เรืองเล่าโพรวองซ์ ตอน เห็ดทรุฟเฟิล Truffe

เห็ดๆๆๆ Truffle ทรัฟเฟิล หรือในภาษาฝรั่งเศส Truffe ทรุฟเฟิล

คนฝรั่งเศสชอบทานเห็ดกันเลยทีเดียวค่ะ ที่ตลาดสด Marché มีขายเห็ดสดๆให้เลือกซื้อกันมากมายหลายชนิด เวลามาดามฟร้องซ์ไปเดินตลาดก็จะแวะเก็บเห็ดเอ้ย...ไม่ใช่ค่ะ.....ดูเห็ด....ว่าเขาขายอะไรกันบ้าง เห็ดที่เขาขายมีทั้งที่รู้จักและไม่รู้จัก แต่ที่รู้จักและชื่นชอบทำอาหารเป็นเมนูประจำบ้านก็เห็นจะเป็นchampigon de paris หรือเห็ดปารีสนั่นเอง ราคาไม่แพงและอร่อย ประกอบอาหารได้หลายอย่างเช่น เห็ดอบชีส ,เห็ดผัดเนย,ใส่ในพิชช่า, น้ำเกรวี่ใส่เห็ด ไปตามเรื่อง แต่วันนี้ไปเจอเห็ด ทรุฟเฟิล ที่ตลาดสดเมือง Isle-sur-la-Sorgue เลยเก็บเอามาเล่าให้ฟัง

ไปดูเห็ดตามท้องตลาดกันก่อนค่ะ



ภาพเห็ดชื่อ cèpes อันนี้ราคาเกือบ 30 ยูโรไปจนถึง 40 ยูโรต่อกิโล



ชนิดนี้ชือ เห็ดปารีสอาหารประจำบ้านของมาดามค่ะ



ชนิดนี้ติดป้ายว่า ห้ามจับ ค่ะ สงสัยกลัวเห็ดจะช้ำ



เอาหล่ะค่ะมาว่ากันถึง....
"เห็ดทรุฟเฟิล" ได้ชื่อว่าเป็น ราชาเห็ด สุดยอดของเห็ดเลยก็ว่าได้ ทำไม?เหรอค่ะ ก็เป็นเห็ดที่หอม อร่อย หายาก ไม่สามารถเพาะได้ ราคาอย่างราชาเลยทีเดียวหล่ะค่ะ กว่าจะหาได้แสนจะลำบากต้องใช้จมูกสุนัขหรือหมูในการนำทางไปหาเห็ด มันจะขุดๆ หาตามดินที่อยู่ลึกลงไปถึง 30 ซม แล้วต้องรั้งสัตว์ดมกลิ่นนี้ไว้ถ้ามันมีอาการใช้จมูกดุนเห็ดเพื่อกัดกิน ลำบากนะคะ ในฝรั่งเศส และอิตาลีส่วนใหญ่จะใช้สุนัขในการค้นหาเห็ดทรุฟเฟิล

ภาพเห็ดทรุฟเฟิล







ภาพจาก //www.tuffles-luberon.com



เห็ดทรุฟเฟิล นี้ถือเป็นอาหารชั้นสูงเพราะเป็นเห็ดที่หาก็ยาก ราคาก็แพง ที่เขานิยมทำทานกันก็คือ Ravioli ยัดไส้ทรุฟเฟิล หรือไม่ก็ใส่ Pasta ต่างๆ หรือไส้กรอก Salami ยัดไส้ทรุฟเฟิล, ออมเล็ตใส่ทรุฟเฟิล , สลัดใส่เห็ดทรุฟเฟิล และเมนูต่างๆ ขึ้นอยู่กับเชฟ

มาดามฟร้องซ์มีแขกมาจากเมืองไทยและอยากทานเมนูเห็ดทรุฟเฟิล มาดามเลยพาไปทานที่ร้าน Christien Etienne ที่เมือง อาวีญง ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับดาวมิชลินเลยนะ คุณเชฟมิสเตอร์ Christien ที่มีชื่อเสียง เขาใช้หอยเซลพลิกไปมาบนกระทะกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนๆและราดมันด้วยซอสไวน์แดงสไตส์ฝรั่งเศสแล้วมีเห็ดทรัฟเฟิลสีดำกรอบโรยบนหอยเซล อืมอร่อยอย่าบอกใคร ราคาก็อย่าบอกใครเหมือนกันค่ะ



เห็ดทรัฟเฟิลยังใช้ผสมในน้ำมันมะกอกที่เรียกว่า l' huile d' olive à la truffe และ Vinaigre Balsamique Truffe noir เอาไว้ทานกับสลัด หรือผสมในอาหารตามแต่จะชื่นชอบ



วันนี้ที่ตลาดมีผู้คนสนใจเข้ามาดมกลิ่นเห็ดกันมากมาย มาดามฟร้องซ์ก็รีบตรงเข้าไปก้มสูดกลิ่นก้อนดำๆ ผิวขรุขระกะเขาบ้าง ทำท่าทางประหนึ่งว่าดูจักกันดี แต่จริงๆ แล้วยังไม่เคยเห็นแบบสดๆ เห็นแต่ที่ปรุงเป็นอาหารแล้ว ก็เลยสูดไปเต็มแรง เอ๊ะ...ไม่เห็นจะได้กลิ่นเลยค่ะ แต่พออ่านป้ายที่เขาเขียนไว้ว่า Bougie Truffe เอ้านี่มัน…เทียนที่ทำเป็นรูปเห็ดนี่นา 555 หน้าแตกจริงๆ อ่ะค่ะ คนขายบอกว่า นี่ๆๆ อันนี้มาดาม ดมอันนี้ แฮะๆๆ คราวนี้ก็ได้สูดจริงๆ ค่ะ กลิ่นแรง หอมตุๆ แต่ก็ต้องทำท่าทางว่า อืม หอมๆจริงๆ.... ราคาก็แรงพอๆ กับกลิ่นค่ะ 360 ยูโรต่อกิโล เขาแบ่งขายเป็น 100 กรัมบ้าง 200 กรัมบ้างจัดแบ่งเป็นกล่องๆ แหม๋ขายหมดรวยเลยนะคะ

เทียนรูปเห็ดอันนี้หล่ะ ที่สูดเข้าไปเต็มแรง 555


เห็นมั้ยค่ะ ใครๆ ก็มาดมกลิ่นราชาเห็ดกัน



บรรยากาศในตลาด


คนขายก็แสนใจดีช่างเจรจา แจกสูตรทำอาหารที่ปรุงกับเห็ดทรุฟเฟิล และ website ให้ด้วย และยังโม้ต่อไปว่า....ครอบครัวเขาหาเห็ดทรุฟเฟิลมาขายถึง 4 generation และเห็ดทรุฟเฟิลสีดำ ที่เขาขายหาได้ในเขต Luberon ในโพรองซ์นี้เอง ลองแวะเข้าไปชมที่เวป site ของเขานะค่ะ //www.tuffles-luberon.com

Create Date : 18 ตุลาคม 2550 Last Update : 19 ตุลาคม 2550 14:30:40 น. Counter : 10928 Pageviews.		48 comments
Share Tweet

	มิถุนายนไปสระบุรี tanjira (1 ก.ค. 2568 17:45:32 น.)		28 เม.ย. 68 แยกจากโรงเรียน เที่ยวเอง kae+aoe (27 มิ.ย. 2568 04:52:22 น.)
	สุกี้โบราณและอาหารจีน ร้านเรือนเพชรสุกี้ ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ นายแว่นขยันเที่ยว (27 มิ.ย. 2568 01:16:33 น.)		พระพุทธสิหิงค์ : หลวงพ่อเพชร ผู้ชายในสายลมหนาว (27 มิ.ย. 2568 15:34:46 น.)