มาทำหมี่กรอบกันดีกว่า

อันเนื่องมาจาก รายการทีวีพาไปชิมหมี่กรอบที่ตลาดน้ำแห่งหนึ่ง แล้วบอกว่า อร่อย ผัดขายกันจะจะให้เห็นบนเรือ

ดูรายการนี้จบ อิฉันก็ปาดน้ำหมาก เอ๊ย น้ำลายไปเพราะความอยาก จึงบอกคุณผู้ชาย อาทิตย์ไหนพอจะว่างไม่ได้ไปออกรอบบ้าง จะชวนกันไปกินหมี่กรอบเจ้านี้

และแล้วเดือนที่ผ่านมาได้ฤกษ์ ขับรถไปกันแต่เช้าเทียว ด้วยความกลัวไม่ได้กิน กะว่าต้องเข้าคิวยาว เผื่อจะได้คิวที่หนึ่ง ดูดู๊ ความอยากไม่เคยปราณีใคร

ไปถึง สิ่งที่เห็นคือ มีเรือ มีเครื่องปรุงในกระทะ มีหมี่ทอดกรอบที่ยังไม่ปรุงรสอยู่ในถุงใหญ่ใหญ่ แต่ไม่มีคนยืนรอสักคน จะมีก็แอกี่คนนี้คนเดียว ยืนมองตาละห้อย ชะรอยแม่ค้าเห็นท่าทาง พลางบอกว่า หมี่กรอบมีแล้วนะคะ เอากี่ถุงคะ

เพื่อไม่ให้เสียเที่ยว สอยมาห้าถุง ร้อยนึงพอดี ขึ้นรถได้ รีบแกะชิม เฮ้ย รสชาตมันแปลกแปลก เหม็นหืนด้วย ยื่นให้คุณสามี เธอชิมไปคำ รีบคืนโดยไว ไม่อร่อย ปกติ คุณสามีลิ้นจรเข้ ไม่เคยบ่นเรื่องอาหาร

ยังไม่มั่นใจ เอาไปฝากแม่ กับพี่สาว หลานสาว ทุกคนลงความเห็น ไม่อร่อย เหม็นหืนด้วย ทำไงละตู มีตั้งหลายถุง เสียดายเงินก็เสียดาย จำใจทิ้ง เฮ้อ อยากร้องดังดัง ผิดหวัง ผิดหวัง ผิดหวังที่สุดดดดดดด

อย่ากระนั้นเลยสู ค้นในตำราอาหารว่าง อ้าวมีสูตรด้วย แจ่มเลย ทำกินเองก็ได้ฟระ

สูตรนี้
เส้นหมี่ 150 กรัม
กุ้งสดหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย (ไม่ได้ใส่)
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย (ไม่ได้ใส่)
เต้าหู้เหลืองหั่นเล็ก ๆ เท่าก้านไม้ขีดทอดกรอบ 1 แผ่น (ไม่มี ไม่ได้ใส่)
กระเทียมหั่นเป็นแว่นแว่นจะสวย หอมแดงสับ เต้าเจี้ยว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู น้ำปลา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือน้ำส้มซ๋า 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำมะนาวก็พอ)
พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่ แต่ใส่ซอสพริกศรีราชาแทนไป 1 ช้อนโต๊ะ)
ถั่วงอก 50 กรัม (ไม่ได้ใส่อีกนั่นแหล่ะ)
กุยช่ายหั่นขนาดยาวครึ่งนิ้ว 3 ต้น (มันหายาก เลยใส่ต้นหอมแทน)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
กระเทียมดองหั่นบาง ๆ 2 หัว
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (หายาก ไม่ใส่)
(เพิ่มเติม คนทำเพิ่มซอสมะเขือเทศลงไปด้วย 2 ช้อนโต๊ะตอนที่ผัด เพราะกลัวสีไม่สวย)

วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่ไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดทีละน้อยนะ เวลาฟูแล้วเต็มกระทะเลย



2. นำเต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำปลา ซอสพริก กระเทียมดอง ลงผสมกัน ใส่น้ำตาลปี๊ป ลงไปด้วย คนให้ละลาย ลองชิมรสดู หากชอบรสชาติแบบไหนเพิ่มเติมไปโลด



3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อยพอ เจียวกระเทียม เจียวหอมให้เหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงตามข้อ 2 ลงไปผัดไฟปานกลาง หมั่นคน ระวังน้ำตาลไหม้ กลัวสีไม่สวย เลยใส่ซอสมะเขือเทศลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเหนียวพอควร หมี่กรอบจะกรอบหรือไม่ก็ตรงนี้แหล่ะ ผัดน้ำตาลหากผัดไม่เหนียวพอ หมี่จะไม่กรอบ จะกลายพันธ์เป็นหมี่ผัดทันที



4. พอได้ที่แล้ว หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด แล้วนำหมี่ที่ทอดแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกที่หั่นแล้ว ใส่ต้นหอมลงไปคลุก หากกลัวไหม้ ก็ดับไฟเลยก็ได้ คลุก คลุก คลุกให้เข้ากันดีเป็นอันใช้ได้

(ตามสูตร จะโรยเต้าหู้ โรยกระเทียมดอง พริกแดง ลงหมี่กรอบที่ผัดเสร็จ แล้ววางถั่วงอก กุยช่ายข้าง ๆ จาน)

แต่คนทำ เอาง่ายเข้าว่า ทำกินเองนิ

ดูกันค่ะ





ใส่กล่องเก็บไว้กินเป็นอาทิตย์เลย



ขอบคุณผู้ชมและติค่ะ

Create Date : 23 กรกฎาคม 2552		6 comments
Last Update : 23 กรกฎาคม 2552 13:54:48 น.
Counter : 8734 Pageviews.
Share Tweet