ไวน์ ไวน์ (อังกฤษ: wine; ฝรั่งเศส: vin) หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำองุ่น แต่ก็อาจใช้กับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้อื่นเช่นกัน ไวน์ที่จะกล่าวถึงในที่นี้จะหมายถึงเฉพาะเครื่องดื่มจากน้ำองุ่นเท่านั้น ไวน์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งเกิดจากการหมักน้ำตาลในองุ่น แบ่งออกเป็น 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ ไวน์ขาว (White wine) และ ไวน์แดง (Red wine) ไวน์ที่ได้จากการผสมระหว่างไวน์ 2 ชนิดเรียกว่าไวน์สีกุหลาบ (Rose wine) หรือไวน์สีชมพู (Pink wine) ส่วนไวน์ที่มีการอัดก๊าซลงไป จะเรียกว่า สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) สปาร์กลิงไวน์ที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ แชมเปญ (Champagne) เนื้อหา 1 ประวัติ 2 ส่วนประกอบของไวน์ 3 การแบ่งประเภทไวน์ 3.1 พันธุ์องุ่น (ฝรั่งเศส: Cépage / อังกฤษ: Cultivar) 3.2 พื้นที่ 3.3 ปีที่ผลิต (ฝรั่งเศส: Millésime / อังกฤษ: Vintage) 4 ชนิดของไวน์ 4.1 ไวน์แดง 4.2 ไวน์ขาว (White wine) 4.3 สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) 4.4 ไวน์สีกุหลาบ (rosé) ประวัติ ภาพวาดเกี่ยวกับไวน์ Tacuina sanitatis คริสต์ศตวรรษ 14เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมาหลายร้อยปีแล้ว มีการค้นพบโถโบราณบรรจุเมล็ดองุ่นไร่ซึ่งมีอายุนับเนื่องขึ้นไปกว่า 8,000 ปี ก่อนคริสตกาล นอกจากที่ประเทศอิหร่านแล้ว ยังมีการพบร่องรอยของเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ได้จากกรรมวิธีการหมักแบบเดียวกับไวน์ในสมัย 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ทางตอนเหนือของประเทศจีน ในยุคอียิปต์โบราณ การเพาะปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์มีการดำเนินการอย่างเป็นระบบระเบียบมาก เทพต่าง ๆ ในตำนานเทพปกรณัม ทั้งโอซิริสของอียิปต์ เทพไดโอนีซุสของกรีก บัคคัสของโรมัน หรือกิลกาเมชของบาบิโลน ล้วนแล้วแต่เป็นเทพแห่งไวน์ นอกจากนั้น ไวน์ยังเป็นสัญลักษณ์ของพระโลหิตของพระเยซูเจ้าตามความเชื่อทางศาสนาคริสต์ ไวน์มีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเป็นอันมากในช่วงสองร้อยปีหลัง ชาวโรมันในสมัยก่อนนั้นดื่มไวน์ที่มีรสฉุนจนต้องผสมน้ำทะเลก่อนดื่ม รสชาติของไวน์ดังกล่าวแตกต่างจากไวน์ในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง ในสมัยศตวรรษที่ 19 ไวน์ถือว่าเป็นเครื่องดื่มบำรุงกำลัง โดยคนงานที่รับจ้างเก็บเกี่ยวพืชผลจะดื่มไวน์ถึงวันละ 6-8 ลิตร และนายจ้างจะจ่ายไวน์ให้เป็นส่วนหนึ่งของค่าแรง เพราะสมัยนั้นน้ำยังไม่ค่อยสะอาดพอที่จะนำมาดื่มได้ ส่วนประกอบของไวน์ ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของไวน์คือแอลกอฮอล์ที่ละลายในน้ำ และส่วนผสมทางเคมีอื่น ๆ อีกมากมายไม่ว่าจะเป็นสารระเหยและสารไม่ระเหย ทั้งสารละลายและสารแขวนลอย ปกติแล้ว ปริมาณของแอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง 9-15 เปอร์เซ็นต์ต่อปริมาณน้ำ 85 เปอร์เซ็นต์ แอลกอฮอล์ในไวน์ส่วนใหญ่เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ และยังพบตัวทำละลายประเภทกลีเซอรอล ซอร์บิทอล และบูตีแลนกลีคอลด้วย นอกจากนั้น ไวน์ยังประกอบด้วย น้ำตาลชนิดต่าง ๆ ทั้งกลูโคส ฟรุคโตส ในปริมาณที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่ 1-2 กรัมต่อลิตร ในดรายไวน์ที่หมักจนน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์แล้ว จนถึง 50-60 กรัมต่อลิตร ในไวน์หวานที่กระบวนการหมักบ่มยังไม่สมบูรณ์ กรดต่าง ๆ ทั้งกรดมาลิก กรดซิตตริก กรดทาทาริก กรดอะซีติก กรดแลกติก กรดซัคซินิก ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น แทนนิน แอนโทซีอัน การแบ่งประเภทไวน์ องุ่นสำหรับทำไวน์ ไร่องุ่นในหลาย ๆ ประเทศจะแบ่งประเภทไวน์ตามพันธุ์ขององุ่นที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ และในประเทศฝรั่งเศสมีการแบ่งประเภทไวน์ตามพื้นที่แหล่งผลิตหรือกรู (ฝรั่งเศส: cru) ผู้ผลิต และปีที่ผลิต พันธุ์องุ่น (ฝรั่งเศส: Cépage / อังกฤษ: Cultivar) พันธุ์องุ่นดำที่มีชื่อเสียงในการทำไวน์แดงหรือไวน์ชมพู ได้แก่ พันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux) กาแบร์เน-โซวีญง (cabernet-sauvignon) กาแบร์เน-ฟรอง (cabernet franc) แมร์โลนัวร์ (merlot noir) เปอตีแวร์โด (petit verdot) โกตหรือมูร์แวด (cot or mourvede) พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นชองปาญ (Champagne) ปีโนนัวร์ (pinot noir) [ขาว] ปีโนเมอนีเย (pinot meunier) [ขาว] ชาร์ดอเน (chardonnay) พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) [โบโชเล Beaujolais] กาเมนัวร์ (gamay noir) หรือกาเมโฟรโอ (gamay freaux) พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นลองเกอด็อก-รูซียง (Languedoc Rousillon) [เวเดแอน: แวงดูนาตูแรล VDN: Vin Doux Naturel] ซีรา (syrah) เกรอนาช (grenache) พันธุ์องุ่นหลักของรัฐแคลิฟอร์เนีย (California) ซินฟันเดล (zinfandel) นำมาจากประเทศอิตาลี พันธุ์ขาว องุ่นที่นิยมนำมาทำไวน์ขาวได้แก่ พันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux) [โซแตร์น, อ็องตร์-เดอ-แมร์, ลูปียัก Sauterne, Entre-deux-mer, Loupiac] โซวีญงบล็อง (sauvignon blanc) เซมียง (sémillon) พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) [ชาบลี, มาร์โซล Chablis, Marsault] ชาร์ดอเน (chardonnay) อาลีโกเต (aligoté) พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นเปอีเดอลาลัวร์ (Pays de la Loire) [วูเวร Vouvray] เชอแนงบล็อง (chenin blanc) พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นอัลซาซ (Alsace) เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (gewürztraminer) ปีโนกรี (pinot gris) รีเอสลิง (riesling) มุสกา (muscat) ซีลวาเน (sylvaner) อามีญ (amigne) (ในรัฐวาเล ประเทศสวิตเซอร์แลนด์) ซาวาแญง (savagnin) พื้นที่ คำว่า "กรู" (ฝรั่งเศส: cru) หมายถึงไวน์เฉพาะถิ่นที่ผลิตในพื้นที่ซึ่งกำหนดไว้ โดยพื้นที่แต่ละแห่งจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อม สภาพพื้นดิน สภาพอากาศ ซึ่งทำให้องุ่นที่ปลูกในพื้นที่นั้นๆ ให้รสชาติและลักษณะไวน์ที่เป็นลักษณะเฉพาะและเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้น ไวน์ของผู้ผลิตในประเทศต่าง ๆ (ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ ชิลี แคลิฟอร์เนีย - สหรัฐอเมริกา) สร้างความหลากหลายให้กับรสชาติไวน์ตามลักษณะของพื้นที่ผลิต (แสงแดด ความชื้น คุณภาพดิน) ในฝรั่งเศส พื้นที่ผลิตมักจะสัมพันธุ์กับพันธุ์องุ่น โดยในพื้นที่หนึ่ง ๆ อาจจะปลูกองุ่นเพียงพันธุ์เดียว หรือหลายพันธุ์เป็นการเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ไวน์มาดีรอง (ฝรั่งเศส: madiran) จากแถบเทือกเขาพีเรนีส จะทำจากองุ่นพันธุ์ตานา (ฝรั่งเศส: tannat) เท่านั้น ผู้ผลิตจะตั้งชื่อไวน์ตามชื่อพื้นที่สำหรับไวน์บูร์กอญ (ฝรั่งเศส: Bourgogne) หรือเรียกในภาษาอังกฤษว่าเบอร์กันดี (อังกฤษ: Burgundy) ส่วนไวน์บอร์โด (ฝรั่งเศส: Bordeaux) ตั้งตามชื่อปราสาท (ฝรั่งเศส: châteaux - ชาโต) ปีที่ผลิต (ฝรั่งเศส: Millésime / อังกฤษ: Vintage) ปีที่ผลิต คือ ปีที่มีการเก็บองุ่นซึ่งนำมาใช้ทำไวน์นั้น ๆ เป็นตัวบ่งบอกถึงลักษณะอากาศในปีต่าง ๆ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของคุณภาพไวน์ โดยปกติผู้ผลิตจะเขียนชื่อปีที่ผลิตไว้บนฉลาก กฎหมายของสหภาพยุโรปไม่ได้กำหนดให้แจ้งปีที่เก็บเกี่ยวองุ่นที่ใช้ทำไวน์แต่อย่างใด ชนิดของไวน์ ไวน์แดง ไวน์ชนิดต่าง ๆ ในขวดต่างแบบไวน์แดง (อังกฤษ: red wine) ตัวอย่างไวน์แดงที่ได้รับความนิยม บาโรโล (Barolo) - อิตาลี บรูเนลโลดีมอนตัลชีโน (Brunello di Montalcino) - อิตาลี โบโชเล (Beaujolais) - ฝรั่งเศส บอร์โด (Bordeaux) - ฝรั่งเศส บูร์กอญ (Bourgogne) หรือบูร์กันดี (Burgundy) - ฝรั่งเศส กาแบร์เนโซวีญง (Cabernet Sauvignon) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย มอลโดวา แอฟริกาใต้ การ์เมเนเร (Carmenere) - ชิลี กีอันตี (Chianti) - อิตาลี แมร์โล (Merlot) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน ชิลี แอฟริกาใต้ ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออริกอน แอฟริกาใต้ พิโนเทจ (Pinotage) - แอฟริกาใต้ เรียวคา (Rioja) - สเปน ซีรา/ชีรัซ (Syrah/Shiraz) - ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย แอฟริกาใต้ วัลโปลีเชลลา (Valpolicella) - อิตาลี ซินฟันเดล (Zinfandel) - แคลิฟอร์เนีย ไวน์ขาว (White wine) ผลิตจากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงแต่เอาเฉพาะน้ำองุ่น แบ่งออกเป็นหลายชนิด ไวน์ขาวอ่อน (Vin Blanc Tranquille or Doux) ไวน์ขาวแห้ง (Vin Blanc Sec or Demi-sec) ไวน์ขาวหวาน (VDN, Porto, Xeres) ไวน์ขาวอัดก๊าซ (Champagne, Vouvrey) ลิเกอร์จากองุ่นขาว (Cognac, Armagnac, Pineau) ตัวอย่างไวน์ขาวที่ได้รับความนิยม ชาร์ดอเน (Chardonnay) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ ชาบลี (Chablis) - ฝรั่งเศส เชอแนงบล็อง (Chenin Blanc) - แอฟริกาใต้ ฝรั่งเศส ฟรัสกาตี (Frascati) - อิตาลี เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) - ฝรั่งเศส เยอรมนี แอฟริกาใต้ ลีบเฟรามิลค์ (Liebfraumilch) - เยอรมนี ออร์วีเอโต (Orvieto) - อิตาลี ปีโนกรี/ปีนอตกรีโจ (Pinot Gris/Pinot Grigio) - ฝรั่งเศส อิตาลี ออริกอน ปุยยี-ฟุยเซ (Pouilly-Fuissé) - ฝรั่งเศส รีสลิง (Riesling) ฝรั่งเศส เยอรมนี โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ เซมียง (Sémillon) - แอฟริกาใต้ โซอาเว (Soave) - อิตาลี แวร์ดิกกีโอเดย์กัสเตลลีดีเจซี (Verdicchio dei castelli di Jesi) - อิตาลี [แก้] สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) เป็นไวน์ชนิดมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อัดอยู่ ตัวอย่างสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับความนิยม อัสตีสปูมันเต (Asti spumante) - อิตาลี กาบา (Cava) - สเปน แชมเปญ/ชองปาญ (Champagne) - ฝรั่งเศส สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตขึ้นที่แคว้นนี้เท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อว่า แชมเปญ ฟรันชากอร์ตา (Franciacorta) - อิตาลี โปรเซกโก (Prosecco) - อิตาลี เซคท์ (Sekt) - เยอรมัน สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) แคลิฟอร์เนีย ออริกอน วอชิงตัน นิวเม็กซิโก ไวน์สีกุหลาบ (rosé) บูซุยโออาตซะเดโบโฮติน (Busuioacă de Bohotin): โรมาเนีย ลาเกรนโรซาโต (Lagrein Rosato): อิตาลี โรเซ (Rosé): ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส โปรตุเกส แอฟริกาใต้ สเปน สหรัฐอเมริกา ตุรกี อ้างอิง Varieties of red wines - (อังกฤษ) (ฝรั่งเศส) Wine storage - (อังกฤษ) (ฝรั่งเศส) Wine vintages, vintage charts - (อังกฤษ) (ฝรั่งเศส) แหล่งข้อมูลอื่น ความรู้เกี่ยวกับไวน์ เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่มาของข้อมูล วิกิพีเดีย ไทยเเลนด์ //th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C กรุณาหน่อย
โดย: ช่วยกันเรียกลูกค้าหน่อยเร็ว (samosorn2 ) วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:17:51:55 น.
วันนี้เป็นอีกวันนึงที่ ต้องเดินทางไปเตรียมข้อมูลอบรมรีไซเคิลกับทีมสต๊าฟ เลยเล่นวินนิ่งต่อเลย จอพลาสม่าเล่นแบบซะใจมาก ขากลับแวะตรงวงเเหวนตะวันตกด้วยไปดูฝูงลิงแสม แถวท่าข้าม บางขุนเทียนชายทะเล นับวันมันจะโดนมนุษย์ไล่ที่แล้ว น่าสงสารมันจิง ๆ
โดย: saky 陈 (samosorn2 ) วันที่: 19 สิงหาคม 2550 เวลา:21:43:27 น.
วันนี้วันพุธ ตื่นแต่เช้าเลยออนเอ็มแล้วไม่เห็นมีครายเลยสงสัยเมื่อคืนดึกไปหน่อย หายเงียบไปหมดเลย
โดย: saky 陈 (samosorn2 ) วันที่: 22 สิงหาคม 2550 เวลา:7:29:47 น.
โดย: อวดดี (auwddee ) วันที่: 1 กันยายน 2550 เวลา:19:34:36 น.
โดย: a IP: 210.86.222.46 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:51:05 น.
เรื่องของไวน์มีแค่นี้เหรอ ช่วยหาเพิ่มให้หน่อย
โดย: F&V IP: 210.86.222.46 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:56:07 น.
เรื่องของไวน์มีแค่นี้เหรอ ช่วยหาเพิ่มให้หน่อย
โดย: F&V IP: 210.86.222.46 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:56:53 น.
ขอบคุณนะค่ะ ได้ความรู้มากเลยค่ะ
โดย: aj aoi IP: 202.149.25.234 วันที่: 21 กรกฎาคม 2551 เวลา:19:48:14 น.
|