Bloggang.com : อิ่มเอมโอชา - ข้าวมันไก่

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

ข้าวมันไก่

มาทำข้าวมันไก่กินกันไหมคะ? ยากเหรอ? ไม่ยากหรอก มา มาดูวิธีทำแบบละเอียดกัน

สูตรที่จะให้เป็นสูตรที่ดัดแปลงมาจากของคุณป้อม เพราะที่บ้านคนน้อย เลยต้องทำทีละนิด ไม่งั้นมันจะกินไม่หมดนะคะ ขอขอบคุณ "หนังสือสำรับ" ของคุณป้อม หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล ไว้ ณ ที่นี้ เธอสอนได้ละเอียดอย่างมาก ดีจริงๆที่ได้ซื้อติดตัวมาที่นี่ด้วยค่ะ ทำออกมาแล้ว อร่อยเป๊ะๆ ลองดูกันนะคะ

ส่วนผสม ของ emo

สะโพกไก่ 3 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม = ทั้งหมด 600 กรัม
น้ำ 3 ถ้วย + 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีต้มไก่นะคะ ใช้วิธีต้มด้านละ 10 นาที หากใครซื้อไก่มาแล้วไม่ได้น้ำหนักเท่าของก้อ ให้หาสัดส่วนในการต้มใหม่นะคะ

อธีบายนะคะ ไก่ของก้อหนักทั้งหมด 600 กรัม ใช้ต้มด้านละ 10 นาที ถ้าไก่ใครซื้อมาแล้วหนัก 1200 กรัม ก็ต้องใช้เวลาต้มด้านละ 20 นาทีนะคะ สูตรการต้มนี้ปรับใช้กับไก่ตัวได้ค่ะ

ที่ไม่ใช้ไก่ตัวเพราะ
1. ขี้เกียจสับ
2. กินไม่หมด emo

และน้ำที่ใช้ต้ม น้ำ 1 ถ้วย ต่อ ไก่ 200 กรัม จะเห็นที่ก้อ + 1 ถ้วยไว้ เพราะเวลาต้มไก่จริงๆ น้ำจะหายไปส่วนนึง ถ้าเราใช้พอดีเป๊ะ พอต้มเสร็จ เราจะได้น้ำต้มไก่แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น เวลาหุงข้าว น้ำอาจไม่พอ (ในกรณีที่ใครต้องการหุงข้าวเยอะๆ แล้วเราค่อยว่ากันตอนเรื่องข้าวนะคะ) เพราะงั้นเลยต้องใช้สูตรนี้คิดง่ายดี ได้น้ำเท่าไหร่ก็เพิ่มไปอีกถ้วย เข้าใจนะคะ อ่ะ มาดูรูปกัน emo

ต้มไก่ทีละด้าน ใส่ไก่ตั้งกะตอนที่น้ำยังไม่เดือด พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลง แล้วก็เริ่มจับเวลาตามที่บอก

พอครบกำหนดก็กลับอีกด้าน จับเวลาเหมือนเดิมเป๊ะ

พอไก่สุกก็เอาขึ้นมาพักไว้ให้หายร้อนก่อนที่จะสับ ทาน้ำมันงาให้ทั่วนะคะ หนังจะได้สวย ส่วนน้ำต้มไก่เก็บไว้นะคะ เราจะเอาไว้ใช้ตอนหุงข้าวค่ะ

ส่วนผสมของการเจียวน้ำมันไก่ กับ ข้าวที่จะหุงนะคะ
มันไก่ 1/2 ถ้วย
ขิงบุบ 50 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าว 3 ถ้วย
น้ำต้มไก่ 3 ถ้วย
ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน

เอาขิงกับมันไก่ลงไปเจียวจนเหลือแต่กาก ที่นี่ไม่มีมันไก่ขาย เลยต้องใช้หนังไก่แทนค่ะ แต่กว่าน้ำมันจะออก ช้ากว่าการใช้มันไก่มากเลยค่ะ แล้วเวลาจะเจียวก็ให้เจียวในหม้อเทฟล่อนจะดีที่สุดค่ะ เพราะเราจะหุงข้าวในนี้เลย ข้าวจะได้ไม่ติดก้นหม้อไงคะ

เจียวจนแห้งอย่างนี้เลยนะคะ

น้ำมันที่ได้จะสวยเหลืองอย่างนี้ค่ะ หอมขิงด้วยนะคะ

ทีนี้เราก็เริ่มเจียวกระเทียมกัน

พอกระเทียมเริ่มเหลือง เราก็เอาข้าวที่ซาวน้ำแล้ว ลงมาผัดให้น้ำมันเคลือบข้าวให้หมดทุกเม็ดเลยนะคะ คลุกให้ทั่ว

พอน้ำมันเคลือบข้าวดีแล้ว เราก็เอาน้ำต้มไก่ใส่เลยค่ะ วิธีกะน้ำต้มไก่กับข้าว ก็ง่ายๆค่ะ เราใช้ข้าวกี่ถ้วย ก็ใช้น้ำเท่านั้นค่ะ ของก้อใช้ข้าว 3 ถ้วย ก็ต้องใช้น้ำซุป 3 ถ้วยเหมือนกันค่ะ ง่ายๆอย่างนี้เอง เราเอาซุปไก่ก้อนใส่ตอนนี้ได้เลยค่ะ

ระหว่างต้มข้าวก็หมั่นคนนะคะ ข้าวจะได้ไม่ติดก้นหม้อ ถึงเราจะใช้หม้อเทฟล่อนแล้วก็ตามที

ข้าวจะซับน้ำไปเรื่อยๆอย่างนี้

ส่วนตัวแล้วจะคนจนข้าวแห้งเกือบหมดอย่างรูปนี้ค่ะ จากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อ เบาไฟให้เป็นไฟอ่อน แล้วรุมข้าวเอาไว้จนกว่าข้าวจะสุกค่ะ

อ่ะ ข้าวสุกแล้วค่ะ หน้าตาเป็นอย่างนี้

ทีนี้เรามาดูส่วนผสมน้ำจิ้มกัน แหม เดี๋ยวนี้ที่ไหนๆก็มีของไทยขายนะคะ ดีจริงๆ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ ตามชอบ
พริกขี้หนูสับ ตามชอบ

เอาทั้งหมด ยกเว้น ขิง กับพริก ผสมกันให้ส่วนผสมเข้ากัน จะตั้งไฟแล้วคนให้ส่วนผสมละลาย หรือใช้คนเอาในถ้วยก็ได้ค่ะ แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดนะคะ ไม่เป็นเม็ดๆนะ

ขิง กับ พริก ที่ให้แยกไว้เพราะบางบ้านอาจมีเด็กเล็ก เค้าจะได้รับทานกับเราได้ไงคะ

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายๆ ใช่ไหมคะ แต่บอกตรงๆ ถ้าอยู่กรุงเทพ ไม่เคยคิดทำเลยค่ะ ได้แต่ไปซื้อเค้าตลอด แต่มาอยู่ที่นี่มันไม่มีให้ออกไปซื้อไงคะ เลยต้องทำเอง ไม่งั้นมันหลอนอ่ะค่ะ อยากกินนน

ขอให้อิ่มอร่อยกันทุกคนนะคะ แล้วไว้เราคุยกันอีกนะคะ emo