สมัยก่อน เมื่อประมาณเกือบๆ 20 กว่าปีที่แล้ว จำได้ว่า เมนูหมูคำหวาน เป็นเมนูดังสำหรับร้านอาหารสมัยก่อน ทุกร้านจะต้องมี คล้ายๆ กับเมนู …..โบราณ หรือเมนู………สมุนไพร ในปัจจุบัน

ปัจจุบัน อาจจะมีเมนูที่คล้ายๆ กัน หรือเหมือนกันแต่อาจจะเรียกต่างกันเช่น ยำก้านคะน้า หมูมะนาว อะไรทำนองนั้น แต่เนื้อหาสาระจริงๆ ของเมนูนี้ จะต้องมีน้ำราดที่เป็นกระเทียม พริก และมะนาว รสจี๊ดจ๊าด จัดจ้าน และต้องมีผักแกล้มเป็นก้านคะน้าแช่น้ำแข็งเย็นเจี๊ยบ เสริฟเคียงกันมา ตักหมูหรือเนื้อเข้าปากคำหนึง ส่งก้านคะน้าเย็นเจี๊ยบเข้าไปกัด กร๊วบๆๆๆ โอย อร่อยอย่าบอกใครเลย ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้อาหารรสจัด แบบนี้ ไม่ควรพลาดค่ะ





คะน้าแบบต้นอวบๆ แบบนี้ ปลูกด้วยระบบไฮโดรโพนิก ป้าอิ๋วซื้อมาจากแถวๆบ้านค่ะ รับรองความสด สะอาด ปราศจากยาฆ่าแมลงค่ะ

เครื่องปรุง

คะน้า เฉพาะต้น 3-4 ต้น
เห็ดฟาง หรือเห็ดเออรินจิ ตามชอบ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
น้ำราดรสเด็ด
พริกขี้หนูสด 15 เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ
กระเทียม เกาะเปลือก 10 กลีบ (อาจใช้กระเทียมจีน)
น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

ทำน้ำราดก่อน โดยผสม น้ำมะนาว น้ำตาลและน้ำปลา เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย

พริกขี้หนูสดและกระเทียม นำมาสับๆ เข้าด้วยกัน และใส่ในน้ำมะนาวที่เตรียมไว้

จะได้น้ำราดน้ำจิ้มดังนี้ค่ะ

คราวนี้มาย่างเห็ด โดยนำเห็ดมาหั่นให้หนาประมาณ ครึ่งเซนติเมตร ดังรูปค่ะ

นำน้ำมันมะกอกราดบนกะทะย่างเล็กน้อย แล้วนำเห็ดไปย่าง เรียงๆ กัน
พลิกไปมาจนเห็ดสุกหอม อย่างนี้

จัดใส่จานที่มีผักคะน้าแช่เย็นหั่นรอไว้

หรือจะใส่ภาชนะอื่น แช่น้ำแข็งไว้ก็ได้ค่ะ

จะได้เห็ดคำหวาน รสจัดจ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพค่ะ

หากใครไม่ชอบเห็ด (มีไม๊เนี่ย) ก็คงทำหมู หรือเนื้อคำหวานไปนะคะ ปรุงรสชาดให้ได้ดั่งใจ ก็อร่อยได้โดยไม่ยั้งค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกันการทำอาหารทานเองที่บ้าน พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ