ปรกติป้าเดซี่ไม่ว่างอัพบล็อกช่วงกลางสัปดาห์หรอกค่ะ
ทำงานติดพัน แล้วมันไม่อยากทำอะไรแล้ว
นอกจากแปลงานให้เสร็จ ๆ ไป
แต่วันนี้ กำลังนั่งซดน้ำแกงซึ่งลองต้มกินเป็นครั้งแรก
แล้วมันอร่อยจนอยากบอกชาวบ้านชาวช่อง
เลยจับถ่ายรูป อัพโหลดบล็อกเป็นกิจจะลักษณะซะเลย

นึกย้อนไปเมื่อยี่สิบกว่าปีก่อน
สมัยที่ยังเป็นละอ่อนน้อยอยู่เมืองไทย
อิชั้นชอบดูซีรี่ส์ฮ่องกงเป็นบ้าเป็นหลัง
ไม่เคยคิดเลยนะว่าจะได้มาอยู่ฮ่องกงกะเค้าได้
จำได้ว่าซีรี่ส์ฮ่องกงเรื่องต่าง ๆ
ทั้งแนวกำลังภายใน หรือแนวปัจจุบัน
อาซิ่ม อาแปะ อาตี๋ อาหมวย อาอึ้มทั้งหลาย
ต่างนิยมชมชอบซดน้ำแกงกันจังเลย

พอมาอยู่ฮ่องกงถึงได้รู้ได้เห็นว่า
น้ำแกงเป็นอาหารซึ่งคนที่นี่มักจะนำมาขึ้นโต๊ะเสมอ
ใครต้มน้ำแกงไม่เป็น ก็แค่ไปซูเปอร์มาร์เก็ต
เค้าจะมีวัตถุดิบในการต้มน้ำแกงชนิดต่าง ๆ แพ็คขายด้วย
สนนราคาก็ตั้งแต่ยี่สิบเหรียญปลาย ๆ ขึ้นไป

หรือถ้าขี้เกียจซื้อไปต้มเอง
ก็สามารถแวะร้านอาหารตามสั่ง
ซึ่งคนฮ่องกงเรียกว่า ชาช้านเท้ง
สั่งอาหารจานหลักสักจาน
ร้านส่วนใหญ่เค้าก็จะเสิร์ฟน้ำแกงมาคู่กัน
บางร้านตักน้ำแกงเปล่าใส่ถ้วยเสิร์ฟกันฟรี ๆ ค่ะ
บางร้านอาจต้องเพิ่มเงิน 2-5 เหรียญ ก็แล้วแต่

สำหรับอิชั้นเองเนี่ย ไม่เคยมาต้มน้ำแกงเองเลยค่ะ
อาศัยกินตามร้านอาหารตามสั่งอย่างที่บอก
หรือถ้าจะทำ ก็ทำเป็นแกงจืดแบบไทย
ไม่ว่าจะต้มมะระ แกงจืดเต้าหู้ แกงจืดผัก ฯลฯ
แต่เมื่อสองสามวันที่ผ่านมา เกิดอยากกินข้าวหมูแดง
ก็ซื้อหมูแดง หมูกรอบที่เค้าทำสำเร็จแล้วมาจากร้าน
หมูแดงของฮ่องกงเค้าอร่อยเลิศอยู่แล้วอ่ะนะคะ
แค่ทำน้ำซอสราดอย่างเดียวก็พอ
เพราะหมูแดงที่นี่ไม่มีซอสเหมือนของเมืองไทย

ซึ่งการทำซอสก็ไม่ยากอีกนั่นแหละ
เครื่องปรุงต่าง ๆ ก็หาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน
ไม่ว่าจะเป็นซอสฮอยซิน ซอสหมูแดง ซอสหอยนางรม งาขาว แป้งมัน
ใส่ซอสทั้ง 3 ชนิดในอัตราส่วนเท่ากันเติมน้ำ แล้วตั้งไฟ
พอซอสเดือด เติมแป้งมันละลายน้ำในหม้อ
ใช้ทัพพีคนให้แป้งกับซอสเข้ากันและเหนียวตามต้องการ
พอซอสเดือดอีกครั้ง เติมงาขาว เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ

จะกินข้าวหมูแดงอย่างเดียวรึ
ก็ไม่ใช่แนวของยัยป้าเดซี่ที่เรื่องมากในการกิน
อยากหาน้ำแกงหรือน้ำซุปมากินด้วยกันให้มันคล่องคอ
แถมเริ่มเข้าหน้าหนาว น้ำแกงร้อน ๆ แก้เจ็บคอดีนักแล
ก็แวะซูเปอร์มาร์เก็ต ดูแพ็คน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูปที่เล่าให้ฟังน่ะค่ะ
พินิจพิจารณาว่าน้ำแกงแบบไหน ใส่วัตถุดิบอะไรบ้าง
ไปเห็นน้ำแกงใส่ข้าวโพด ซึ่งที่บ้านมีวัตถุดิบครบเลย
เอาวะ ... น้ำแกงข้าวโพดนี่แหละ

เครื่องปรุงก็มีข้าวโพดดิบครึ่งฝัก (หม้อใหญ่) หรือ 1/4 ฝัก (หม้อเล็ก)
แครอทหนึ่งหัวหั่นท่อน พุทราจีนแห้ง (แบบที่ยังมีเมล็ดอยู่)
เนื้อสัตว์ อาจจะใช้ไก่ หมู หรือส่วนกระดูก ของอิชั้นใช้ซี่โครงหมู
อยากใส่ผักอะไรเพิ่มก็ได้ค่ะ อย่าให้รสชาติมันตีกันก็พอ
ที่แนะนำก็ หัวไชเท้า และแฟง (บ้านนี้บ้านฝรั่ง ไม่เรียก ฟัก ค่ะ )

เอาทุกอย่างใส่หม้อ เติมน้ำ ตั้งไฟ คอยช้อนฟองดำ ๆ ทิ้ง
สมมุติต้มหม้อใหญ่ อย่างอิชั้นก็ใส่น้ำเต็มหม้อ
แล้วต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดเหลือครึ่งหม้อ
หรือถ้าใส่น้ำครึ่งหม้อ ก็ต้มจนน้ำเหลือ 1/4 หม้อ

ปรุงรสด้วยเกลือ พอให้รสจัดขึ้น
ไม่ใส่น้ำปลานะคะ มันจะมีรสและกลิ่นคาว
แถมจะทำให้น้ำแกงมีสีคล้ำมากขึ้นไปอีกด้วย
น้ำแกงแบบนี้จะมีสีคล้ำจากพุทราจีนอยู่แล้วอ่ะนะคะ

นี่ค่ะ ...น้ำแกงสไตล์ฮ่องกง
ซึ่งนอกจากจะมีรสหวานจากเนื้อสัตว์แล้ว
ยังหวานเพิ่มขึ้นจากพืชผักที่ใส่ลงไปด้วย
อย่างน้ำแกงของวันนี้เนี่ย ได้ความหวานจากข้าวโพดและพุทราจีน
อร่อยแบบเหลือเชื่อ อิชั้นนั่งซดแล้ว ซดอีกเลยล่ะค่ะ

พบกันใหม่บล็อกหน้า สวัสดีค่ะ