ตำนานร้าน ขนมปัง-สังขยา บางรัก ถึงร้านนี้จะไม่ใช่เป็นร้านแรกของวงการ แต่ร้านนี้ก็อยู่นานมากกว่าเจ็ด..แปดสิบปี ที่สำคัญร้านเก่านี้ เลิกราวงการไปนานแล้ว วางขนมปังทาเนย ทาแยม แล้วเจ้านายจงฟังอีชั้น อันว่าการกินขนมปังของคนไทย-คนจีน แต่ครั้งก่อนเก่านั้น เราปิ้งขนมปังทาเนย แล้วก็นึ่งขนมปังจิ้มสังขยากินกัน เรื่องทาแยม...ทาเนยถั่ว..หรือช็อกโกแลต แบบที่กินกันสมัยนี้ ปู่ ย่า ตา ยาย เล่าเขาไม่กินกันหรอก!! ถ้ากินขนมปังก็ต้อง "ขนมปังกะโหลก" หัวโต..โต ข้างนอกกรอบข้างในนุ่ม กินแล้วได้เนื้อ ทั้งอิ่มทั้งอร่อย ขนมปังสมัยนี้เป็นขนมปังหลอกขาย กินสามแผ่น..สี่ชั้นยังไม่อิ่มเลย สัปดาห์นี้จะพาเจ้านายไปกิน "ขนมปังสังขยา" ถึงจะไม่ใช่ร้านแรก แต่ก็เป็นร้านเก่าอาจจะเป็นร้านสุดท้ายที่ยังขายอยู่ เพราะขนมปังสังขยาสมัยเมื่อ 70-80 ปีก่อนนั้น ที่ขึ้นชื่ออยู่หน้าโรงหนัง "เฉลิมนคร" (ตลาดคลองถม "ถนนเจริญกรุงปัจจุบัน" ชื่อร้านว่า "ขนมปังนมสด นายปอ" พ่ออีชั้นเก็บภาษีที่อำเภอป้อมปราบ พาอีชั้นไปกินเป็นประจำ นอกจากจะมีขนมปังจิ้มสังขยาแล้ว ก็ยังมีนมสดต้มในหม้อเดือด..เดือด ร้อน...ร้อน กลิ่นหอมเตะจมูก รวมทั้งมี "ปอเปี๊ยสด" ซึ่งทั้งหมดจะหากินไม่ได้ในสมัยนี้ ขนมปังสังขยา..แต่เดิมต้องเป็น "สังขยาไข่" สีแดง สมัยนี้เป็น "สังขยาใบเตย" สีเขียว ที่ขาดเสน่ห์ความหอมไป ส่วนนมสดก็เช่นกัน เป็นนมปนน้ำ หรือบางทีก็เอานมกล่องที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตมาผสมนมกระป๋องหลอกกันหน้าตาเฉย คนเลยไม่รู้ว่า นมสด..แท้นั้นอร่อยแค่ไหนกัน เอาว่า..ขออีชั้นอธิบายเรื่อง "ขนมปังสังขยา" ดีกว่า ขนมปังกะโหลกที่ว่านี้ เป็นขนมปังของคนจีนเก่า จากเมืองจีนทำเลียนขนมปังอังกฤษที่มีขนาดใหญ่ ที่เรียกเป็นภาษาปะกิต "อิงลิซ เบรด" (ENGLISH BREAD) แต่คนจีนทำอร่อยกว่า เพราะรู้ลิ้นคนเอเชียด้วยกัน สำหรับสังขยา ไม่ใช่เป็นของฝรั่งมังค่า สติปัญญาคนจีนทำขาย สมัยหนึ่งเชื่อกันว่าเป็นฝีมือของ "จีนบ้าบ๋า" คือจีนแถวมาเลย์-สิงคโปร์ ที่ทำขนมอร่อย มาตอนหลังจึงได้รู้ว่า...ม่ายช่าย!! คนจีนแผ่นดินใหญ่ รู้จักทำขายมาตั้งแต่ปลายสมัยราชวงศ์ชิง ในราชสำนักแมนจูเรีย ก็มี "สังขยา" ถวายพระนางซูสีไทเฮา แล้วคนจีนอพยพก็นำมาเผยแพร่อีกทีแถวบ้านเรา ที่ตลาดบางรัก (ปัจจุบันเป็นห้างสรรพสินค้า) เป็นย่านที่คนจีนอพยพจากเมืองจีนเข้ามาเมืองไทย มาขึ้นเรือที่ท่าหวั่งหลี ข้างวัดยานนาวาแล้วก็เลยเป็นชุมชนจีนขนาดใหญ่ของคนจีนกวางตุ้ง ก็จีนกวางตุ้งนี้ไง เอาอาหารหวานคาวจากเมืองจีนมาขาย รวมทั้ง "ขนมปังสังขยา" ร้านขนมปังสังขยาแถวบางรักเมื่อ 70-80 ปีก่อนมีหลายร้าน ปัจจุบันเหลือร้านเดียว คือร้าน "นายเม้ง" ที่ขายอยู่ตรอกเล็กๆหน้าห้างสรรพสินค้า "โรบินสัน" นักเลงกินขนมปังสังขยารุ่นปู่ ย่า ตา ยาย รู้จักกันทั้งนั้น "นายเม้ง" นับว่าเป็นรุ่นที่ 3 ขาย "ขนมปังสังขยา" รุ่นแรกคือรุ่นก๋งขายอยู่ที่กวางตุ้ง รุ่นพ่อก็มาขายตลาดบางรัก รุ่น "นายเม้ง" รุ่นหลานก็ยังขายที่เดิมไม่เปลี่ยนไปไหน ขนมปังกะโหลกก็เหมือนเดิม สังขยาไข่ก็เหมือนเดิม รวมทั้งกาแฟ ชา ก็ชงด้วยถุงเหมือนเดิม และก็..อร่อยเหมือนเดิม ส่วนจะอร่อยแค่ไหน เชิญเจ้านายไปเปิบเอาเองก็แล้วกัน ส่วนสงสัยว่า "นายเม้ง" น่ะเก๋าแค่ไหนกัน? ขอให้เจ้านายเดินเข้าไปตรอกที่อีชั้นเรียกว่า "ตรอกขนมปังสังขยา" แล้วเจ้านายจะได้เห็น เพราะว่าโรงงานทำขนมปังโบราณ ของเตี่ยนายเม้งอายุ 70-80 ปี ...นี่ถ้าเป็นเมืองนอกเมืองนา เขาจับเข้าเป็นพิพิธภัณฑ์ของโบราณไปนานแล้วเจ้าค่ะ...เจ้านาย ************************************************ ร้านขนมปังสังขยา "นายเม้ง" อยู่ ตรอกตรงข้ามห้างสรรพสินค้าโรบินสัน (ตรอกศาลเจ้า) ถนนเจริญกรุง บางรัก โดย : แม่ช้อยนางรำ //www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9510000118550
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
มาพยายามหัดทำ ทำเท่าไหร่ก็ยังไม่ดีค่ะ
ร้านนี้ ต้องตามไปชิมแน่ ๆ เลยค่ะ ไปแล้วจะกลับมาเล่าให้ฟังนะคะ
ขอบคุณอีกครั้งค่ะ