Bloggang.com : Patanainjapan : Ten Ichi@Ginza/Tokyo

Ten Ichi@Ginza/Tokyo

ชื่อร้าน : Ten Ichi@Ginza/Tokyo
รายการอาหาร : Tempura
เวลาเปิดบริการ : 11.30-21.30
ที่ตั้งร้าน : Ginza/Tokyo, Japan
พิกัด GPS : 35° 40' 15.31" N 139° 45' 44.72" E

ในสมัยที่ผมยังเด็ก บ้านเรายังไม่ค่อยมีร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดกันมากมายเหมือนทุกวันนี้ จะหาอาหารญี่ปุ่นทานกันซักทีก็ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ แบบที่เดินไปตามศูนย์การค้าก็จะมีตัวเลิกมากมาย จำได้ว่าเมนูอาหารญี่ปุ่นแทบจะมีจำกัดอยู่เพียงแค่ไม่กี่อย่างในเมนูของร้านอาหารดัง ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะไม่พ้น เทมปุระ คนในยุคผมก็อาจจะเริ่มรู้จักอาหารญี่ปุ่นชนิดแรกสุดเลยก็คือ เจ้าเทมปุระ นี่แหละครับ และเจ้าเทมปุระที่เราๆ ท่านๆ เข้าใจกันก็คือ กุ้งที่นำมาชุบแป้งทอดและเมื่อทอดเสร็จแล้วตัวมันก็ยังเหยียดตรงอยู่ ไม่ได้งอโค้งเหมือนกุ้งทอด กุ้งผัด กุ้งต้มและกุ้งปรุงสุกประเทอื่นแต่อย่างใด เรียกว่าถ้าสั่งเทมปุระมาแล้วต้องเห็นเจ้ากุ้งชุบแป้งทอดตัวเหยียดตรงมาทุกครั้งไป จนเมื่อผมได้ไปญี่ปุ่นครั้งแรกตอนเรียนจบมาหมาดๆ เพื่อนของอาจารย์ได้พาผมไปนั่งทานเทมปุระ จึงทำให้ผมเพิ่งจะเข้าใจว่า ไอ้เจ้าเทมปุระที่ผมรู้จักมาโดยตลอด มันเป็นแค่ 1 ในหลากหลายชนิดของเครื่องเทมปุระ ที่ไม่ได้มีแต่กุ้ง มีทั้งปลา หอย ฯลฯ หรือ พืชผักอีกสารพัด และร้านที่ผมไปนั่งทานก็ช่างแตกต่างจากร้านในจินตนาการของผมอีกเช่นกัน ผมเชื่อว่าหลายท่านที่เคยไปญี่ปุ่น ไม่ว่าจะไปเองหรือไปกับกับคณะทัวร์ ล้วนแล้วแต่ต้องเคยทานเทมปุระกันมาแล้วแทบทั้งนั้น ซึ่งสิ่งที่ท่านได้เจอมาก็เหมือนกับที่ผมจินตนาการไว้คือ มีจานใส่กุ้งและของอื่นๆ ชุบแป้งทอดเสิร์ฟมาพร้อมกับข้าวและซุปมิโสะ หรืออาจจะมีเครื่องเคียงเช่นไข่ตุ๋นและผักดองมาประกอบให้ดูครบ เป็นอันสมบูรณ์ แต่เทมปุระที่ผมไปทานในครั้งนั้นเป็นร้านที่นั่งหน้าเคาน์เตอร์ แล้วพ่อครัวก็บรรจงหยิบ บรรจงทำ บรรจงทอด และตั้งใจบริการ รสชาติก็แตกต่างจากเทมปุระที่นั่งทานบนโต๊ะอย่างสิ้นเชิง เสียดายที่จำชื่อร้านไม่ได้ จำได้แค่ว่านัดเจอเพื่อนอาจารย์ท่านนี้ที่โรงแรม Asakuasa View แถวย่านอะซะคึซะ ไม่ใกล้ไม่ไกลจากวัดเซนโซจิที่ทุกท่านต้องไปนมัสการองค์เจ้าแม่กวนอิมกันนั่นแหละครับ หลังๆ พยายามจะไปเดินหา แต่ก็ต้องยอมจำนนเพราะแถวนั้นมีร้านเทมปุระเต็มไปหมด ด้อมๆ มองๆ ดูก็หลายร้าน ลองชิมดูอีกหลายร้าน ล้วนแล้วแต่ไม่ใช่เพราะร้านที่เราเห็นมีอาหารจำลองโชว์อยู่หน้าร้าน เป็นร้านที่นั่งทานบนโต๊ะทั้งสิ้น สุดท้ายก็ต้องถอดใจ แต่ไม่ลดความพยายาม ยังคงตระเวณหาเทมปุระหน้าเคาน์เตอร์ต่อไป จนกระทั่งได้มาเจอกับร้านดังร้านนึงตามคำแนะนำของเพื่อนชาวญี่ปุ่น ร้านที่ว่านี้คือ ร้านเทนอิจิ (Ten Ichi)

ร้านเทนอิจิ นี้มีหลายสาขา แต่ร้านที่ผมไปทานเป็นร้านหลัก (Main Restaurant) ที่กินซ่าบล็อก 6 (6-6-5 Ginza) ถ้ามองจากหน้าร้านแทบดูไม่ออกว่าเป็นร้านขายเทมปุระ เพราะไม่มีตู้โชว์อาหารจำลองเรียงพรึบอยู่หน้าร้าน ตรงกับความเข้าใจของผมที่ว่า ของดีไม่ต้องโชว์ ของดังไม่ต้องทำตัวเด่น เพราะทุกร้านระดับตำนานที่ผมเคยไปทานมา จะมีบุคคลิกเหมือนกันหมดคือ ตั้งอยู่ในมุมสงบแม้จะอยู่ในย่านคึกคัก ร้านไม่ค่อยใหญ่และไม่ชอบโชว์ออฟ ที่สำคัญคือพ่อครัวของร้านเหล่านี้มีความปราณีตบรรจง ไม่รีบเร่งไม่รวบรัด พิถีพิถันทุกขั้นตอน อย่างที่ร้านเทนอิจินี้ เมื่อคุณเข้าไปนั่งที่หน้าเคาน์เตอร์แล้ว พนักงานต้อนรับจะนำชาร้อนมาเสิร์ฟและนำเมนูมาให้ท่านเลือก เมื่อเลือกเสร็จแล้วพ่อครัวก็จะเริ่มกระบวนการ โดยนำกุ้งมาซับแล้วจึงนำไปชุบกับแป้งที่ผสมรอไว้ แล้วจึงนำไปทอดทีละตัว เสิร์ฟทีละคำ การทานเทมปุระให้อร่อยต้องทานตอนร้อนและกรอบ โดยเฉพาะหัวกุ้งนี่กรอบจนอยากทานอีก ส่วนเครื่องปรุงรสก็มีให้เลือกทั้งน้ำจิ้มแบบมาตรฐานที่มีหัวใชเท้าสับละเอียดในน้ำจิ้มหรือจิ้มเกลือ ซึ่งผมชอบจิ้มกับเกลือมากกว่าเพราะจะได้รับรู้รสชาติที่แท้จริงของเครื่องเทมปุระแต่ละชนิด ชุดที่ผมเลือกประกอบด้วย กุ้ง 2 ตัว ปลา 4 ชิ้น หอยเชลล์ 2 ชิ้น ปลาไหล 2 ชิ้น และคาคิอาเกะ (Kakiage) หรือของทะเลสับชุบแป้งทอดอีก 1 ชิ้น รวมทั้งพืชผักอย่างเห็ดหอม แปะก๊วย และรากบัว ที่สดอร่อยทุกคำ โดยมีพนักงานคอยเปลี่ยนชาร้อนให้ตลอดเวลา เปลี่ยนทั้งถ้วยนะครับไม่ใช่เติมชาในถ้วยเดิม เรียกว่าพิถีพิถันทั้งคนปรุงและคนให้บริการ ทานเสร็จแล้วพนักงานจะเชิญท่านไปรับของหวานที่โต๊ะด้านข้าง เพราะที่เคาน์เตอร์เทมปุระนั้นไม่เหมาะกับการนั่งละเลียดของหวาน มันคนละอารมณ์กัน

นอกจากที่ร้านหลักนี้แล้ว ยังมีสาขาอื่นๆ อีก 20 กว่าสาขา เฉพาะย่านกินซ่านี่ก็ 4 สาขาแล้ว แต่ใครอยากเห็นเกียรติ์ประวัติของร้านก็ต้องไปที่ร้านหลัก เค้ามีรูปคนดังที่เคยมาทานไม่ว่าจะเป็น คุณบิล คลินตัน คุณมิคาอิล กอร์บาชอฟ คุณแฟรงก์ ซิเนตร้า และคนดังอื่นๆ อีกเพียบ ใครชอบทานเทมปุระ ลองไปหาประสบการณ์ที่แตกต่างของร้านเทนอิจิดู แล้วคุณจะว่า ทานเทมปุระอย่างเต็มอิ่มเป็นอย่างไร

ดูแผนที่เพิ่มเติม

Create Date : 06 มกราคม 2555

Last Update : 6 มกราคม 2555 9:51:50 น.

0 comments

Counter : 3410 Pageviews.