   โดย: โตกะเหมี่ยว IP: 124.121.38.146 10 กุมภาพันธ์ 2552 23:02:51 น.