ขนมปังไส้กรอก

วันนี้มานำเสนอขนมปังไส้กรอกจ๊ะ ไม่มีรูปขั้นตอนการทำ มีแต่รูปสำเร็จคะ แต่สัญญาว่าคราวหน้าจะลงให้ครบเลยคะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า




ขนมปังไส้กรอก

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 480 กรัม
แป้งสาลี 120 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์ 4 ช้อนชา
Bread Improver 1 ข้อนชา *
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็น 300 กรัม
เนยสด 60 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง+น้ำนิดหน่อย

วิธีทำ

ร่อนแป้ง Bread improver เทยีสต์ลงผสมพักไว้คะ

น้ำ น้ำตาล นมผง ไข่ น้ำเย็น เกลือ ผสมเข้าด้วยกัน คนต่อเนื่องให้ส่วนของของแข็งละลายคะ

นำส่วนของแห้ง ผสมเข้ากับส่วนของเหลว ผสมความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากัน

ใส่เนยสด ตีให้เข้ากับโด จากนั้นตรวจสอบว่าโดได้ที โดยการยืดเนื้อโด เป็นฟิมพ์บาง ๆ ถ้าฟิมพ์ไม่ขาดแสดงว่าใช้การได้

นำออกมาพักให้กลูเต็นคลายตัว ประมาณ 10-20 นาที จากนั้นตัดเป็นก้อนน้ำหนักตามต้องการ โรลเป็นโดกลมพักไว้อีกสักประมาณ 5 นาทีคะ เราใช้วิธี FIFO โรลก่อนใส่ไส้ก่อนคะ โรลก้อนสุดท้าย ก้อนแรกจะใส่ใส้ต่อได้เลยทันที

ใส่ไส้เสร็จ พักไว้จนกระทั่งแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทาด้วยไข่ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 180 องศาซีคะ จนกระทั่งสุก เคยคุยกับโรงงานผลิตแป้ง ถึงวิธีการอบขนมปัง ได้รับข้อมูลว่า ถ้าอยากให้ขนมปังนิ่ม ให้อบไฟแรงเวลาสั้น เพราะขนมจะไม่สูญเสียความชื้นมากระหว่างอบ และถ้าอยากให้ขนมปังนิ่มโดยที่ไม่ใช้สารช่วย ให้ผสมแป้งโปรตีนต่ำ เช่นแป้งเค้ก ลงในสูตรด้วย ในอัตราส่วน แป้งขนมปัง 80: แป้งเค้ก 20 คะ

เป็นอันเสร็จขบวนการคะ








ลองดูสักชิ้นไหมคะ

Create Date : 05 พฤษภาคม 2553		0 comments
Last Update : 26 กรกฎาคม 2553 8:30:04 น.
Counter : 1576 Pageviews.
Share Tweet