หน้าซอสส้ม....สำหรับราดสปันจ์เค้ก (ตามสัญญา)

งวดก่อนทำแต่ตัวสปันจ์เค้กไว้วันนี้มาทำตัวซอสส้มต่อคะ ตามรูปที่ลงเป็นสูตร สำหรับเค้ก 6 ปอนด์ อย่างที่บอกไว้ก่อนหน้าแล้วว่าทำใส่ด้วยฟอยด์ดันจำเบอร์ถ้วยผิดอีก ที่ถูกต้องเป็นเบอร์ 3404 นะคะ ต้องการให้มีหน้าเยอะๆ ก็เลยใส่เนื้อเค้กน้อยๆ แช่เย็นอร่อยดี ทำง่ายด้วย อย่าพูดเยอะ ไปทำกัน

เริ่มจากชั่งน้ำตาล180 กรัม

ตามด้วยแป้งกวนไส้  ใครไม่มีและไม่ได้ต้องการให้มันใสมากมาย  ก็ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้นะคะ สีจะขุ่นหน่อยแต่รสชาดไม่เปลี่ยน แถมถูกกว่าแป้งกวนไส้ตั้งเยอะ ในรูปนี้ลืมลบน้ำหนักของน้ำตาลออกจริงๆแล้ว  แป้งแค่ 50 กรัม

น้ำส้มซันควิสเลือกแบบสีเข้ม ฝาสีส้มนะ จะได้ไม่ต้องใส่สีเพิ่ม เคยใช้อีกยี่ห้อ ของมาเลเซีย ยี่ห้อ sun-up ก็โออยู่นะ บางคนบอกอร่อยกว่า ก็แล้วแต่คนชอบหารูปมาให้ดูด้วย

น้ำสะอาด600 กรัม(ตามที่อาจารย์เคยสอนมาว่า ในหนึ่งสูตร บวกลบ ไม่เกิน 5 กรัม ไม่มีผลต่อเนื้อขนมที่ได้เนื้อจากมันน้อยมาก เพราะงั้นในรูปทั้งหมดนี้ อะไรเกินมานิดหน่อยๆก็เลยตามเลยนะคะ)

เนยสดตามสูตร 50กรัมอันนี้เกินเยอะนิดหนึ่ง แต่ไม่เป็นไร หอมมันดี ไม่ได้ทำให้ซอสเหลวขึ้นก็เลยตามเลยอีกเหมือนกัน

เอาทุกอย่างลงหม้อรวมกันยกเว้นเนย ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ทุกอย่างกระจายตัวเข้ากันหน่อยนะ

นำไปตั้งเตาด้วยไฟกลางอย่าแรงมาก เดี๋ยวแป้งเป็นลูกๆ ทั้งๆที่ยังไม่สุก ค่อยๆ คนไปแป้งจะเปลี่ยนจากขุ่นเป็นใส เห็นรอยตะกร้อจางๆ ก็ถือว่าใช้ได้ใครทำแล้วไม่ยอมข้นสักที หรือ ทำเสร็จแล้วใส่เกินไปก็เอาแป้งละลายน้ำเพิ่มนิดหน่อยมาใส่และนำไปตั้งเตาเปิดไฟกวนใหม่ได้นะคะ(เคยทำแล้วOKตอนนั้นคำนวณสูตรผิดไม่ข้นสักทีก็เพิ่มแป้งที่หลังก็ได้อยู่นะ)

ปิดไฟใส่เนย

คนให้เนยละลายและให้ซอสคลายความร้อนลงหน่อย แล้วค่อยไปราดหน้าเค้กนะคะ ถ้าราดตอนที่ร้อนเกินไปเนื้อเค้กจะหลุดขึ้นมาเป็นปุยๆ ลอยขึ้นมาไม่สวยและเอาออกยากด้วย เอาให้คลายเย็นหน่อย  แต่ไม่ถึงขนาดเย็นเลยไม่งั้นจะเทแล้วหน้าไม่เรียบอีก อันหลังๆ ที่เหลือจากกวาดข้างหม้อมักจะไม่ค่อยเรียบแล้ว ก็เอาไม้ปลายแหลม วนๆให้เป็นลายเลยสวยไปอีกแบบ

ลาไปแล้วนะคะงวดหน้าเจอสปันจ์กันอีกสักครั้ง  แต่ตีด้วยเครื่อง kitchen aid เป็นสปันจ์ชาเขียว ขอบคุณทุกคนที่แวะมาคะ

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555 Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 16:46:44 น. Counter : 50424 Pageviews.		2 comments
Share Tweet