❤ ซอสเย็นตาโฟ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์มีซอสเย็นตาโฟ (อีกสูตร) มาฝาก สูตรเดิมกินกันมายาวนาน น่าเบื่อ ต้องค้นหาสูตรใหม่ลองทำแบบลองผิดถูกไปเรื่อย เป็นโลกขี้เบื่อ เบื่อสูตรซอสเดิม ๆ ที่ทำกินประจำ จึงอยากลองสิ่งใหม่ด้วยการลอง ผิดลองถูก ปรับสูตรไปเรื่อย เห็นว่าสูตรนั้นลงตัวและคนชิมบอกว่าถูกใจแล้ว จากนั้น เห็นสมควรบอกต่อให้คนอื่นลองทำ ส่วนรสชาติความอร่อยนั้นอยู่ที่ลิ้นของแต่ละคน "อร่อย" ในนิยามของคุณบี๊ห์ คือ กินแล้วมีความสุข รสชาติถูกปาก แค่นี้จริงๆ สังเกตุดูว่าเมื่อทำซอสสูตรนี้ให้ผู้คนชิม และวางเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้ในสำรับด้วย เขาไม่ปรุงแต่งรสใดเพิ่มเติม คุณบี๊ห์จึงมั่นใจว่าซอสเย็นตาโฟสูตรนี้ต้องอร่อยแล้ว ก็ขอแปะสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับไว้ตรงนี้ เพื่อให้ผู้คนทั้งโลกได้รับรู้และฟินไปด้วยกัน สีแดงของเต้าหู้ยี้ ที่ผสมข้าวแดง(อั่งคัก) สีจากธรรมชาติ  ซอสเย็นตาโฟ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) ซอสเย็นตาโฟ (เน้นเต้าหู้ยี้) ส่วนประกอบน้ำซอส 1. เนื้อเต้าหู้ยี้ 8 ก้อนเล็ก 2. น้ำเต้าหู้ยี้ 4 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ 4. ซอสแดงเย็นตาโฟ 2 ถ้วยตวง 5. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ 8. เนื้อกระเทียมดอง ¼ ถ้วย (แกะเปลือกเอาแต่เนื้อ) 9. พริกขี้หนูแดง 10-20 เม็ด (ไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่) 10. น้ำเปล่า หรือ น้ำต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ – เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ไม่ตายตัว ปรุงแบบผสมไปชิมไป มีเต้าหู้ยี้ยี่ห้อใหม่วางขายในซุปเปอร์ (ท็อปฯ) คุณบี๊ห์เห็นปุ๊บหยิบขึ้นพินิจพิจารณา เนื้อเต้าหู้ยี้ละเอียด ดีกว่ายี่ห้ออื่น ๆ ที่วางขายอยู่ในเวลานี้ กลิ่นและรสสัมผัดใช้ได้  วิธีทำน้ำซอสเย็นตาโฟ 1. นำส่วนผสมข้างต้นใส่โถปั่น เนื้อและน้ำเต้าหู้ยี้, เนื้อและน้ำกระเทียมดอง, พริกขี้หนูแดง, ซอสพริก, ซอสมะเขือเทศ, ซอสแดงเย็นตาโฟ, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, น้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุก ปั่นทั้งหมดให้ละเอียดและเข้ากันดี 2. เทส่วนผสมที่ปั่นใส่ในหม้อ (ควรเป็นหม้อใบใหญ่สักหน่อย กันซอสล้นออกมา) ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้ซอสเดือด แล้วหรี่ไฟลงเล็กน้อย หมั่นคนเป็นระยะ ๆ อย่าให้ซอสไหม้ติดก้นหม้อ ใช้เวลาเคี่ยวให้เดือดประมาณ 5 นาที 3. ชิมรส ซอสเย็นโฟควรมีรสหวานนำ เปรี้ยวตาม และมีกลิ่นหอมของเต้าหู้ยี้และ เนื้อกระเทียมดอง ได้ความเค็มจากเต้าหู้ยี้โดยไม่ต้องใส่เกลือ ได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา ยกลงจากความร้อน ปล่อยให้น้ำซอสเย็น แล้วนำไปปรุงใส่ในก๋วยเตี๋ยว หากใช้น้ำซอสไม่หมด ให้เก็บใส่ขวดแก้วที่ลวกน้ำร้อนเพื่อให้เก็บในตู้เย็นได้นาน  ซอสแดงรสเจ็บ เสร็จเรียบร้อย  ตั้งสำรับรอพรรคพวกมาล้อมวง  เย็นตาโฟหม้อไฟ...แฟน ๆ เรียกร้อง จัดบ่อยมาก   เย็นตาโฟมหาสมุทร ปลา กุ้ง หมึก ยกเว้นหอย (ไม่เกี่ยวข้อง)  นับตั้งแต่ลงสูตรไว้ในเฟสบุ๊คแฟนเพจ หลายคนลองทำและส่งการบ้าน บี๊ห์ได้สอบถามไปว่า สูตรนี้เป็นอย่างไรบ้าง คนที่ลองทำบอกโอเคแล้ว แต่บี๊ห์ได้ออกตัวไปก่อนแล้วว่า การปรุงรสชาติในอาหารชนิดต่าง ๆ นั้น ต่อมรับรสแต่ละคนต่างกัน คนนี้ว่าอร่อย หลายคนบอกไม่ถูกปาก ไม่อร่อย ดังนั้น ควรเป็นแบบทำไปชิมไป ปรุงในแบบที่เราชอบ นั่นคือ รสอร่อย  เย็นตาโฟในวาระต่าง ๆ เนื่องในโอกาส "เกิดอยากจะกิน"  ยังมีผู้ประสงค์ให้ทำเย็นตาโฟ(สัญจร) อีกหลายบ้าน ถ้าว่างก็จัดไป แต่ชักจะเบื่อ เพราะทำบ่อยมากๆๆๆ  จบเรื่องราวน้ำซอสเย็นตาโฟ(ในตำนานห้องก้นครัว) แต่ยังไม่ปิดตำนาน อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำสูตรนี้ เมื่อเห็นพ้องตรงกับคนอื่นว่าอร่อยแล้ว มาบอกเล่าสู่กันฟังว่า สมกับเป็น "ซอสเย็นตาโฟสูตรในตำนาน" หรือไม่   
|
||||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [