มารู้จัก Clostridium Butolinum กันเถอะ

Email นี้น่าจะมีประโยชน์ กับ พวกเรานะคะ
นกได้ FWD มาจาก พี่แมว พี่ที่ทำงาน แผนก ISO
เมลที่พี่เค้าส่งมา เรียกว่า สาระ ทุกอัน ค่ะ
เป็นอีกครั้งที่ไม่ตั้งใจจะอัพบล็อก แต่ ควรอัพอย่างยิ่ง

ตามที่มีข่าว กรณีชาวบ้าน ต.ป่าคาหลวง และ ต. สวด อ.บ้านหลวง จ.น่าน
ได้บริโภคหน่อไม้ปี๊บที่ทาง อบต.ป่าคาหลวง
นำมาปรุงเป็นอาหารกลางวันเลี้ยงผู้ร่วมงานจนเกิดอาการปวดท้อง
คลื่นไส้ อาเจียน หายใจติดขัดถูกนำส่งโรงพยาบาลน่านและโรงพยาบาลบ้านหลวง กว่า 100 ราย
ซึ่งสาเหตุของการป่วยคาดว่าเกิดมา
จากการรับประทานหน่อไม้อัดปี๊บที่มีเชื้อคลอสทริเดียม โบทูลินัม
สำนักงานส่งเสริมความปลอดภัยและสิ่งแวดล้อม
มีความห่วงใยในสุขภาพของพนักงาน จึงใคร่
ขอเตือนทุกท่านให้ระมัดระวัง
การรับประทานอาหารช่วงหน้าร้อนให้มากขึ้น
เนื่องจากอุณหภูมิในช่วงนี้
เหมาะสมแก่การเจริญเติบโต ของเชื้อจุลินทรีย์ทำให้สามารถเจริญเติบโตได้ง่าย
และรวดเร็วหาก สภาวะเหมาะสม ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง
ในการเลือกซื้อไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบในการปรุง หรืออาหาร
ปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค และแม้แต่อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
ก็ควรพิจารณาเลือกซื้อให้ดีก่อนนำมารับประทาน
พร้อมกันนี้จะขอนำเสนอความรู้เกี่ยวกับเชื้อ Clostridium botulinum
โดยสังเขปดังนี้
Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์
และเจริญได้ในสภาวะไม่มีออกซิเจน (Anaerobic Bacteria)

(สภาพไร้อากาศของ ปี๊บ หน่อไม้ดอง)
มีรูปร่างเป็นท่อน ติดสีแกรมบวก

สร้างสปอร์รูปไข่อยู่ค่อนทางปลาย
เซลล์ เจริญได้ดีที่อุณหภูมิประมาณ 25-40 องศาเซลเซียสในสภาวะไม่มีออกซิเจน
เป็นแบคทีเรียที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง
ชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น อาหารหมักดอง
กระป๋อง ผักผลไม้กระป๋อง และไส้กรอก เป็นต้น
โดยทั่วไปพบเชื้อนี้ได้ในสิ่งแวดล้อม เช่น ดิน น้ำ ผัก เนื้อ นม
ลำไส้ของปลา และสัตว์ทะเลอื่นๆ
อาหารที่อยู่ในสภาพไร้ออกซิเจนและผ่านความร้อนไม่เพียงพอ
เชื้อสามารถที่จะสร้างเกราะหุ้มเซลล์ที่เรียกว่า สปอร์
ซึ่งอาจ ปนเปื้อนในกรรมวิธี การผลิต การเก็บเกี่ยว
หรือ ขั้นตอน การทำลายเชื้อเพื่อประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนไม่เพียงพอ
สปอร์ จะเจริญกลายเป็นเซลล์ มีการเพิ่ม
จำนวนและ สร้างสารพิษได้เมื่ออยู่ในสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโต
เชื้อจะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุกๆ 20-30 นาที โดยเพิ่ม จาก 1 เซลล์เป็น 2 เซลล์
ดังนั้นถ้าอาหารมีเชื้อปนเปื้อนเพียง 1 เซลล์ ภายในเวลา 10 ชั่วโมง

เชื้อจะมีจำนวนมากกว่า หนึ่งล้านเซลล์
เนื่องจากเชื้อสามารถสร้างสารพิษที่มีผลต่อการทำลายระบบประสาท(neurotoxin)
หากบริโภคอาหารที่มี สารพิษชนิดนี้ปนเปื้อนเพียง 1 ไมโครกรัม
จะทำให้เกิดอาการป่วยที่เรียกว่า "botulism" ซึ่งมีลักษณะอาการ คือ
อาการกลืนลำบาก และพูดไม่ชัด อาการปากแห้ง
หนังตาตก เสียงแหบ แขนขาอ่อนแรง คลื่นไส้อาเจียน เจ็บคอ เห็นภาพซ้อน
ปวดท้อง และอุจจาระร่วง หน้ามืด เป็นอัมพาต หายใจขัด และ
เสียชีวิตเนื่องจากระบบหายใจล้มเหลว
อาการจะเกิด ภายใน 12-36 ชั่วโมง หลังการบริโภคอาหาร
และอาจเสียชีวิตภายใน 3-6 วัน
การสร้างสารพิษของ Clostridium botulinum
มีผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนปลาย
โดย สารพิษ จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสโลหิตและไปสู่เซลล์ของระบบประสาทส่วนกลาง
สารพิษออกฤทธิ์ที่ neuromuscular junction
โดยจะไปสกัดการหลั่งสารสื่อประสาท acetylcholine
หรือขัดขวางการสร้าง acetylcholine
ทำให้กระแสประสาทไม่สามารถผ่านจากประสาทสู่กล้ามเนื้อได้
จึงเกิดการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ เป็นสาเหตุของการเกิดอัมพาต
ถ้าเกิดอัมพาตของอวัยวะที่เกี่ยวข้องกับการหายใจ
ส่งผลทำให้ระบบการหายใจล้มเหลวซึ่งเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตได้
สำหรับหน่อไม้อัดปี๊บที่พบการปนเปื้อนของสารพิษ neurotoxin
คาดว่าสาเหตุมาจากหน่อไม้ที่ใช้เป็นวัตถุดิบ
อาจมีการปนเปื้อนด้วยสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum
ซึ่งในขั้นตอนการผลิตอาจให้ความร้อนที่ไม่ทั่วถึง
ทำให้ ไม่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อได้
การต้มในขณะผลิตจะช่วยไล่ออกซิเจนออกจากปี๊บ
หลังจากทำการปิดปี๊บจะทำให้ สภาวะภายในปี๊บ
อยู่ในสภาพไร้ออกซิเจน จึงเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของสปอร์
และกลายเป็นเซลล์ที่มีชีวิตสร้างสารพิษ neurotoxin
ปนเปื้อนในหน่อไม้นั่นเอง
ข้อเสนอแนะ
การแพร่กระจายของเชื้อโบทูลิซึมทางอาหาร (food borne botulism)
ส่วนใหญ่จะเกิดกับอาหารกระป๋องโดยเฉพาะอาหารชนิดที่มีความเป็นกรดต่ำ
เช่น ผักกระป๋อง หน่อไม้อัดปิ๊บ
เนื่องจากมีสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมในการสร้างสปอร์และเจริญเจริญเติบโต
และสร้างสารพิษของเชื้อ Clostridium botulinum
ดังนั้นในกระบวนการหรือขั้นตอนการผลิตอาหารกระป๋อง
ควรคำนึงถึงการใช้ความร้อนและเวลาในการฆ่าเชื้อ
ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
หรือในกระป๋องที่มีลักษณะบวม โป่งพองออกมา
มีรอยตะเข็บรั่ว หรือมีกลิ่นผิดปกติ
และเนื่องจากช่วงนี้เป็นช่วงฤดูร้อน
อุณหภูมิในช่วงนี้เหมาะสมแก่การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
ทำให้สามารถเจริญเติบโตได้ง่าย และรวดเร็วหากสภาวะเหมาะสม
ดังนั้นควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อมีการแบ่งตัวเพิ่มและสร้างสารพิษของเชื้อแบคทีเรีย
ก่อนการบริโภคอาหารควรทำให้อุ่นหรือให้ความร้อน
เพื่อทำลายสารพิษโดยทั่วไปใช้ อุณหภูมิ 100องศาเซลเซียส 15 นาที
ด้วยความปรารถนาดี
สำนักงานส่งเสริมความปลอดภัยและสิ่งแวดล้อม

การผลิตหน่อไม้อัดปี๊ปในจังหวัดน่านเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน
ผลิตมากในอำเภอท่าวังผา โดยเฉพาะในหมู่บ้านดอนแก้ว
โดยในช่วงฤดูฝน (เดือนมิย.-ตค.) ชาวบ้านจะเก็บหน่อไม้ในป่า
นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาใส่ในปี๊ป ขนาด 20 ลิตร
(ปี๊ปใส่น้ำมันพืชที่ใช้แล้ว) ซึ่งมีรูเปิดข้างบน ขนาด
เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่น้ำจนเต็มปี๊ปแล้วต้มจนเดือด
คอยเติมน้ำตลอด ต้มประมาณ 1 ชม.
และแน่ใจว่าหน่อไม้สุกแล้ว จึงยกลงจากเตาแล้วปิดด้วยฝาโลหะ และเชื่อมด้วยตะกั่ว
โดยละลายตะกั่วด้วยกรดไฮโดรซัลฟูริก
แล้วเก็บหน่อไม้อัดปี๊ปไว้ขายในฤดูร้อน (เดือน กพ.-เมย.)
ซึ่งไม่มีหน่อไม้สดขาย รวมเก็บไว้ประมาณ 3-6 เดือน
ที่มา
1. งานคุ้มครองผู้บริโภค คปสอ. สบปราบ สำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่10.
รายงานเบื้องต้นการสอบสวนโรคอาหารเป็นพิษ จากหน่อไม้อัดปิ๊บ
ในอำเภอ สบปราบ จังหวัดลำปาง 22-25 พย. 2546.
2. Solomon HM, Lilly TJr, chapter editors. Chapter 17. Clostridium botulinum. In : U.S. Food and Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition. Bacteriological Analysis Manual. [Online] 2001

อาหารหมักดอง นี่ เรา อย่างชอบเรย อ่ะ คงต้องเลิกกินอีกแล้ว 
หลังจาก เลิกกินน้ำปลา ต่างน้ำ อย่างที่เคยทำ 
ก็มีอาการ ปวดไต น่ะสิ แต่ตอนนี้ดีขึ้นแล้วค่ะ
ใส่ใจสุขภาพ กันหน่อยนะ ครับพี่น้อง
ระมัดระวังอาหารการกินช่วงหน้าร้อนด้วยคร๊าบ
วันอาทิตย์กะจันทร์ ลา ไปจังหวัดอื่น สัก 2 วันค่ะ 
ฝากบล็อกด้วยน๊า ขอบคุณทุกเม้นท์ แล้วจะกลับไปเยี่ยมจ๊า 

Create Date : 24 มีนาคม 2549 |
Last Update : 24 มีนาคม 2549 8:14:22 น. |
|
70 comments
|
Counter : 2855 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: mungkood วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:8:43:49 น. |
|
|
|
โดย: ชายคา วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:9:40:36 น. |
|
|
|
โดย: jumppy วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:10:46:11 น. |
|
|
|
โดย: kipz (kipz ) วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:10:49:00 น. |
|
|
|
โดย: หยดน้ำ ;) วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:10:50:09 น. |
|
|
|
โดย: infonoom วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:12:19:07 น. |
|
|
|
โดย: redsyrub วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:12:43:29 น. |
|
|
|
โดย: หยดน้ำ ;) วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:16:56:04 น. |
|
|
|
โดย: มัชฌิมา วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:20:55:48 น. |
|
|
|
โดย: ตี๋สีชมพู วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:21:53:22 น. |
|
|
|
โดย: ตี๋สีชมพู วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:22:10:13 น. |
|
|
|
โดย: ตี๋สีชมพู วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:22:43:35 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:22:52:06 น. |
|
|
|
โดย: erina วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:23:08:54 น. |
|
|
|
โดย: samranjai วันที่: 24 มีนาคม 2549 เวลา:23:22:51 น. |
|
|
|
โดย: ต่อตระกูล วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:0:01:15 น. |
|
|
|
โดย: พี่แอ้มค่ะ (แอ้มค่ะ ) วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:2:26:52 น. |
|
|
|
โดย: คุณย่า วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:4:38:21 น. |
|
|
|
โดย: คุณย่า IP: 221.128.77.65 วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:6:39:52 น. |
|
|
|
โดย: คุณย่า (คุณย่า ) วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:7:13:01 น. |
|
|
|
โดย: Bluejade วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:7:43:43 น. |
|
|
|
โดย: Tinglish วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:8:07:36 น. |
|
|
|
โดย: Cymry วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:10:28:07 น. |
|
|
|
โดย: BBwindy วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:11:58:33 น. |
|
|
|
โดย: mini mini วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:15:29:37 น. |
|
|
|
โดย: แอ้มค่ะ วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:23:24:10 น. |
|
|
|
โดย: แอ้มค่ะ วันที่: 25 มีนาคม 2549 เวลา:23:34:17 น. |
|
|
|
โดย: เสียงซึง วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:0:16:04 น. |
|
|
|
โดย: โจเซฟิน วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:0:45:13 น. |
|
|
|
โดย: พี่แอ้มค่ะ (แอ้มค่ะ ) วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:1:40:51 น. |
|
|
|
โดย: Bluejade วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:7:58:59 น. |
|
|
|
โดย: samranjai วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:8:00:38 น. |
|
|
|
โดย: ต่อตระกูล วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:9:25:37 น. |
|
|
|
โดย: หยิ๋งแป๋ม วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:10:13:44 น. |
|
|
|
โดย: erina วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:12:19:14 น. |
|
|
|
โดย: แร้ไฟ วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:13:28:46 น. |
|
|
|
โดย: ตี๋สีชมพู วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:17:11:09 น. |
|
|
|
โดย: เฉลียงหน้าบ้าน (เฉลียงหน้าบ้าน ) วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:19:58:15 น. |
|
|
|
โดย: ชายคา วันที่: 26 มีนาคม 2549 เวลา:23:35:10 น. |
|
|
|
โดย: (น้องเล็ก) (Unfair ) วันที่: 27 มีนาคม 2549 เวลา:0:27:38 น. |
|
|
|
โดย: ป้าติ๋ว (nature-delight ) วันที่: 27 มีนาคม 2549 เวลา:17:35:19 น. |
|
|
|
โดย: infonoom วันที่: 27 มีนาคม 2549 เวลา:19:04:15 น. |
|
|
|
โดย: หมวยอี๋ (zephyr_zilch ) วันที่: 27 มีนาคม 2549 เวลา:20:49:04 น. |
|
|
|
โดย: นายเบียร์ วันที่: 27 มีนาคม 2549 เวลา:23:37:56 น. |
|
|
|
โดย: Qooma วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:7:32:57 น. |
|
|
|
โดย: จันทร์สวย วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:8:37:24 น. |
|
|
|
โดย: ชายคา วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:8:54:01 น. |
|
|
|
โดย: ป้ามด วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:9:52:49 น. |
|
|
|
โดย: หยิ๋งแป๋ม วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:10:48:05 น. |
|
|
|
โดย: Michiyo วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:15:55:08 น. |
|
|
|
โดย: Dis_n_Dat วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:20:36:29 น. |
|
|
|
โดย: ชิดชิด (Dis_n_Dat ) วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:20:37:37 น. |
|
|
|
โดย: จันทร์สวย วันที่: 28 มีนาคม 2549 เวลา:23:24:26 น. |
|
|
|
โดย: เด็กไม่ดี IP: 118.173.5.107 วันที่: 28 มิถุนายน 2552 เวลา:22:32:48 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|