Chikuyo-tei, Unadon ชื่อร้าน : Chikuyo-tei, Unadon@Ginza/Tokyo รายการอาหาร : ข้าวหน้าปลาไหล (Unagidon) เวลาเปิดบริการ : 11:30～14:30 / 16:30～20:00 (L.O.20:00) ที่ตั้งร้าน : Ginza/Tokyo, Japan พิกัด GPS : 35° 40' 5.74" N 139° 45' 39.08" E ท่านผู้อ่านคงจะเคยได้ยินสุภาษิตที่ว่า “เกลียดตัวกินไข่ เกลียดปลาไหลกินน้ำแกง” กันมาบ้างนะครับ ความหมายคงไม่ต้องอธิบายเพราะมันกระจ่างในตัว แต่สิ่งหนึ่งที่แฝงในสุภาษิตบทนี้ก็คือ เจ้าปลาไหลไม่ค่อยจะเป็นที่นิยมชมชอบของคนไทยสักเท่าไหร่ ทั้งพฤติกรรมส่วนตัวที่ถูกกล่าวหาว่าชอบกินศพ หรือถูกนำไปเปรียบเปรยในแง่ลบอยู่เนืองๆ แม้แต่ตอนนำมันมาทำอาหารยังสู้อุตส่าห์ตั้งชื่อ ปลาไหลต้มเปรต ให้มันเสียหายได้อีก แต่ในประเทศญี่ปุ่น คุณค่าของปลาไหล กลับสูงส่งกว่าปลาไหลสัญชาติไทยอยู่หลายขุม ปลาไหลเป็นวัตถุดิบทางอาหารที่มีคุณค่าโปรตีนสูง ให้พลังงานและมีราคาแพง เป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นแต่กลับไม่ค่อยได้รับความสนใจจากคนไทย ถ้าเป็นเมื่อก่อนนี้เวลาถามว่ามีใครไม่ทานปลาดิบบ้าง จะมีคนยกมือพรึ่บแทบทั้งรถ แต่ปัจจุบันนี้ปลาดิบกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคนไทยไปเรียบร้อยแล้ว แต่ปลาไหลยังไม่สามารถทลายด่านความกังวลได้ ก็เลยยังมีคนตั้งข้อรังเกียจกันอยู่มาก แต่หากได้ลองทานปลาไหลญี่ปุ่นดูสักครั้งแล้วผมขอรับรองเลยว่าจะติดใจไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าปลาดิบเลยครับ ปลาไหลที่นิยมนำมาทานกันในญี่ปุ่นมีอยู่ 2 ชนิดคือ อูนาหงิ (Unagi) หรือปลาไหลน้ำจืด (Freshwater Eels) และอะนาโหงะ (Anago) หรือปลาไหลน้ำเค็ม (Saltwater Eels) ซึ่งนิยมใช้เป็นวัตถุดิบในร้านซูชิและร้านเทมปุระกันเสียมาก แต่ถ้าเป็นร้านขายปลาไหลเค้าจะใช้ปลาไหลน้ำจืด (Unagi) กันครับ ปลาไหลเพิ่งจะขึ้นโต๊ะเป็นอาหารญี่ปุ่นกันสมัยเอโดะเมื่อไม่กี่ร้อยปีมานี้เอง กรรมวิธีในการปรุงปลาไหลก็คือการนำเนื้อปลาไหลที่แล่แล้วเสียบเหล็กย่างไฟบนเตาถ่าน ซึ่งจะมีรายละเอียดแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ถ้าเป็นเจ้าถิ่นฝั่งคันโตก็จะละเมียดหน่อยคือจะนำไปย่างไฟก่อนล้วจึงนำไปนึ่งเพื่อขับไขมันออกไปบ้างเพราะปลาไหลนี่มีไขมันมากถ้าปรุงไม่ดีจะเลี่ยนเอาได้ พอนึ่งสุกแล้วถึงนำไปจุ่มในซอสออกรสหวานแล้วนำขึ้นย่างไฟอีกรอบ แต่ถ้าเป็นฝั่งคันไซจะกระชับวิธีการโดยย่างไฟยาวโดยไม่มีการนำไปนึ่ง หนังจะกรอบเกรียมกว่าของฝั่งคันโต ปลาไหลเสียบเหล็กย่างซอสหวานแบบนี้เรียกว่า คาบะยากิ (Kabayaki) กินเปล่าๆแกล้มเหล้าเบียร์ก็อร่อย หรือถ้าเอาข้าวตักใส่ถ้วยหรือชามแล้วเอาปลาไหลวางด้านบนก็จะกลายเป็นข้าวหน้าปลาไหล เรียกว่าอุนาหงิดง (Unagidon) หรือ อุนาดง (Unadon) ก็ได้ แต่ถ้าภาชะที่ใส่ข้าวใช้เป็นกล่องสี่เหลี่ยมอันนี้เรียกว่า อุนะจู (Unaju) เป็นเมนูโปรดของผมเมนูนึงเลยครับ ร้านปลาไหลนี่สังเกตุได้ไม่ยาก โดยมากทางร้านมักจะมีป้ายหน้าร้านที่ดัดแปลงอักษรตัวแรกของคำว่า อุนาหงิ ให้เป็นรูปปลาไหล มองแต่ไกลก็พอจะเดาได้ว่าร้านนี้ขายปลาไหลแน่ๆ ร้านปลาไหลที่ผมแวะเวียนไปทานเป็นประจำอยู่แถวกินซ่าชื่อร้าน Chikuyo-tei เป็นร้านเก่แก่ที่มีประวัติยาวนาน เปิดมาตั้งแต่ปี 1897 ช่วงปลายยุคเอโดะ ผ่านร้อนผ่านหนาว ผ่านศึกสงคราม แผ่นดินไหวและไฟไหม้ใหญ่มาหลายคราว จนปัจจุบันตกทอดมาถึงรุ่นที่ 7 แล้ว แต่ยังคงรักษาคุณภาพของการย่างปลาไหลไว้ได้เป็นอย่างดี จนได้รับการยอมรับจากมิชลิน มอบดาว 1 ดวงไว้ให้ตั้งแต่ปี 2008 และยังรักษาดาวดวงนี้ไว้ได้อย่างเหนียวแน่นด้วยบรรยากาศของร้านที่เป็นอาคารเก่าแก่ที่ทางร้านย้ายมาตั้งแต่ปี 1924 และโชคดีที่รอดพ้นจากการถูกทิ้งระเบิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ในขณะที่อาคารรอบข้างถูกทำลายลงเกือบหมดและถูกแทนที่ด้วยอาคารสมัยใหม่ ทำให้ร้าน Chikuyo-tei ดูแปลกแยกและโดดเด่นออกมา ภายในยังมีอาคารย่อยแบ่งเป็นห้องเสื่อทาทามิขนาดย่อมอีกหลายห้องสำหรับความเป็นส่วนตัวและมีห้องขนาดใหญ่บนชั้น 2 สำหรับเลี้ยงรับรองได้ประมาณ 30 ท่าน และยังมีห้องชงชาที่ยังเก็บรักษาไว้ในสภาพเดิมทุกประการ เมนูเด่นของที่นี่ก็ต้องเป็น ข้าวหน้าปลาไหล (Unadon) ที่เสริฟมาพร้อมกับ (Kimosui) ซุปใสที่ใส่ตับปลาไหลมาด้วย ปลาไหลของที่นี่เค้าจะแล่กันวันต่อวันไม่มีแล่ทิ้งไว้เพราะต้องรักษาความสด และใช้ปลาไหลที่จับจากธรรมชาติ (เป็นส่วนใหญ่) จึงทำให้มีราคาสูง เพราะปลาไหลธรรมชาติแพงกว่าปลาไหลเลี้ยงถึง 3 เท่า และแพงกว่าปลาไหลนำเข้ากว่า 4 เท่า ย่างบนเตาไฟที่ใช้ถ่านคุณภาพดี จึงทำให้กลิ่นหอม เนื้อปลาไหลที่นุ่มและชุ่มซอสรสหวานของซีอิ๊วและเหล้ามิรินสูตรดั้งเดิมของทางร้าน ทำให้ปลาไหลของที่นี่แทบจะละลายในทันที นอกจากข้าหน้าปลาไหลแล้ว เมนูดังของที่นี่อีกอย่างก็คือ Shirayaki หรือปลาไหลย่างไม่ราดซอส ทานกับวาซาบิและซีอิ๊ว ให้รสชาติที่อร่อยแตกต่างจากปลาไหลย่างซอส จนต้องสั่งเพิ่มอีกที่ ร้าน Chikuyo-tei อยู่ที่กินซ่าบล็อก 8 (8-14-7 Ginza) ตั้งต้นที่หน้าร้านขายของเล่น Toy Park ให้เดินข้ามถนนตรงหน้าร้านแล้วเดินตรงขึ้นไปเรื่อยๆ จะเจอโรงแรม Mitsui Garden ทางฝั่งซ้าย และร้าน Donki ทางฝั่งขวา แล้วขึ้นสะพานลอยข้ามถนน Showa-dori ไปฝั่งตรงข้ามกับโรงรม Mistui Garden เดินเข้าซอยไปหน่อยเดียวจะเจอสี่แยก ให้เลี้ยวซ้าย ก็จะเห็นร้าน Chikuyo-tei ตั้งอยู่อย่างสงบสมกับเป็นร้านเก่แก่อายุร้อยกว่าปีครับ Website //www.unagi-chikuyoutei.co.jp/index.html ดูแผนที่เพิ่มเติม   Create Date : 30 พฤศจิกายน 2554 6 comments Last Update : 30 พฤศจิกายน 2554 11:43:48 น. Counter : 2111 Pageviews. Share Tweet

ปลาไหลย่าง ของโปรดหนูเลยค่ะ   โดย: พลอย IP: 125.26.228.60 30 พฤศจิกายน 2554 11:50:12 น.

เจ๋งอะ   โดย: todsvuth1 30 พฤศจิกายน 2554 17:39:11 น.

เป็นคนชอบกินอาหารญี่ปุ่น แต่อย่างที่พุด คือ ขยาด เมื่อครั้งเป็นเด็กเคยกินปลาหล ห้านาทีต่อมาเลือดกำเดาไหลไม่หยุด เลยรู้ว่าตัวเองกินไม่ได้ และไม่ปรารถนาจะลิ้มรสอีก วันที่กินอาเจียนออกมาหมดเมื่อรู้ว่าเป็นปลาไหล เพราะความรังเกียจ แต่พอมาอ่านแล้ว ปลาไหลน้ำเค้ม..น่าจะพอไหว หากมีโอกาสจะลองดูค่ะ ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ   โดย: Maeboon 1 ธันวาคม 2554 1:11:12 น.

ท่าจะแพงน่าดูนะครับ   โดย: ablaze357 2 ธันวาคม 2554 10:14:15 น.

จากภายนอกมองไม่ออกเลยว่าเป็นร้านอาหาร แต่ข้างในท่าทางจะบรรยากาศดี ดูแล้วเยอะเหมือนกัน กินชุดนึงคงอิ่มไปเลยแน่ๆ   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 3 ธันวาคม 2554 23:11:58 น.

คุณ ablaze357 ร้านนี้ไม่แพงเลยครับ ราคาปกติ คุณต่อ toor36 บรรยากาศของร้านดีมากครับ เพราะเป็นอาคารเก่านับร้อยปี และรอดจากการทิ้งระเบิดในช่วงสงคราใโลกครั้งที่ 2 ตอนไปครั้งแรกยังแปลกใจเลย เพราะรอบข้างเป็นตึกสูงหมดแล้ว สั่งข้าวหน้าปลาไหลชุดเดียวอยู่เลยครับ   โดย: Patanainjapan 7 ธันวาคม 2554 13:38:39 น.