.....ลองทำดูนะคะ ไม่ต้องเสียตังค์ ไปทาน"สเต๊ก"นอกบ้านอีกแล้ว.... วันนี้จะนำวิธีทำสเต๊ก และเคล็ดลับเล็กๆมาแบ่งปันค่ะ จากที่ได้ทำสเต็กทานเอง ก็รู้สึกไม่อยากไปทานที่ร้านต่างๆอีกเลย หน้าตาสเต๊กเนื้อของแม่อบเชย จานนี้สเต๊กหมู เนื่องจากร้านที่จำหน่ายเนื้อโคขุนโพนยางคำ สาขาเซียร์รังสิตอยู่ใกล้บ้าน จึงได้ไปซื้อเนื้อที่ร้านดังกล่าว การเลือกเนื้อนั้นสำคัญมาก เพราะสเต๊กจะมีรสชาดอร่อยก็ขึ้นอยู่กับความนุ่มหวาน ใหม่สด ของเนื้อทำนำมาปรุงค่ะ แม่อบเชยได้เลือกในส่วนซี่โครง(rib eye)และสันนอก(sirloin)ซึ่งราคาไม่สูงและอร่อย เครื่องปรุงได้แก่ พริกไทยสด พริกไทยดำ เกลือป่น น้ำมันมะกอก ก่อนอื่นล้างเนื้อ แล้วซับให้แห้ง ทุบเบาด้วยค้อนทุบ หมักกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 30 นาที ก่อนจะย่าง โขลกพริกไทยสด พริกไทยดำ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อ พร้อมกับเกลือป่น ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก บนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อลงย่าง ด้านละประมาณ 1-2 นาที ซึ่งจะดูได้จากสีของเนื้อที่สุกได้ครึ่งหนึ่งของชิ้นจึงกลับด้าน ย่างจนสุกอีกด้าน จึงตักใส่จาน เสิร์ฟกับ ผักต้ม ผักผัดเนย สลัด มันต้ม มันทอด หรือสปาเก็ตตี้ผัดน้ำมันมะกอก แล้วแต่ชอบ สูตรนี้ไม่ต้องทำซอสก็ได้ เพราะรสชาดเข้ม อร่อยมากแล้วค่ะ เนื้อที่รสชาดดีที่สุด อยู่ในช่วงสุกน้อย(rare) และ สุกน้อยถึงสุกปานกลาง(medium rare) เนื้อด้านนอกจะสีน้ำตาล แต่ด้านในจะสีชมพู ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ สำหรับสเต๊กหมู ก็มีการเตรียมที่แตกต่างไป จากสเต๊กเนื้อ แม่อบเชยจะชอบใช้สันคอหมูชิ้นหนาๆ หลังจากล้างสะอาดแล้ว ก็นำไปแช่ในน้ำเกลือ น้ำ300มล ต่อเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ เก็บไว้ในตู้เย็นชั้นธรรมดา 1 คืน ก่อนย่างให้นำมาซับน้ำให้แห้ง โรยพริกไทยให้ทั่ว และเกลืออีกนิดหน่อย ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก บนไฟกลางจนร้อน เมื่อกระทะร้อน ก็นำหมูลงย่าง สำหรับเนื้อหมูต้องย่างให้สุก ต้องใช้เวลานานกว่าเนื้อวัว เมื่อสุกด้านล่างก็พลิกกลับ ย่างจนสุกทั้งชิ้น ตักใส่จานได้เลยค่ะ สำหรับซอส ทำได้โดยนำน้ำจากที่ย่างเนื้อหมู ใส่เนย น้ำซุปหมู แป้งสาลี วิปปิ้งครีมแบบไม่มีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากันจนสุก นำไปราดบนสเต๊กหมูได้เลย Tips.......กระทะต้องร้อนจัด ก่อนที่จะนำเนื้อลงย่าง ซึ่งจะทำให้ผิวด้านนอกสุกทันที น้ำจะถูกเก็บกักอยู่ด้านใน ทำให้เนื้อข้างในนุ่ม แม้ว่ายังไม่ได้รับประทานในทันทีก็ตาม   Create Date : 24 พฤศจิกายน 2551 4 comments Last Update : 25 พฤศจิกายน 2551 2:26:12 น. Counter : 471 Pageviews. Share Tweet

อืมๆๆๆๆๆ เห็นรูป ก็รู้เลยค่ะ ว่าต้องอร่อยแน่ๆๆๆๆๆ อยากกินค่ะ กรี๊ด   โดย: บ้านหวานเย็น 25 พฤศจิกายน 2551 9:51:32 น.

กินด้วยอ่ะ นะ ๆ   โดย: wiyada_susi 25 พฤศจิกายน 2551 10:37:41 น.

ว๊าว...ใส่พริกไทยสองอย่าง แบบนี้ต้องหอมฟุ้งไปทั่วหมู่บ้านแน่ๆ ระวังจะมีคนมาเคาะประตูขอกินสเต็กนะคะ   โดย: งาขาว 25 พฤศจิกายน 2551 11:57:47 น.

แม่อบเชยคะ เจ๊หลีจองสเต๊กหมูรูปสุดท้ายอย่างด่วนที่สุดเลยค่ะ อยากทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกก   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 25 พฤศจิกายน 2551 18:31:01 น.