εїз การทดลองครั้งที่ 2 :Crape Cake by Alton Brown εїз สวัสดีคะ พบกันอีกครั้งกับเชฟฝึกหัดอย่างพจก้อย Today วันนี้จะกลับมาแก้ตัวบททดสอบครั้งแรกเมื่ออาทิตย์ที่แล้วกานนะก๊ะ อันนี้ไปได้สูตรของ Alton Brown (แม่หลานชายสุดที่รักส่งสูตรมาให้...ขอบคุณนะก๊าบบบ) มาดูสูตรของเราวันนี้กันเลย... - ไข่ 2 ฟอง - นม 3/4 ถ้วยตวง - น้ำ 1/2 ถ้วยตวง - แป้งสาลี 1 ถ้วย - เนยจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ - วนิลา 1 ช้อนชา - เหล้าแกรนมานเย่ร์ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีไม่ต้องใส่ - เนยสำหรับทอด ทั้งหมดทั้งมวลนี้จะสามารถทำเครปขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ได้ประมาณ 12-16 แผ่น ส่วนผสมแป้งอยู่ได้นาน 48 ชั่วโมงคร่าา แต่สูตรนี้เราไม่ได้คนส่วนผสมเองแร่ะ ใช้ผู้ช่วยชั้นดียิ่งกว่าการคนมือ นั้นก็คือ...เครื่องปั่น ค่าา ไม่ได้ถ่ายรูปตอนผสมอแป้งไว้อ่ะ อธิบายกันคร่าวๆนะก๊ะ ☼ การผสมแป้ง... ร่อนแป้งและน้ำตาลทรายให้พอเข้ากัน....พักไว้ใส่นม น้ำ ไข่ เนยละลาย วนิลา ลงในโถปั่น ตามด้วยแป้ง.... แล้วปิดฝาปั่นโลดดดดดดดดด เพียงไม่กี่วินาทีท่านก็จะได้ส่วนผสมแป้งที่เนี๊ยนน เนียบเลยเจ้าคะ ^^" เสร็จแล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย หนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าจะเก็บไว้ในตู้เย็น ส่วนผสมนี้อยู่ได้ 48 ชั่วโมง ก่อนใช้ก็ช้อนฟองออกก่อน แต่เราแช่มันไว้ทั้งคืน ตอนเช้าค่อยมาทอดคะ วันรุ่งขึ้นก็มาทอดแป้งกัน... ☼ การทอดแป้ง... ละลายเนยนิดหน่อยบนกระทะ ให้ทั่ว ชิ้นต่อไปไม่ต้องทาเนยก็ได้ ตักแป้งใส่ 1/4 ถ้วย ต่อชิ้น แล้วตะแคงแป้งให้ทั่วกระทะ ไฟกลาง ประมาณ 1 นาที หรือจนขอบเหลือง กลับด้านอีกสัก 40 วิ ก็น่าจะได้ หรือมันร่อนออกจากกระทะได้ก็โอเค ยกออกเอาแป้งขึ้นพักแต่ละแผ่นให้เย็น...เป้นนอันเสร็จสิ้นกระบวนการแป้งๆคร่าา หน้าตาแผ่นแป้งของเรา... เรฟตั้งไว้แล้วไปตีครีมกันเด้อ... มาตีวิปครีมกาน...เราไม่มีเครื่องตี เลยใช้แขนอันล้ำซัม กับ ตะกร้อมมือคู่ใจนี่แหล่ะ มาตีครีม - วิปครีม 2 ถ้วยตวง - น้ำเชื่อมใส 1/4 ถ้วยตวง - นูเทล่า (จะใช้แยมแทนก็ได้ หรืออยากได้ครีมล้วนๆก็ไม่ต้องใช้เลย) ☼ ตีวิปครีม... ขั้นตอนแรกเอาโถที่จะตีไปแช่ไว้บนน้ำแข็ง เสร็จแล้วก็ตวงวิปครีมลงไป ตีซิกแซกให้พอขึ้นฟองๆ ก็ใส่น้ำเชื่อมลงไป เสร็จแล้วจัดการดึงกำลังทั้งหมดที่ท่านมี ตี ตี ตี ตี ตี ตี!!!! ผ่านไปประมาณห้านาที ครีมก็เริ่มข้นขึ้น ๆ ๆ ให้คอยสังเกตคะว่าครีมใช้ได้แล้วยัง เพราะถ้าตีไปนานๆ มันจะแตกเสียใช้ไม่ได้เน้อ ให้ยกตะกร้อขึ้นมาดูว่าครีมตั้งยอดแล้วหรือป่าว แบบนี้... เสร็จแล้วก็มาประกบแป้งให้เป็นขั้นๆกานน... ทา ทา ทา ไปเรื่อยๆ จนได้ความสูงตามต้องการ เอ่น เอ้นน!!!...เสร็จแล้วคร่า แบ่งเป็นชิ้น เสริฟพร้อมซอสสตอเบอรี่ อีกด้าน... ผลการทดลองครั้งที่ 2 : กินได้และอร่อยแล้วด้วยค่า แป้งนุ่มไม่แข็ง ครีมก็หวานกำลังดี แต่ถ้าใครชอบหวานหน่อยตอนตีครีมก็ใส่น้ำเชื่อมเพิ่มไปอีกนะคะ สุดท้ายนี้ ขอบพระคุณทุกท่านที่เข้ามาชมไว้ล่วงหน้าคร่า แล้วเจอกันใหม่ มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์ค่าา   Create Date : 19 มิถุนายน 2554 6 comments Last Update : 19 มิถุนายน 2554 15:39:07 น. Counter : 899 Pageviews. Share Tweet

ทอดเครปได้สีสวยมากเลยค่ะ น่ากินจริงๆ   โดย: 37dessertroom 19 มิถุนายน 2554 17:55:15 น.

น่ากินมากครับ   โดย: ทนายอ้วน 19 มิถุนายน 2554 18:36:03 น.

ขอบคุณมากคร่า กว่าจะได้รูปร่างแบบนี้เล่นเอาเหงื่อตกเหมือนกัน อิอิ   โดย: พจก้อย (Power_Moji ) 19 มิถุนายน 2554 18:55:53 น.

แป้งเครปทอดมาสีเนียนมากเลยค่ะ ทำยังไงเนี่ย วาทอดละชอบเป็นจุดๆสีเข้มอ่ะ   โดย: vekalover 19 มิถุนายน 2554 21:19:55 น.

ตอนทอดให้ใช้ไฟอ่อนถึงอ่อนที่สุดคร่า หลังจากร่อนแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้คุณวาสังเกตุขอบแป้งจะเริ่มเป็นขาวๆแล้วแป้งจะเริ่มแห้ง ให้ลองแซะๆขอบดูถ้าออกจากกระทะโดยที่ไม่ติดกระทะเป้นนอันใช้ได้คร่า แล้วพลิกกลับอีกด้านทอดจนแป้งร่อนก็เสร็จ จะทำให้แป้งไม่เป็นจุดดำๆคร่ะ ลองดูนะก๊ะ   โดย: พจก้อย (Power_Moji ) 20 มิถุนายน 2554 9:12:21 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 26 กุมภาพันธ์ 2563 13:05:20 น.