Bloggang.com : Patanainjapan : Yoshinoya, Gyudon@Shibuya/Tokyo

Yoshinoya, Gyudon@Shibuya/Tokyo

สัปดาห์นี้ขอพาท่านผู้อ่านไปรู้จักกับร้านอาหารแบบประหยัดของญี่ปุ่นตามคำเรียกร้องกันบ้าง เพราะ 3 สัปดาห์ที่แนะนำร้านอาหารในโตเกียวไป ได้รับคำติติงมาว่า แต่ละร้านที่แนะนำไปนั้นค่อนข้างจะราคาสูง และต้องใช้เวลาในการทานนาน อยากได้ร้านแบบทานไวๆ ราคาไม่แพง และอร่อย ฉบับนี้จัดให้ตามคำเรียกร้องครับ

ถ้าพูดถึงอาหารจานด่วนในปัจจุบัน หลายท่านคงนึกไปถึง อาหารจานด่วน (Fast Food) จำพวก แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือพิซซ่า โดยลืมนึกไปว่าอาหารจานด่วนของคนไทยเราก็มีคือ ข้าวราดแกงหรือเรียกสั้นๆ ว่า ข้าวแกง นั่นเอง จนถึงทุกวันนี้ข้าวแกงก็ยังคงอยู่คู่สังคมไทย เพียงแต่ไม่อาจต้านทานโลกาภิวัฒน์ได้ ต้องหลบไปอยู่ตามตรอกซอกซอย หรือตามตลาดชานเมือง ไอ้ที่จะเปิดเป็นร้านรวงริมถนนใหญ่เห็นทีจะลำบากครับเพราะค่าใช้จ่ายสูงและไม่ตอบสนองแนวคิด “ถูก เร็ว อร่อย” และถ้าข้าวแกงคือร้านอาหารจานประหยัดของคนไทย ข้าวหน้าเนื้อ (Gyu-Don) ก็คืออาหารจานด่วนราคาประหยัดของคนญี่ปุ่นครับ

Gyu-Don (กิว-ดง) มาจากคำ 2 คำคือ Gyu ที่แปลว่าวัว และคำว่า Don ที่ย่อมาจากคำว่า Donburi (อ่านว่า ดม-บุ-ริ) ที่หมายถึง อาหารจำพวกข้าวราดหน้าที่นิยมใส่มาในชามเพราะง่ายสำหรับการทานโดยตะเกียบ (เหมือนกับที่คนไทยทานข้าวแกงในจานและง่ายต่อการทานด้วยช้อนเพียงคันเดียว) และในญี่ปุ่นก็มีข้าวราดหน้าสารพัด เช่น ข้าวหน้าหมู (Buta-Don) ข้าวหน้ากุ้งทอดเทมปุระ (Ten-Don) ข้าวหน้าไก่(Oyako-Don) เป็นต้น แต่ที่นิยมมากที่สุดก็ต้อง ข้าวหน้าเนื้อ นี่แหละครับ ข้าวหน้าเนื้อ คือการนำเนื้อติดมัน ประมาณเบคอนและหัวหอม มาต้มในน้ำซุปที่ทำจากได้จากปลาตากแห้งและสาหร่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเหล้ามิริน บางร้านอาจเพิ่มเส้นบุก (Shirataki) ลงไปด้วย ตักราดบนข้าวร้อนๆ ทับด้วยขิงดองซอยเป็นเส้น ก็จะได้ข้าวหน้าเนื้อถ้วยมาตรฐานสมใจ แต่บางร้านอาจเพิ่มคุณค่าและมูลค่าด้วยการตอกไข่ดิบราดหน้าลงไปอีก ก็มีให้เห็นอยู่บ้างเหมือนกัน และสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด เค้าก็มี Shichimi พริกป่นแบบญี่ปุ่นให้เติมเพื่มรสชาติ ทานข้าวได้มากยิ่งขึ้นไปอีก ส่วนราคานั้นก็ย่อมเยาว์ มีเงินแค่ 500 เยนก็สามารถอิ่มได้แถมมีเงินเหลือทอนอีกด้วย ยิ่งถ้าเลือกช่วงเวลาทานในช่วงที่ไม่ค่อยจะมีคน อย่างเช่นเช้าตรู่หรือดึกมากๆ อาจจะมีโปรโมชั่นพิเศษ ราคาถ้วยละ 300 เยน อีกด้วย และเมื่อพูดถึงข้าวหน้าเนื้อในญี่ปุ่น คนส่วนใหญ่ก็มักจะนึกถึง ร้านโยชิโนะยะ (Yoshinoya)

ร้านโยชิโนะยะ ถือได้ว่าเป็นร้านขายข้าวหน้าเนื้ออันดับหนึ่งในญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ เพราะเปิดให้บริการกันมาตั้งแต่ปี 1899 ร้อยกว่าปีแล้วครับ ตั้งหน้าตั้งตาขายข้าวหน้าเนื้อมาโดยตลอด และต้องต่อสู้กับกระแสโลกาภิวัฒน์ของกองทัพอาหารจานด่วนจากโลกตะวันตกเช่นเดียวกันกับข้างแกงไทย แต่ก็ไม่ทำให้โยชิโนะยะสะเทือนเท่าไหร่ เพราะความหยั่งรากลึกมานาน และมีแฟนานุแฟนอุ่นหนาฝาคั่ง จนกระทั่งเมื่อเกิดโรควัวบ้าในปี 2001 ขึ้น โยชิโนะยะก็ถึงคราวสั่นคลอน เมื่อทางรัฐบาลญี่ปุ่นประกาศงดการนำเข้าเนื้อวัวจากสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นหนึ่งในประเทศที่ประสบปัญหาโรควัวบ้าในปี 2003 โยชิโนะยะซึ่งใช้วัตถุดิบหลักคือเนื้อวัวจากสหรัฐอเมริกาจึงต้องงดการจำหน่ายข้าวหน้าเนื้อ ในต้นปี 2004 แล้วปรับเปลี่ยนมาขายข้าวหน้าหมู (Buta-Don) แทน และทำให้ยดขายรวมของโยชิโนะยะหายไปกว่าครึ่ง และเหตุการณ์วัวบ้านี้ก็ทำให้เกิดปรากฏการณ์ แฟนพันธุ์แท้ของโยชิโนะยะ พากันมาเข้าคิวรอทานข้าวหน้าเนื้อก่อนที่จะยกเลิกการจำหน่าย ในระหว่างที่ขายข้าวหน้าหมูอยู่นั้น คู่แข่งเจ้าสำคัญอย่าง ร้านสุกิยะ (SukiYa) และมัตสึยะ (Matsuya) ก็หันมาช่วงชิงลูกค้าโดยใช้เนื้อวัวนำเข้าจากออสเตรเลียแทน จนในที่สุดทางโยชิโนะยะ ต้องออกมาแก้เกมส์ด้วยการออกเมนู ข้าวหน้าเนื้อย่าง (Gyu yakiniku-Don) มาประวิงความคิดถึงข้าวหน้าเนื้อไปพลางๆ จนเมื่อเหตุการณ์เริ่มคลี่คลาย โยชิโนะยะก็ประกาศนำเนื้อในสต็อกออกมาจำหน่าย ข้าวหน้าเนื้อ ในวันที่ 18 กันยายน 2006 เพียงแค่วันเดียว เพื่อประกาศทวงแชมป์คืน ปรากฎว่าวันนั้นที่หน้าร้านโยชิโนะยะทุกแห่งทั่วญี่ปุ่นมีแฟนๆ ไปเข้าคิวรอกันอย่างเนืองแน่น เพื่อรอทานข้าวหน้าเนื้อที่ไม่ได้ทานมาถึง 2 ปีครึ่ง วันนั้นผมอยู่ที่โตเกียวพอดี ก็เลยได้เห็นปรากฏการณ์นี้กับเค้าด้วย เห็นแล้วก็ตื่นเต้นและชื่นใจแทน และหลังจากนั้นโยชิโนะยะก็ค่อยๆ ทยอยเริ่มนำข้าวหน้าเนื้อกลับมาจำหน่ายโดยเริ่มจากเดือนละ 5 วัน จนกลับมาจำหน่ายทุกวันตามปกติในที่สุด

ร้านโยชิโนะยะหาทานได้ง่าย เพราะมีอยู่ทั่วไปโดยเฉพาะในย่านชุมชนและหน้าสถานีรถไฟ ราคาก็ไม่แพงแถมอร่อยอีกด้วย ใครที่ไม่ทานเนื้อ เค้าก็มีข้าวหน้าหมู ข้าวแกงกะหรี่ และอื่นๆ ให้เลือกอีกเพียบ ราคาเริ่มต้นก็แค่ 300 กว่าเยน ถูกสมใจใครหลายคนแล้วนะครับ

website //www.yoshinoya.com/index.html

Create Date : 25 พฤศจิกายน 2554

Last Update : 25 พฤศจิกายน 2554 10:49:28 น.

0 comments

Counter : 2813 Pageviews.