bloggang.com mainmenu search
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูสูตรเด็ด..หมูหมักนุ่มอร่อย



ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก




เมนูอาหารวันหยุดสำหรับครอบครัวสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา
คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าโดยมีลูกสาวเป็นผู้ช่วย ที่ทำอย่างสนุกสนาน
เธอช่วยด้วยความมุ่งมั่น และตั้งใจ จากนั้น...ก็รับประทานราดหน้าอย่างเอร็ดอร่อยหรือเป็นเพราะว่าหิวก็ไม่แน่ใจค่ะ




วัตถุดิบปรุงอาหาร
1. ซีอิ้วดำ
2. น้ำมันพืช
3. แป้งข้าวโพด
4. น้ำตาลทราย
5. ซีอิ้วขาว
6. เต้าเจี้ยว
7. ซอสหอยนางรม


น้ำซุป และแป้งข้าวโพดสำหรับใส่น้ำเพื่อใส่ในราดหน้า





ส่วนประกอบสำคัญ
1. ผักคะน้า 5-6 ต้น
2. เส้นใหญ่ 500 กรัม
3. เนื้อหมูหั่นสไลด์ 1 ถ้วย
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
6. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ (แป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
7. น้ำซุปต้มกระดูกไก่ หรือกระดูกหมู 1 ลิตร

วิธีทำ




1. หมักเนื้อหมูที่หั่นสไลด์ ด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
หมักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไข่ไก่ตีให้เข้ากันและ
ใส่ในหมูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
2. นำเส้นใหญ่มาขยี้ให้เส้นไม่ติดและแยกออกจากกัน
3. แช่ผักคะน้าด้วย โซดาเย็น (เบกกิ้งโซดา) ประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วปลอกเปลือกลำต้นที่แข็งออก
และหั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว
4. ต้มน้ำเดือดใส่คะน้าลงไปลวกสุกรีบตักขึ้น แช่น้ำเย็นทันที
ผักจะมีสีเขียวสด นำขึ้นจากน้ำเย็นใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ




5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนและใส่เส้นใหญ่ที่เตรียมไว้
ลงไปผัดเหยาะซีอิ้วดำใส่เล็กน้อยและผัดให้สุกเข้ากันดีตักใส่ภาชนะ




6. นำกระทะใส่น้ำมันพืชและใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูหมักผัดให้สุก




7. ใส่น้ำซุปยังคงเดือดอยู่ลงไป จากนั้นปรุงรสชาติด้วย
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
สุดท้ายใส่คะน้าลวกสุกลงไปพอเดือดรีบตักใส่ภาชนะ
8. นำเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า เสิร์ฟร้อน ๆ
ราดหน้าร้อน ๆ มาแล้วจ้า ชิมรสชาติก่อนรับประทาน


ถ้าชอบรสชาติอื่น ก็ปรุงรสเพิ่มด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ดังนี้

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
1. น้ำส้มพริกดอง
2. น้ำตาลทราย
3. น้ำปลา
4. พริกไทยป่น
5. พริกป่น




เพิ่มเติม ช่วงท้าย
มาตามคำเรียกร้อง ของคุณ haiku เพิ่มเติมสำหรับการผัดเส้นใหญ่ให้หอมอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ควรเลือกเส้นที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวและแป้งมันในอัตราส่วนที่เหมาะโดยแป้งมันต้องไม่มากเกินไป เพราะหากไปซื้อมาทำแล้วเส้นที่ใส่แป้งมันเยอะเส้นก๋วยเตี๋ยวเจอน้ำราดหน้าเส้นจะเหนียวหนืด ถึงจะออกนุ่มแต่ลักษณะแบบนี้เด็ก ๆ จะไม่ค่อยชอบเพราะเคี้ยวไม่ขาด ถ้าได้ร้านเส้นก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำต้องจำไว้ว่าร้านนี้เพราะจะเป็นสูตรที่เราชอบและตัดสินใจเลือก
วิธีการผัดเส้นใหญ่ ส่วนใหญ่ร้านอาหารตามสั่ง จะนิยมใช้กระทะเหล็กในการทำอาหาร การผัดเส้นใหญ่มีเทคนิคทำให้เส้นใหญ่ดูน่ารับประทานมีกลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ไหม้ โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อเส้นประมาณ 500 กรัม ใช้ไฟแรงรอกระทะร้อนจัดจึงใส่เส้นลงผัดพลิกกลับไปมาและใส่ซีอิ้วดำเล็กน้อย และแยกเส้นให้ออกจากกันผัดกลับไปกลับมา จนเห็นว่าเส้นโดนความร้อนและมีการพองตัวของเส้นเป็นส่วน ๆ ที่ถูกความร้อน จากนั้นก็ตักขึ้นใส่จานแล้วราดน้ำราดหน้าที่ทำรอไว้แล้วจะดีมาก เพราะผัดเส้นทิ้งไว้นาน ๆ เส้นอาจจะกระด้างบ้าง แต่โดยรวมแล้วก็ยังคงอร่อยอยู่อีสำหรับคนที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

By : TUMMYDEDAY















Create Date :31 มกราคม 2553 Last Update :4 กุมภาพันธ์ 2553 9:28:26 น. Counter : Pageviews. Comments :27