ก ำ ลั ง ใ จ จ ะ รู้ ไ ด้ เ มื่ อ มี อั น ต ร า ย
 
กันยายน 2554
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
23 กันยายน 2554
 
 
>>>>> คึ่ น ช่ า ย ไ ท ย ต่ า ง กั บ คึ่ น ช่ า ย ฝรั่ง อย่างไร<<<<<



เมื่อก่อนฉันเข้าใจว่าต้น คึ่นช่าย หรือ Celery นั้นมีแบบอย่างเดียว แบบที่เรารู้จักในประเทศไทย



คึ่นช่ายไทย

อ่านตำราทำอาหารหลาย ๆ เล่ม ก็บอกแต่จำนวนที่ใช้ บางครั้งก็บอกว่า 1 ใน 3 ของส่วนผสม ทำให้ฉันเข้าใจว่า ทำไมอาหารฝรั่งใช้จำนวนต้นคึ่นช่าย เยอะจริง ๆ เขาจะใช้ปริมาณคึ่นช่ายหรือ Celery นี้ เหมือนกับกะหล่ำปลี หรือ มันฝรั่งทีเดียว




คึ่นช่ายฝรั่ง

เมื่อมาสัมผัสนาน ๆ เข้าจึงเห็นว่าต้นคึ่นช่าย ของฝรั่งและของจีน/ไทย นั้น แตกต่างโดยสิ้นเชิง

เท่าที่สามารถจำแนกได้ด้วยสายตาคือ
ต้นคึ่นช่ายของไทย/จีน จะมีลำต้นเล็กและมีกลิ่นฉุนกว่า

ต้นคึ่นช่ายของฝรั่งจะลำต้นโตกว่ามาก และกลิ่นจะเบาฉุนอ่อนโยนกว่า

แต่ลักษณะอย่างหนึ่งซึ่งเหมือนกันคือฉุนและเมื่อปรุงรสอาหารจะสามารถดับกลิ่นคาวได้ดี ใช้ประกอบอาหารกับพวกเนื้อสัตว์เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อแกะ จะลดความคาวและทำให้อาหารรสดีขึ้น


น้ำซุปฝรั่งซึ่งฐานของมัน จะมีหอมหัวใหญ่ แครอท และคึ่นช่าย นอกเหนือไปจาก โครงไก่ หรือ เปลือกกุ้งหัวปลา หรือ กระดูกวัว ฯลฯ


********************************************



คึ่นช่าย


คึ่นช่ายหรือ อีกชื่อเรียกว่า Celery หรือ Smallage ป็น ผักที่ใช้รับประทานส่วนใบและก้านรับประทานในลักษณะผักสดเนื่องจากมีกลิ่นหอม เราจะพบเห็นคึ่นช่ายทั่วไปตามตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เกต เพราะเป็นผักยอดนิยมด้วยคุณสมบัติที่ช่วยดับกลิ่นคาว ให้ความหอมของอาหาร ทั้งยังมีคุณประโยชน์นานับประการอีกด้วย



คึ่นช่าย เป็นไม้ล้มลุกชนิดหนึ่ง ใบคล้ายผักชีแต่โตกว่า กลิ่นฉุนนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารหลายอย่างเช่น ใส่ในข้าวต้ม ผัดปู เป็นต้น ใบ ลำต้น และเมล็ดล้วนเป็นยาได้


สารเคมีที่พบในใบคึ่นช่าย เป็นสารจำพวกน้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ Carotene วิตามินซีและเกลือแร่ ในทางการแพทย์แผนโบราณถือว่า คึ่นช่าย มีรสหวาน เย็น ไม่มีพิษ มีสรรพคุณในการปรับประจำเดือน ให้เป็นปกติ แก้อักเสบ ลดความดัน เลือด ทำให้สงบ ดับร้อน แก้ไอ บำรุงกระเพาะและขับปัสสาวะ ถ้ากินคึ่นช่าย กับ ข้าวต้มจะเป็นยาดับร้อน ยังมีรายงานทางคลีนิคว่า ใช้รักษาโรคความดันโลหิตสูง สตรีประจำเดือนมาไม่ปกติ ตับอักเสบ ติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ



คื่นช่าย เป็น ทั้งผักและยาเหมาะสำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องไต เพราะมีโซเดียมน้อย คื่นช่ายมีสารพิเศษที่ทำให้หลอดเลือด ขยายตัวช่วยลดความดันได้ กินสดๆ จะได้รับวิตามินซีมาก ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค โดยเฉพาะเบต้า-แคโรทีนมีมาก ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจขาดเลือด



ข้อพึงระวังสำหรับคุณผู้ชาย : การทานคึ่นช่ายเพียงจำนวนไม่ถึงขีดจะทำให้จำนวนเชื้อสุจิลดลงถึง 50% จึงถือว่า การทานคึ่นช่ายเป็นการคุมกำเนิดด้วยวิธีธรรมชาติ แต่เมื่อหยุดทานแล้ว จำนวนเชื่ออสุจิจะค่อยๆเพิ่มจำนวนสูงขึ้นจนเข้าสู่ระดับปกติใน 8-13 สัปดาห์



สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง มีอาการปวดมึนศีรษะ ถ้ากินคึ่นช่ายสดเป็นประจำจะมีผลดีในการรักษา แต่มี ีข้อระวังอยู่อย่างหนึ่งคือ ไม่ควรจะผัดหรือต้มคึ้นช่ายให้ สุกมากเกินไป เพราะความร้อนสามารถทำลายวิตามินและเกลือแร่ในคึ่นช่ายได้





การปลูก : คึ่นช่ายปลูกง่ายมาก เป็นไม้ล้มลุกอยู่ได้นาน 1-2 ปี ลำต้นและใบมีกลิ่นหอม ซึ่งเกิดจากน้ำมันหอมระเหย ชื่อ โลโมนินซีลินิน และสารฟธาไลเดส ที่เมื่อนำคึ่นช่ายไปปรุงอาหารก็จะหอมคึ่นช่าย ช่วยให้เจริญอาหารอย่างไม่รู้ตัว ปลูกก็ง่ายดาย เมื่อตัดส่วนที่จะใช้แล้ว คงเหลือโคนที่ติดรากเอาไปปักชำในดินร่วน รดน้ำทุกวันแต่อย่าให้น้ำขัง คึ่นช่ายก็จะแตกใบอ่อนขึ้นมาใหม


คึ่นช่ายชอบขึ้นในดินร่วนเบา ดินปนทรายเป็นผักที่มีอายุสั้นถ้าได้ดินดีก็จะเจริญงอกงามเร็ว นิยมปลูก2พันธุ์คือ พันธุ์จีน และ พันธุ์ฝรั่ง

รดน้ำทั้งเช้าเย็นให้ชุ่มอยู่เสมออย่าให้เฉอะแฉะเกินไปใช้ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยวิทยาศาสตร์พรวนดินทุกครั้งประมาณ90วันย้ายกล้ามาปลูก วิธีการเก็บจะใช้การถอนออกมาทั้งรากควรรดน้ำก่อนเพื่อให้ดินไม่แข็งจะได้ถอนง่ายขึ้น



ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติมจาก
//www.thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/5-4/no40/kenchay.html
//www.homedd.com/HomeddWeb/servlet





คึ่นช่ายไทย






คึ่นช่ายฝรั่ง


Create Date : 23 กันยายน 2554
Last Update : 25 กันยายน 2554 12:01:10 น. 5 comments
Counter : 27297 Pageviews.
Share

 
เป็นความรู้ที่ใหม่มาก
สำหรับคนไทย


โดย: น่าลอง... (clear556 ) วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:3:43:52 น.  

 
เข้ามาอ่านเอาความรู้ค่ะ คื่นฉ่ายไทยทำอาหารใด้อร่อยถูกปากที่ซู๊ดเลยค่ะ


โดย: Quel IP: 71.56.3.212 วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:6:22:41 น.  

 
ได้ความรู้ดีมากเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ


โดย: vekalover วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:21:21:58 น.  

 
กินแล้วอสุจิน้อยแต่ไม่ทำให้เป็นหมันหรือคุมกำเนิดได้ คนจีนกินกันมากแต่ลูกดกมาแต่โบราณแล้ว


โดย: วัลลภ IP: 122.155.45.177 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2562 เวลา:15:31:13 น.  

 
ทานเพลินเลยค่า


โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา:12:14:29 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
 

Aunti-นก
Location :
กรุงเทพ United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]

ทำดีที่สุดในแต่ละวัน
พอใจในการดำเนินชีวิตที่ำไม่ประมาท
คิดเสมอว่าปัญหาทุกอย่างย่อมแก้ไขได้
สุข ทุกข์ อยู่ที่ใจ


ข้อความใด ๆ ในบล๊อค ถ้ามีผู้นำไปใช้ประโยชน์ได้และดี
เจ้าของบล๊อคจักยินดีเป็นอย่างยิ่ง
[Add Aunti-นก's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com
pantip.com pantipmarket.com pantown.com