Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่ ภาคลูกชิ้นไก่โฮมเมด ^

ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่ ภาคลูกชิ้นไก่โฮมเมด ^_^

วันนี้เอาเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่ ภาคลูกชิ้นไก่โฮมเมดมาฝากคะ มาดูกันเลยนะคะ

สิงค์ลูกชิ้นโฮมเมดที่เคยลงไปแล้วคะ
ลูกชิ้นโฮมเมด ลูกชิ้นทำเอง : ลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อ ^^

เครื่องปรุง

ไก่ 1 ตัว ประมาณ 1 กก. ล้างทั้งด้านนอกและใน รวมทั้งดึงขนอ่อนให้สะอาด จะนำไปลวกก่อนก็ได้คะ (หรือจะใช้อกไก่ น่องติดสะโพกไก่ก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใช้ทั้งตัวแบบนี้เลย ส่วนตัวคิดว่าอกไก่เวลาทำมีความรู้สึกว่าจะนิ่มน้อยกว่าใช้ไก่ติดหนังแล้วค่อยเอาหนังออกตอนฉีกชิ้นไก่นะคะ)
ลูกชิ้นไก่ตามชอบ
น้ำเปล่า 5 ลิตร
หัวไชเช้าปลอกเปลือก หั่นแว่น 1 หัว
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 2 กลีบใหญ่
รากผักชีทุบ 4-5 ราก
พริกไทยบุบ 1-2 ชต. หรือตามชอบ
ใบเตย 1-2 ใบ
เกลือ 3 ชช.
น้ำตาลกรวด 2-3 ชต.
ซีอิ้วขาว 4 ชต. (ใส่ตอนน้ำเดือด)
ผงทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่/ซุปไก่ก้อน (อันนี้แล้วแต่นะคะใส่ตามชอบคะ ส่วนตัวใส่ตามจำนวนน้ำที่ใช้ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวคะ)
เส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วแต่บ้านคุณมี
ถั่วงอกเด็ดหางหรือกระหล่ำปลีหั่นชิ้นตามชอบ (ที่บ้านใช้คะน้ารูปหัวใจแบบนี้ ภาษาดัตช์เรียกว่า Spitskool คะ นิ่มกว่ากะหล่ำปลีปกติที่เบลเยียม) หรือคะน้าหั่นชิ้นพอคำ แล้วแต่บ้านคุณมี
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย แล้วแต่บ้านคุณมี
กระเทียมเจียว
ตั้งฉ่าย
ซีอิ้วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
ซีอิ้วขาว (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ)
พริกไทยป่น
ถั่วลิงสงคั่วบดหยาบ (สำหรับปรุงรสในก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
มะนาวฝาน (สำหรับปรุงรสในก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดหั่นแว่น น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดปรุงรส) หรือพริกผัดสำเร็จแบบในรูป

วิธีทำ

1. ครั้งนี้เริ่มคั่วถั่วลิสงและบดพอหยาบ จากน้ำมาทำพริกผัดและพริกน้ำส้มก่อนคะ สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม้ ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดหั่นแว่น ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ
2. หลังจากนำไก่ที่ลวกไว้ในหม้อแรกเสร็จแล้ว ก็ให้ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำ ตามด้วยกระเทียม รากผักชีบุบหยาบ ๆ และพริกไทยเม็ด เกลือ น้ำตาลกรวด ผงทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่/ซุปไก่ก้อนหัวไชเท้า และไก่ลงไปในขณะที่น้ำยังไม่เดือด ติดไฟ พอน้ำเริ่มเดือดจัด ใส่ซีอิ้วขาวและใบเตยลงไป ต้มใบเตยไปประมาณ 5 นาที ก็ให้ตักออก จากนั้นต้มไก่ต่อโดยปรับไฟแรงปานกลาง (ที่บ้านไฟเบอร์ 6 จาก 9 คะ) ต้มไปจนไก่สุกเปื่อยได้ที่ (ลองเอาส้อมจิ้มดูก็ได้คะ ถ้าไม่มีเลือดออก แปลว่าสุกแล้ว) เอาเนื้อไก่ออก นำมาเลาะหลังออก หั่นหรือฉีกเป็นชิ้น ๆ อย่างที่เห็นในรูป พักไว้ สำหรับน้ำซุปจากการต้มไก่ก็ใช้เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวได้เลยคะ หากจะเริ่มทานให้ใส่ลูกชิ้นลงไปในหม้อน้ำซุปได้เลย
3. เริ่มทำก๋วยเตี๋ยว สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นและผักไปลวกแล้วใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ตักส่วนเนื้อและลูกชิ้นลงไปในชามก่อน โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำขลุกขลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
4. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นมาลวกแล้วใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ตักส่วนเนื้อและลูกชิ้นลงไปในชามก่อน จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และมะนาวฝานไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
5. สำหรับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ให้นำเส้นและผักไปลวกแล้วใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็มาทำน้ำต้มยำ ให้เอาพริกป่น/พริกเผา น้ำตาล น้ำส้ม น้ำปลา ตั้งฉ่ายและถั่วลิสงป่นมาใส่ ราดน้ำซุปลงไปในชามเครื่องต้มยำ จากนั้นคนให้เขากัน และเทลงไปในชามเส้นและผักก๋วยเตี๋ยว จะตักส่วนเนื้อและลูกชิ้นลงไปในชามก่อนหรือโปะหลังก็ได้คะ อันนี้แล้วแต่ชอบนะคะ ที่บ้านนี้ทำก็แล้วแต่อารมณ์คนทำเช่นกันคะ ถ้าน้ำต้มยำน้อยไป เติมน้ำซุปปกติเพิ่มได้อีกหน่อยคะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่ ภาคลูกชิ้นไก่โฮมเมด อีกทางเลือกสำหรับคนรักก๋วยเตี๋ยว มีทั้งแบบก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำ และก๋วยเตี๋ยวต้มยำคะ ดูกันตามสบายเลยนะคะ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

-----------------------------------------------------------------------------

20 บล็อกย้อนหลัง

ร้าน La Bohème, Brussels : พาชิมเป็ดย่างและราดหน้าที่ร้านอาหารจีน กรุงบรัสเซลส์กันคะ^_^

Monaco 2013 : พาเที่ยว Musée Océanographique de Monaco ที่ประเทศโมนาโก – โมนาโคกันคะ ^_^

ร้าน Le Pacifique, Brussels : พาชิมราดหน้าที่ร้านอาหารแนวเวียดนามกึ่งจีน กรุงบรัสเซลส์กันคะ^_^

โดดแซบอิลี่ : ยำผักกระเฉด ภาคใส่ตามอยาก ^_^

ร้าน Les Larmes du Tigre (2): พาชิมบุฟเฟ่ต์ก๋วยเตี๋ยวที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ^^

ไข่กระทะ : เมนูอาหารเช้าง่าย ๆ แต่ได้เรื่อง ภาคไข่กระทะยักษ์ทรงเครื่อง ^^

Maison Dandoy, Buls : พาทานวาฟเฟิลแบบเบลเยียม ร้านดังที่กรุงบรัสเซลล์กันคะ^^

Ciao Rome & Vatican 1 : พาเที่ยวกรุงโรม & วาติกัน ภาคเดินทาง & สรุปรวมที่เที่ยวคะ^^

Chez Léon, Brussels (2): พาทานปลาเทราต์ หอยแมลงภู่อบ สปาเก็ตตี้ซีฟู้ด ร้านดังที่กรุงบรัสเซลล์กันคะ^^

ร้าน Nam Jai (3): พาทานอาหารไทย ภาคเยี่ยมหลาน & ต้นกล้วย ที่เมือง Gent/Gand/Ghent เบลเยียมกันคะ^^

เมนูกันตาย : ผัดมาม่าทะเล แถมด้วยผัดมาม่าไก่ ^^

ร้าน Villa Thai ภาค 2: พาชิมชุดน้ำพริกกะปิผักต้มปลาทอด ตำไทย & ยำรวมมิตรทะเล ที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ^^

อาหารชุดไกลบ้าน : กุ้งอบวุ้นเส้น ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แบบไก่ทอด) และ กระเพราเป็ด

ส้มตำปูปลาร้าถาด เมนูเครื่องแกล้มส้มตำเครื่องเต็ม ๆ ตามอยาก ภาคฝากบ้านหนีเที่ยวคะ ^^

ร้าน Le Thai, Audeghem : พาชิมร้านอาหารไทยที่กลายเป็นร้านประจำไปแล้ว ที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ^^

ลูกชิ้นโฮมเมด ลูกชิ้นทำเอง : ลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อ ^^

Hola Barcelona 4 : พาเที่ยวบาร์เซโลนา ภาคชม Casa Milà - La Pedrera และ Casa Batlló กันคะ ^^

ผัดดอกกุยช่าย ภาคดอกกุยช่ายผัดตับหมู & ดอกกุยช่ายผัดกุ้ง : เมนูง่าย ๆ แต่หากินไม่ค่อยง่ายยามไกลบ้าน

Shilla Sushi – Uccle (Brussels) ภาค 2 : พาทานอาหารญี่ปุ่นที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ^^

ก๋วยจั๊บไก่ แถมด้วยบะหมี่เครื่องก๋วยจั๊บไก่ ภาคเครื่องบึ้ม ๆ ^^
^^

Create Date : 14 มิถุนายน 2557

Last Update : 14 มิถุนายน 2557 0:01:20 น.

1 comments

Counter : 18490 Pageviews.

เข้ามาฉกลูกชิ้นใส่ถุง
แล้วก็ไปเดินชมทุ่งดอกลาเวนเดอร์ค่า

โดย: schnuggy

วันที่: 15 มิถุนายน 2557 เวลา:0:26:58 น.