เกลือป่น 3 ส่วน ( เราใช้เกลือTable Salt ถ้าเป็นเกลือปกติให้ลดอัตราส่วนลงมาเพราะเค็มกว่ากัน) น้ำตาลทรายแดง 1 ส่วน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/2 ส่วน เครื่องเทศต่าางๆ 1/4 ส่วน เกลือ + น้ำตาลทรายแดง + น้ำเชื่อม + เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน เช็ดเนื้อหมูให้แห้ง ใช้เครื่องเทศแบบรวมมิตรก็ดีนะคะ ง่ายดี อย่าให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนนะคะ เลือกเนื้อหมูที่เป็นชิ้นแนวยาวๆ เพราะเราต้องสไลด์ตอนท้าย ใช้ถุงซิปล็อคดีที่สุดค่ะ หากไม่มีเอากล่องว่างๆมาใช้แทนได้ ทาส่วนผสมให้ทั่ว ไม่ต้องหนานะครับ ไม่ได้ทำหมูเค็ม ใส่กล่องแล้วพันด้วยพลาสติกใส เพื่อป้องกันการหก แต่ถ้าใช้ถุงซปล็อคจะง่ายกว่า แถมไม่เปลืองเนื้อที่ในตู้เย็นด้วย อย่าลืมเขียนวันที่กำกับด้วยนะคะ แช่ตู้เย็นชั้นปกติ 4-5 วัน แต่เมื่อครบ 24 ชม. ต้องพลิกด้านหนึ่งครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมลงมาหมักให้ทั่วถึง ถ้าชอบไม่เค็ม 3 วัน เค็มนิดหน่อย 4-5 วัน ถ้าชอบแบบกัดคำเดียวแล้วซัดข้าวได้ทั้งหม้อก็ 7 วันจ้า วันที่ 5 ของการหมัก เปิดกล่องออกมาแล้ววสีสวยมากเลยค่ะ ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆรอบ หรือแช่น้ำทิ้งไว้ซักพักประมาณ 15 นาที เพื่อให้เกลือออกไปให้หมด แล้วลอกหนังหมูออก วางฝึ่งลมอีกแป๊บ วางใส่ภาชนะเปิดหรือตะแกรง ตอนนี้เป็นการพักเนื้อหมู หลังจากการหมัก เอากลับไปใส่ตู้เย็นที่เดิมนะ ยังไม่เสร็จจ้า รอ 24 ชม. วันที่ 6 เราจะได้เบคอนดิบค่ะ สามารถทานได้เลยถ้าไม่ติดว่าต้องรมควันก่อน