รสเปรี้ยว

🌳มะนาวเปลือกเขียว lime เปรี้ยวจี๊ด กลิ่นหอม

🌳มะนาวเปลือกเหลืองหนา lemon ลูกรีเปรี้ยวนุ่มๆ มีกลิ่นหอมละมุน จึงนิยมขูดผิวใส่ลงไปในขนม

🌳ส้มจี๊ด Kumquats เปรี้ยวอมหวานนิดๆ

มะกรูด รสเปรี้ยว ปนขมปร่าเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว

🌳น้ำมะขามเปียก เปรี้ยวนุ่มนวลกว่ามะนาว มีรสหวานเล็กน้อย เมื่อใส่ในอาหารเนื้อสัมผัสจะข้นขึ้น

🌲น้ำส้มสายชู Vinegar มาจากคำในภาษาฝรั่งเศสว่า Vin Aigre ที่แปลว่า ไวน์เปรี้ยวเพราะการหมัก จนเกิดเป็นกรดน้ำส้ม(Acetic acid)

น้ำส้มสายชูทำมาจากข้าว ข้าวโอ๊ต หรือผลไม้ที่จะให้รสเปรี้ยวนุ่มๆ และกลิ่นหอมตามชนิดผลไม้ เช่น แอปเปิล (แอปเปิลไซเดอร์) สับปะรด ราสเบอร์รี 

🍇น้ำส้มสายชูบาลซามิก(Balsamic Vinegar)  ทำจากองุ่น จะมีสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำต้นกำเนิดจากอิตาลี มักกินคู่กับน้ำมันมะกอก หยดบนจานไว้กินกับขนมปัง สลัดผักย่าง ผักสด ปลาทอด

สิ่งสำคัญของบัลซามิกคือการหมักในถังไม้ถังไม้ที่ใช้จากต้นไม้ชนิดต่างกันก็ให้กลิ่น รส ที่ต่างกัน ถังหมักจะใบเล็กๆและวางซ้อนกัน ในฤดูร้อน น้ำส้มสายชูก็จะระเหยไปตามธรรมชาติ ในฤดูหนาวก็จะบ่มอยู่ในถัง และค่อยๆ งวดลงกลายเป็น สีดำ มีรสเปรี้ยวอมหวาน กลิ่นหอม 

บ่มนาน 12 ปี ฉลากบนขวดสีแดง

บ่มนาน 18 ปี ฉลากบนขวดสีเงิน 

บ่มนาน 25 ปี ฉลากบนขวดสีทอง

บัลซามิกที่บ่มมาอย่างยาวนาน จะมีสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ เนื้อเหนียวหนืดคล้ายน้ำเชื่อมไซรัป เป็นมันวาว เมื่อเปิดขวดกลิ่นหอมละมุม รสหวานอมเปรี้ยว เวลากินไม่ต้องผสมอะไรลงไปอีก ราคาค่อนข้างสูงยิ่งบ่มนานราคายิ่งแพง

แต่ปัจจุบันมีการผลิตในเชิงอุตสาหกรรมจำนานมาก ขายในราคาไม่แพงนัก จะมีสีดำ เนื้อสัมผัสใส เมื่อเปิดขวดก็จะได้กลิ่นเปรี้ยวแรง โดยทั่วไปก็จะนำมาผสมน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้รสกลมกล่อมขึ้น ผสมกับน้ำมันมะกอก แล้วราดบนสลัด หรืออาหารอื่นๆเป็นการเพิ่มรสชาติ