ตำนานร้าน ขนมปัง-สังขยา บางรัก
ถึงร้านนี้จะไม่ใช่เป็นร้านแรกของวงการ แต่ร้านนี้ก็อยู่นานมากกว่าเจ็ด..แปดสิบปี ที่สำคัญร้านเก่านี้ เลิกราวงการไปนานแล้ว

วางขนมปังทาเนย ทาแยม แล้วเจ้านายจงฟังอีชั้น อันว่าการกินขนมปังของคนไทย-คนจีน แต่ครั้งก่อนเก่านั้น เราปิ้งขนมปังทาเนย แล้วก็นึ่งขนมปังจิ้มสังขยากินกัน เรื่องทาแยม...ทาเนยถั่ว..หรือช็อกโกแลต แบบที่กินกันสมัยนี้ ปู่ ย่า ตา ยาย เล่าเขาไม่กินกันหรอก!!

ถ้ากินขนมปังก็ต้อง "ขนมปังกะโหลก" หัวโต..โต ข้างนอกกรอบข้างในนุ่ม กินแล้วได้เนื้อ ทั้งอิ่มทั้งอร่อย ขนมปังสมัยนี้เป็นขนมปังหลอกขาย กินสามแผ่น..สี่ชั้นยังไม่อิ่มเลย

สัปดาห์นี้จะพาเจ้านายไปกิน "ขนมปังสังขยา" ถึงจะไม่ใช่ร้านแรก แต่ก็เป็นร้านเก่าอาจจะเป็นร้านสุดท้ายที่ยังขายอยู่

เพราะขนมปังสังขยาสมัยเมื่อ 70-80 ปีก่อนนั้น ที่ขึ้นชื่ออยู่หน้าโรงหนัง "เฉลิมนคร" (ตลาดคลองถม "ถนนเจริญกรุงปัจจุบัน" ชื่อร้านว่า
"ขนมปังนมสด นายปอ"

พ่ออีชั้นเก็บภาษีที่อำเภอป้อมปราบ พาอีชั้นไปกินเป็นประจำ นอกจากจะมีขนมปังจิ้มสังขยาแล้ว ก็ยังมีนมสดต้มในหม้อเดือด..เดือด ร้อน...ร้อน กลิ่นหอมเตะจมูก รวมทั้งมี "ปอเปี๊ยสด" ซึ่งทั้งหมดจะหากินไม่ได้ในสมัยนี้

ขนมปังสังขยา..แต่เดิมต้องเป็น "สังขยาไข่" สีแดง

สมัยนี้เป็น "สังขยาใบเตย" สีเขียว ที่ขาดเสน่ห์ความหอมไป

ส่วนนมสดก็เช่นกัน เป็นนมปนน้ำ หรือบางทีก็เอานมกล่องที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตมาผสมนมกระป๋องหลอกกันหน้าตาเฉย คนเลยไม่รู้ว่า นมสด..แท้นั้นอร่อยแค่ไหนกัน

เอาว่า..ขออีชั้นอธิบายเรื่อง "ขนมปังสังขยา" ดีกว่า ขนมปังกะโหลกที่ว่านี้ เป็นขนมปังของคนจีนเก่า จากเมืองจีนทำเลียนขนมปังอังกฤษที่มีขนาดใหญ่ ที่เรียกเป็นภาษาปะกิต "อิงลิซ เบรด" (ENGLISH BREAD) แต่คนจีนทำอร่อยกว่า เพราะรู้ลิ้นคนเอเชียด้วยกัน

สำหรับสังขยา ไม่ใช่เป็นของฝรั่งมังค่า สติปัญญาคนจีนทำขาย สมัยหนึ่งเชื่อกันว่าเป็นฝีมือของ "จีนบ้าบ๋า" คือจีนแถวมาเลย์-สิงคโปร์ ที่ทำขนมอร่อย มาตอนหลังจึงได้รู้ว่า...ม่ายช่าย!!

คนจีนแผ่นดินใหญ่ รู้จักทำขายมาตั้งแต่ปลายสมัยราชวงศ์ชิง ในราชสำนักแมนจูเรีย ก็มี "สังขยา" ถวายพระนางซูสีไทเฮา แล้วคนจีนอพยพก็นำมาเผยแพร่อีกทีแถวบ้านเรา

ที่ตลาดบางรัก (ปัจจุบันเป็นห้างสรรพสินค้า) เป็นย่านที่คนจีนอพยพจากเมืองจีนเข้ามาเมืองไทย มาขึ้นเรือที่ท่าหวั่งหลี ข้างวัดยานนาวาแล้วก็เลยเป็นชุมชนจีนขนาดใหญ่ของคนจีนกวางตุ้ง

ก็จีนกวางตุ้งนี้ไง เอาอาหารหวานคาวจากเมืองจีนมาขาย รวมทั้ง "ขนมปังสังขยา" ร้านขนมปังสังขยาแถวบางรักเมื่อ 70-80 ปีก่อนมีหลายร้าน

ปัจจุบันเหลือร้านเดียว คือร้าน "นายเม้ง" ที่ขายอยู่ตรอกเล็กๆหน้าห้างสรรพสินค้า "โรบินสัน" นักเลงกินขนมปังสังขยารุ่นปู่ ย่า ตา ยาย รู้จักกันทั้งนั้น

"นายเม้ง" นับว่าเป็นรุ่นที่ 3 ขาย "ขนมปังสังขยา" รุ่นแรกคือรุ่นก๋งขายอยู่ที่กวางตุ้ง รุ่นพ่อก็มาขายตลาดบางรัก รุ่น "นายเม้ง" รุ่นหลานก็ยังขายที่เดิมไม่เปลี่ยนไปไหน

ขนมปังกะโหลกก็เหมือนเดิม สังขยาไข่ก็เหมือนเดิม

รวมทั้งกาแฟ ชา ก็ชงด้วยถุงเหมือนเดิม และก็..อร่อยเหมือนเดิม

ส่วนจะอร่อยแค่ไหน เชิญเจ้านายไปเปิบเอาเองก็แล้วกัน

ส่วนสงสัยว่า "นายเม้ง" น่ะเก๋าแค่ไหนกัน? ขอให้เจ้านายเดินเข้าไปตรอกที่อีชั้นเรียกว่า "ตรอกขนมปังสังขยา" แล้วเจ้านายจะได้เห็น เพราะว่าโรงงานทำขนมปังโบราณ ของเตี่ยนายเม้งอายุ 70-80 ปี

...นี่ถ้าเป็นเมืองนอกเมืองนา เขาจับเข้าเป็นพิพิธภัณฑ์ของโบราณไปนานแล้วเจ้าค่ะ...เจ้านาย

************************************************

ร้านขนมปังสังขยา "นายเม้ง" อยู่ ตรอกตรงข้ามห้างสรรพสินค้าโรบินสัน (ตรอกศาลเจ้า) ถนนเจริญกรุง บางรัก

โดย : แม่ช้อยนางรำ

//www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9510000118550



Create Date : 11 ตุลาคม 2551
Last Update : 11 ตุลาคม 2551 20:03:03 น.
Counter : 1315 Pageviews.

1 comments
Food For Fun : Hot Wok Return #65 : "เมนูกลับใจ" - ตับผัดพริกไทยดำ ทนายอ้วน
(29 พ.ย. 2564 13:36:50 น.)
Food For Fun : Hot Wok Mission #65 :เมนูกลับใจ - เกี๊ยวน้ำ ตะลีกีปัส
(29 พ.ย. 2564 11:53:45 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #65 : เมนูกลับใจ  kae+aoe
(29 พ.ย. 2564 21:17:13 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #65 : เมนูกลับใจ" - ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ สมาชิกหมายเลข 5658761
(26 พ.ย. 2564 16:41:49 น.)
  
ขอบคุณมากเลยค่ะ ขนมปังสังขยานี่อย่างชอบเลยค่ะ ชอบมากกกกกกที่สุด พยายามตามไปกินหลายที่ ที่มีคนร่ำลือว่า อร่อย ที่ติดใจก็มีออนล๊อกหยุ่นค่ะ แต่ไปยาก แถมยังแพงอีก

มาพยายามหัดทำ ทำเท่าไหร่ก็ยังไม่ดีค่ะ

ร้านนี้ ต้องตามไปชิมแน่ ๆ เลยค่ะ ไปแล้วจะกลับมาเล่าให้ฟังนะคะ

ขอบคุณอีกครั้งค่ะ
โดย: Sara_less IP: 124.122.239.145 วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:21:00:12 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Dinner-out.BlogGang.com

Jury
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]