สารเพิ่มกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย(Thermogenic compounds) ช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ
วารสาร Food Facts Asia ฉบับ 38 - สารเพิ่มกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย(Thermogenic compounds) ช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ | | Published on 02-08-2010 |  Email To Friend Print Version |
|
อัตราภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกอยู่ในระดับสัญญาณอันตราย หน่วยงานการสาธารณสุขและการแพทย์ในเอเชียได้หันมาให้ความสนใจต่อความชุกด้านสุขภาพดังกล่าว โรคอ้วนแสดงถึงความเสี่ยงด้านสุขภาพที่รุนแรงเนื่องจากเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง ความสัมพันธ์ระหว่างโรคอ้วนและโรคเบาหวานใกล้ชิดกันมากจนเกิดคำศัพท์ว่า ‘โรคเบาหวานประเภท 2 (diabesity)’ โรคอ้วนเกิดขึ้นเมื่อสมดุลพลังงานของคุณมีค่าเป็นบวกซึ่งในทางวิทยาศาสตร์กล่าวว่า พลังงานรับเข้า(จากอาหาร) มากกว่าพลังงานใช้ไป โดยอาจทำให้อยู่ในรูปของสมการข้างล่างนี้ สมดุลพลังงาน = พลังงานรับเข้า – พลังงานใช้ไป เมื่อแคลอรี(พลังงาน)จากอาหารมีปริมาณมากกว่าแคลอรี(พลังงาน)ที่ถูกใช้ไป สมดุลพลังงานจะมีค่าเป็นบวกและจะถูกเก็บในรูปของไขมันหากพลังงานนั้นไม่ได้ใช้ สมดุลพลังงานค่าบวกที่เหลือสะสมติดต่อกันเป็นเวลานานๆสามารถนำไปสู่โรคอ้วน ในทางกลับกัน ค่าสมดุลพลังงานของคุณต้องเป็นลบหากคุณต้องการลดน้ำหนักให้สำเร็จ ซึ่งสามารถทำได้อย่างใดอย่างหนึ่งไม่ว่าจะโดยการลดปริมาณอาหารหรือเพิ่มการใช้พลังงาน วิธีการลดน้ำหนักธรรมดาสามัญที่แนะนำกันมาหลายทศวรรษคือให้ลดการรับประทานอาหาร(แคลอรีรับเข้า) แผนการลดน้ำหนักด้วยการเข้มงวดกับอาหารมีขีดจำกัดที่จะประสบความสำเร็จในระยะยาว เนื่องจากเมื่อคุณรับประทานอาหารน้อยลง อัตราการเผาผลาญพลังงานขั้นต่ำสุด หรือ BMR (basal metabolic rate) ก็ลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน ปัจจัยหลักของการใช้พลังงานคือBMR ซึ่งอาจนิยามว่าเป็นอัตราการเผาผลาญขั้นต่ำสุดที่ร่างกายจะดำเนินชีวิตอยู่ได้ ดังนั้น หากค่า BMR ของคุณต่ำลงเนื่องจากรับประทานอาหารน้อยลง นั่นเท่ากับว่าคุณได้รับพลังงานเข้าจากอาหารน้อยลง แสดงว่าคุณก็ใช้พลังงานน้อยลงเช่นกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำปัจจัยอื่นๆเข้ามาชดเชยค่า BMR ที่ลดลงเพื่อก้าวให้ถึงเป้าหมายของการลดน้ำหนัก ร่างกายยังเผาผลาญพลังงานเมื่อมีการออกกำลังกายและเพื่อการเจริญเติบโตของวัยหนุ่มสาวและหญิงมีครรภ์ บทความนี้มองไปยังวิธีการทำให้ร่างกายใช้พลังงานในรูปแบบที่ 4 โดยตั้งชื่อตามการรับประทานอาหารบางชนิดและรู้จักกันว่าเป็นอาหารเพิ่มกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ซึ่งมีผลทำให้ค่า BMR เพิ่มขึ้นและร่างกายเผาพลาญพลังงานมากขึ้น รูปภาพข้างล่างนี้แสดง 4 ช่องทางในการใช้พลังงานของร่างกาย
TEE (total energy expenditure) คือ พลังงานที่ร่างกายใช้ทั้งหมดในแต่ละวัน และ BMR หรืออัตราการเผาผลาญพลังงานขั้นต่ำสุดมีค่าประมาณ 60-75% ของ TEE โดยปัจจัยที่มีอิทธิพลในผู้ใหญ่คือ เพศ, ขนาดรูปร่าง, องค์ประกอบของร่างกาย (body composition) และอายุ จากภาพดังกล่าวข้างต้น พลังงานทั้งหมดที่ร่างกายใช้ในแต่ละวัน (TEE) ประกอบด้วย : -
BMR (basal metabolic rate) - อัตราการเผาผลาญพลังงานขั้นพื้นฐานหรือต่ำสุด -
PA (Physical activity) - กิจกรรมทางร่างกาย -
DIT (Dietary induced thermogenesis) – พลังงานความร้อนที่ช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย, หรือ TEF (Thermic effect of food) - พลังงานความร้อนที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญภายในเซลเพื่อใช้ในการย่อยและการดูดซึมอาหาร -
G (Growth) - การเจริญเติบโต ในหญิงไม่ตั้งครรภ์และหญิงวัยผู้ใหญ่ที่ไม่ต้องให้นมบุตร การเจริญเติบโตมีผลต่อการใช้พลังงานเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ดังนั้นสมการจึงเท่ากับ TEE = BMR + DIT + PA ในบางครั้ง DIT มีความหมายเช่นเดียวกับ TEF และเป็นส่วนประกอบสำคัญของการใช้พลังงานถัดจากการทำกิจกรรมทางร่างกาย DIT โดยปกติมีค่าระหว่าง 8% - 15% และจำนวนเปอร์เซ็นต์การใช้พลังงานจะเพิ่มขึ้นมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารที่เราบริโภค ระหว่างโปรตีน, ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหาร เป็นที่ยอมรับกันว่าอาหารโปรตีนสูงกระตุ้น DIT มากที่สุด (มากกว่า 15%) กิจกรรมทางร่างกายหรือการออกกำลังกาย (PA) เป็นวิธีการเพิ่มการใช้พลังงานที่แนะนำกันอย่างกว้างขวางที่สุด แผนการลดน้ำหนักซึ่งใช้วิธีการเข้มงวดกับอาหารเป็นพื้นฐานนั้นจะสามารถบรรลุเป้าหมายได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ต่อเมื่อสามารถรักษาหรือเพิ่มระดับการทำกิจกรรมทางร่างกายเท่านั้น เช่นเดียวกับการลดปริมาณอาหารและเพิ่มกิจกรรมทางร่างกายซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติดั้งเดิม ในปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันว่าอาหารบางชนิดมีผลต่อการเพิ่มกระบวนการเผาผลาญได้มากกว่าอาหารชนิดอื่นๆหลายเท่า สารเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ (thermogenic compound)คือสารที่มีประสิทธิผลในการช่วยร่างกายเผาผลาญพลังงาน มุมมองใหม่สำหรับการลดน้ำหนัก; การใช้สารเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ หนึ่งในหลายๆรายงานล่าสุดเกี่ยวกับเครื่องเทศระบุว่า พริกที่ใช้กันอย่างกว้างขวางในเอเชียใต้มีสารออกฤทธิ์ที่สามารถผลิตพลังงานความร้อน (DIT) ระดับสูงปัจจุบันที่พบคือสารแคปไซซิน (capsaicin) การเพิ่มขึ้นของอัตราการเผาผลาญพลังงานในอาหารควบคุมซึ่งมีเครื่องเทศและไม่มีเครื่องเทศ
 จากช่วงแรกๆที่ทำการสังเกตการทำงานของสารแคปไซซิน(capsaicin) ที่มีผลต่อการผลิตพลังงาน DIT ยังพบว่า สารจากอาหารอื่นๆก็แสดงผลว่าสามารถผลิตพลังงาน DIT นี้ได้เช่นกัน ซึ่งได้แก่ สารคาเฟอีนในชา กาแฟ, สารเอฟิดรีน (ephedrine) ในสมุนไพรจีน, แอสไพริน (aspirin) ในผักชี และสารคาเทชิน (catechin) ในชาเขียว เนื่องจากสารเหล่านี้มีศักยภาพในการเพิ่มการใช้พลังงาน จึงถูกเสนอให้เป็นตัวช่วยด้านอาหารซึ่งอาจมีส่วนในการลดและรักษาน้ำหนักให้คงที่ ดูเหมือนว่าคาเฟอีนเป็นสารเพิ่มกระบวนการเผาผลาญที่ปลอดภัยและอาจถูกใช้สำหรับการควบคุมและลดน้ำหนัก มีรายงานว่าสารแคปไซซินลดไขมันร่างกายและน้ำหนักตัวเนื่องจากมีผลในการเสริมกระบวนการเผาผลาญพลังงาน การบริโภคชาเขียวก็ให้ผลด้านบวกต่อการจัดการน้ำหนักตัว ชาเขียวมีทั้งคาเฟอีนและคาเทชินจึงอาจทำปฏิกิริยาเสริมฤทธิ์ซึ่งกันและกันในการช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ รายงานเมื่อไม่นานมานี้กล่าวว่า การบริโภคซุปไก่เพิ่มอัตราการเผาผลาญในแต่ละบุคคลโดยเฉลี่ยจาก 5% เป็น 12% โดยสรุป การรักษาภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนจำเป็นต้องใช้วิธีการที่ประกอบด้วยหลายปัจจัย การบริโภคสารต่างๆเช่น คาเฟอีน, เอฟิดรีน, แคปไซซิน และคาเทชิน เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกัน ดูเหมือนเพิ่มการผลิตพลังงาน DIT ดังนั้น วิธีการเพิ่มการใช้พลังงานแบบใหม่นี้อาจเป็นกลยุทธ์เสริมซี่งมีประโยชน์ต่อการลดและรักษาระดับน้ำหนักตัว แหล่งข้อมูลอ้างอิง : - Henry CJK and Emery B (1986): Effect of spiced food on metabolic rate. Hum. Nutr. Clin. Nutr. 40C, 165-171.
- Q. Shixian, B. VanCrey, J. Shi, Y. Kakuda, Y. Jiang. Journal of Medicinal Food. Winter 2006, 9(4): 451-458
- Green Tea Extract Thermogenesis-Induced Weight Loss by Epigallocatechin Gallate Inhibition of Catechol-O-Methyltransferase
| Create Date : 06 สิงหาคม 2555 |
| Last Update : 6 สิงหาคม 2555 13:11:27 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 4920 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
