Bloggang.com : หน่องติ๊ง : เค้กส้มในตำนาน

พฤษภาคม 2553

						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

4 พฤษภาคม 2553

เค้กส้มในตำนาน

วันนี้มานำเสนอเค้กส้มในตำนาน ไม่รู้เหมือนกันว่าจะเหมือนในตำนานหรือเปล่า ฮิฮิ มาดูกันเลยดีกว่า พอดีมีแต่รูปสำเร็จไม่ได้ถ่ายขั้นตอนการผลิตไว้ ต้องขออภัยด้วยจ๊า อ้อแล้วขอขอบคุณเจ้าของสูตรคุณแคทสำหรับตัวเค้ก และแม่สลิ่มสำหรับหน้าเค้กจ๊ะ

สูตร

สูตรสปันจ์ส้ม (เค้ก 3 ปอนด์)
แป้งเค้ก 100 กรัม
น้ำตาลป่น 80 กรัม
น้ำ 40 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
เนยสด 80 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เอสพี 10 กรัม
กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
สีส้ม 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์3 3 ฟอง

วิธีทำ
1. เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170-175 องศาเซลเซียส
2. ร่อนแป้ง ผงฟูเข้าด้วยกัน
3. ใส่น้ำตาล+เกลือ ไข่ น้ำ นม แป้งที่ร่อนแล้ว รวมกันในอ่างผสม แล้วตี
ด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
4. ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วสูง 7 นาที ระหว่างนี้ปาดอ่างไป
พร้อมกัน
5. เมื่อครบ 7 นาทีแล้วลดความเร็วเป็นต่ำ 1 นาที ใส่เนยละลายที่ผสมกลิ่น
ส้มและสีส้มแล้วลงไป จากนั้นตีต่อ อีก 2 นาที และตีสูงอีก 20 วินาที ปิด
เครื่อง ใช้พายปาดอ่างให้ส่วนผสมเข้ากันอีกที แล้วเทลงพิมพ์ 3 ปอนด์
นำเข้าอบประมาณ 25-40 นาทีแล้วแต่ขนาดของเตา
6. เมื่อเค้กสุก นำออกมาพักไว้ให้อุ่น แล้วใช้สปาร์ตูลาร์แซะขอบคว่ำไว้บน
ตระแกรง ผึ่งให้เย็น

หน้าส้ม

น้ำเปล่า 300 กรัม
น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม
เติมสีลงนิดหน่อยได้ แต่เราไม่ได้ใส่จ๊ะ

วิธีทำ

ทุกอย่างยกเว้นเนยสดเทรวมกันใส่หม้อ คนให้แป้งละลาย จากนั้น
นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนตลอดจนแป้งสุกใส พยายามอย่ากวนให้แป้งข้นเกินไปคะ เพราะจะทำให้เวลาราดหน้าเค้กแล้ว ซอสขยับตัวลำบาก ทำให้หน้าไม่เรียบได้คะ จากนั้นใส่เนยแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง นำราดลงหน้าเค้กแล้วเอียงเค้กให้ซอสไหลลงด้านข้างจ๊ะ เป็นอันเสร็จ<