Group Blog
 
 
มิถุนายน 2554
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
19 มิถุนายน 2554
 
All Blogs
 
εїз การทดลองครั้งที่ 2 :Crape Cake by Alton Brown εїз

สวัสดีคะ พบกันอีกครั้งกับเชฟฝึกหัดอย่างพจก้อย
Today วันนี้จะกลับมาแก้ตัวบททดสอบครั้งแรกเมื่ออาทิตย์ที่แล้วกานนะก๊ะ
อันนี้ไปได้สูตรของ Alton Brown (แม่หลานชายสุดที่รักส่งสูตรมาให้...ขอบคุณนะก๊าบบบ) มาดูสูตรของเราวันนี้กันเลย...
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- เนยจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วนิลา 1 ช้อนชา
- เหล้าแกรนมานเย่ร์ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีไม่ต้องใส่
- เนยสำหรับทอด

ทั้งหมดทั้งมวลนี้จะสามารถทำเครปขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ได้ประมาณ 12-16 แผ่น ส่วนผสมแป้งอยู่ได้นาน 48 ชั่วโมงคร่าา

แต่สูตรนี้เราไม่ได้คนส่วนผสมเองแร่ะ ใช้ผู้ช่วยชั้นดียิ่งกว่าการคนมือ นั้นก็คือ...เครื่องปั่น ค่าา ไม่ได้ถ่ายรูปตอนผสมอแป้งไว้อ่ะ อธิบายกันคร่าวๆนะก๊ะ
☼ การผสมแป้ง...
ร่อนแป้งและน้ำตาลทรายให้พอเข้ากัน....พักไว้ใส่นม น้ำ ไข่ เนยละลาย วนิลา ลงในโถปั่น ตามด้วยแป้ง.... แล้วปิดฝาปั่นโลดดดดดดดดด เพียงไม่กี่วินาทีท่านก็จะได้ส่วนผสมแป้งที่เนี๊ยนน เนียบเลยเจ้าคะ ^^" เสร็จแล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย หนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าจะเก็บไว้ในตู้เย็น ส่วนผสมนี้อยู่ได้ 48 ชั่วโมง ก่อนใช้ก็ช้อนฟองออกก่อน แต่เราแช่มันไว้ทั้งคืน ตอนเช้าค่อยมาทอดคะ

วันรุ่งขึ้นก็มาทอดแป้งกัน...
☼ การทอดแป้ง...
ละลายเนยนิดหน่อยบนกระทะ ให้ทั่ว ชิ้นต่อไปไม่ต้องทาเนยก็ได้ ตักแป้งใส่ 1/4 ถ้วย ต่อชิ้น แล้วตะแคงแป้งให้ทั่วกระทะ ไฟกลาง ประมาณ 1 นาที หรือจนขอบเหลือง กลับด้านอีกสัก 40 วิ ก็น่าจะได้ หรือมันร่อนออกจากกระทะได้ก็โอเค ยกออกเอาแป้งขึ้นพักแต่ละแผ่นให้เย็น...เป้นนอันเสร็จสิ้นกระบวนการแป้งๆคร่าา

หน้าตาแผ่นแป้งของเรา...


Pochakoy


Pochakoy

เรฟตั้งไว้แล้วไปตีครีมกันเด้อ...

มาตีวิปครีมกาน...เราไม่มีเครื่องตี เลยใช้แขนอันล้ำซัม กับ ตะกร้อมมือคู่ใจนี่แหล่ะ มาตีครีม
- วิปครีม 2 ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อมใส 1/4 ถ้วยตวง
- นูเทล่า (จะใช้แยมแทนก็ได้ หรืออยากได้ครีมล้วนๆก็ไม่ต้องใช้เลย)
☼ ตีวิปครีม...
ขั้นตอนแรกเอาโถที่จะตีไปแช่ไว้บนน้ำแข็ง เสร็จแล้วก็ตวงวิปครีมลงไป ตีซิกแซกให้พอขึ้นฟองๆ ก็ใส่น้ำเชื่อมลงไป เสร็จแล้วจัดการดึงกำลังทั้งหมดที่ท่านมี ตี ตี ตี ตี ตี ตี!!!!
Pochakoy


ผ่านไปประมาณห้านาที ครีมก็เริ่มข้นขึ้น ๆ ๆ ให้คอยสังเกตคะว่าครีมใช้ได้แล้วยัง เพราะถ้าตีไปนานๆ มันจะแตกเสียใช้ไม่ได้เน้อ

ให้ยกตะกร้อขึ้นมาดูว่าครีมตั้งยอดแล้วหรือป่าว แบบนี้...


Pochakoy


เสร็จแล้วก็มาประกบแป้งให้เป็นขั้นๆกานน...
Pochakoy

ทา ทา ทา ไปเรื่อยๆ จนได้ความสูงตามต้องการ

เอ่น เอ้นน!!!...เสร็จแล้วคร่า


Pochakoy


แบ่งเป็นชิ้น เสริฟพร้อมซอสสตอเบอรี่


Pochakoy


อีกด้าน...
CrapeCake


ผลการทดลองครั้งที่ 2 : กินได้และอร่อยแล้วด้วยค่า แป้งนุ่มไม่แข็ง ครีมก็หวานกำลังดี แต่ถ้าใครชอบหวานหน่อยตอนตีครีมก็ใส่น้ำเชื่อมเพิ่มไปอีกนะคะ


สุดท้ายนี้ ขอบพระคุณทุกท่านที่เข้ามาชมไว้ล่วงหน้าคร่า แล้วเจอกันใหม่ มีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์ค่าา











Create Date : 19 มิถุนายน 2554
Last Update : 19 มิถุนายน 2554 15:39:07 น. 5 comments
Counter : 451 Pageviews.

 
ทอดเครปได้สีสวยมากเลยค่ะ น่ากินจริงๆ


โดย: 37dessertroom วันที่: 19 มิถุนายน 2554 เวลา:17:55:15 น.  

 
น่ากินมากครับ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 19 มิถุนายน 2554 เวลา:18:36:03 น.  

 
ขอบคุณมากคร่า กว่าจะได้รูปร่างแบบนี้เล่นเอาเหงื่อตกเหมือนกัน อิอิ


โดย: พจก้อย (Power_Moji ) วันที่: 19 มิถุนายน 2554 เวลา:18:55:53 น.  

 
แป้งเครปทอดมาสีเนียนมากเลยค่ะ ทำยังไงเนี่ย

วาทอดละชอบเป็นจุดๆสีเข้มอ่ะ


โดย: vekalover วันที่: 19 มิถุนายน 2554 เวลา:21:19:55 น.  

 
ตอนทอดให้ใช้ไฟอ่อนถึงอ่อนที่สุดคร่า หลังจากร่อนแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้คุณวาสังเกตุขอบแป้งจะเริ่มเป็นขาวๆแล้วแป้งจะเริ่มแห้ง ให้ลองแซะๆขอบดูถ้าออกจากกระทะโดยที่ไม่ติดกระทะเป้นนอันใช้ได้คร่า แล้วพลิกกลับอีกด้านทอดจนแป้งร่อนก็เสร็จ จะทำให้แป้งไม่เป็นจุดดำๆคร่ะ ลองดูนะก๊ะ


โดย: พจก้อย (Power_Moji ) วันที่: 20 มิถุนายน 2554 เวลา:9:12:21 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Power_Moji
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]





ω Wanna be chef ω

Friends' blogs
[Add Power_Moji's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.