|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
◙ ◙ ◙... ข้าวต้มทะเล ...◙ ◙ ◙
วันนี้เมนูที่บ้าน ขอเสนอ "ข้าวต้มซีฟู้ด" หรือ "ข้าวต้มทะเล"ค่ะ
สำหรับบ้านที่มีสมาชิกหลายๆคนค่ะ คือ 10 คนขึ้นไป...
ทำทานเองจะคุ้มกว่า ขนกันไปทานข้างนอก
ร้านข้าวต้มอร่อยๆ ที่บ้านมีเจ้าประจำทานกันมาหลายๆปี
คือร้านข้าวต้มซอยประวิทย์และเพื่อน(แยกสาขาจากร้านข้าวต้มทองหล่อ)
ข้าวต้มทะเลรวมมิตรใส่บะเต็ง(หรือหมูหวาน) ทานตั้งแต่ ชามละ 80บาท แล้ว 90 บาท แล้ว 100 บาท แล้ว 110 บาท...จนตอนนี้ 150 บาทแล้ว.... วันนี้ทำเองที่บ้าน จำนวนมากๆ ใช้ของ เครื่องปรุง สัดส่วนเท่าไหร่ดี
ตามไปดูกันค่ะ
ข้าวต้มทะเล (ข้าวต้มซีฟู้ด)
ขั้นแรกเตรียมของทะเลก่อน
เนื้อปลาเก๋า 2 กิโลกรัม ล้างแล่เนื้อไว้ กุ้งทะล 2 กิโลกรัม ล้างแกะไว้หาง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ปลาหมึก 1 กิโลกรัม ล้างลอกหนัง บั้ง หั่นไว้ เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาแช่เย็นรอไว้ วันนี้ใส่แค่ 3 ค่ะ .....ไปเตรียมน้ำซุปกัน
เตรียมน้ำซุบ
ใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร (หรือ หม้อ 14 นิ้วใส่น้ำไป 2 ใน 3ส่วนของหม้อ) ตั้งไฟแรงไว้ ใส่แครอทหัวใหญ่ 1 หัว รากผักชี 10-15ราก ปรุงรสด้วย เกลือถุงเล็กๆที่ห่อล่ะ 2บาท เทใส่ไปทั้งห่อค่ะ ไม่ต้องกลัวเค็มค่ะ รสกำลังพอดี ค่อนข้างไปทางรสอ่อนด้วยค่ะ
ใส่กระดูกหมู(เอียเล้ง)อันนี้เราไม่รู้ว่ากระดูกตรงไหน จำไม่ได้? 1 กิโลกรัม ล้างๆ ถูๆให้สะอาด ดึไขมันในกระดูกทิ้ง ใส่ลงไปในน้ำ ตามด้วยน้ำตาลกรวด ล้างน้ำก่อน 2-3ก้อนเล็กๆ เพื่อดึงรสหวานไม่ใส่ผงชูรสค่ะ(ใครจะใส่ไปใส่ต่างหาก)
พริกไทยเม็ด 1กำมือ ล้างน้ำก่อน แล้วโขลก ใส่ลงไป จากนั้นก็ต้มไฟแรงต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ รอจนน้ำซุบเดือด ระหว่างนั้นก็คอยช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง
พอเดือดแล้วหรีไฟกลางๆ ที่นี้ก็ปิดฝาหม้อแย้มๆไว้ ต้มต่อไปประมาณ 15นาที ให้น้ำกระดูกหมูออก น้ำซุปที่ได้ก็จะใส...
เครื่องโรยหน้า,เครื่องปรุงรส กระเทียมเจียว,ขึ้นไฉ่ต้นหอมซอย, ข่าฝอยแห้ง(สำหรับคนที่ชอบ จะดับกลิ่นคาวอาหารทะเลด้วยค่ะ), พริกชี้ฟ้าหั่นใส่น้ำส้มสายชู
สูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ถึงเวลารับประทาน ตั้งน้ำต่างหากสำหรับลวกของทะเล เราไม่ลวกในน้ำซุบเพราะจะเหม็นคาว ตั้งน้ำเดือดใส่ปลาก่อนลวกให้เนื้อปลาขาว เพราะเนื้อปลาหนาและสุกยาก กว่ากุ้งกับปลาหมึก(ห้ามคน) วันนี้ใช้ข้าวกล้องผสมข้าวขาว ถ้าข้าวกล้องล้วน หรือมากไปจะทำให้ข้าวต้มดำ ไม่น่ากิน (ข้าวหุงให้นิ่มนิดนึง) ตามด้วยกุ้ง ปลาหมึก ลวกให้พอสุก อย่าสุกมากเพราะเดี๋ยวเราต้องราดด้วยน้ำซุปเดือดอีก ตามด้วย ต้นหอมขึ้นไฉ่หั่น กระเทียวเจียว ข่าฝอยแห้ง ใส่น้ำซุบ โรยพริกไทย
เสร็จแล้ว...(ขอบชามแอบบิ่นด้วย ^^)
ทานด้วยกันค่ะ
ถ้าไม่ชอบข้าวต้ม...เปลี่ยนเป็นเกาเหลารสแซบก็ได้ค่ะ
สุดท้ายค่ะ...
ที่บ้านทำข้าวต้มแบบแยกน้ำ แยกเนื้อ เพื่อว่าจะได้ทานกันเป็นชามๆไป ถ้าต้มรวมเป็นหม้อแล้วตักที่ล่ะถ้วย แล้วทานไม่หมดทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นก็จะเละ แล้วอาหารทะเลที่ใส่ลงไปอย่างปลาก็จะเละ ส่วนกุ้ง ปลาหมึกก็แข็ง เหนียว ค่ะ ข้อดีอีกอย่างคือ ถ้าทานไปมื้อนึงเกิดเบื่อ ก็แปลงเป็นเมนูอื่นได้ เช่นก๋วยเตี๋ยวทะเล เพียงแค่ลวกเส้นลงไป... น้ำซุปสูตรนี้รสชาติจะอ่อนๆ ไม่เข้มข้นเกินไป ซดคล่องคอดี หอมรากผักชี พริกไทย ค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะ ที่เข้ามาชม มาอ่านกัน บ๊าย บ่าย..คร้าาา
Create Date : 08 สิงหาคม 2552 |
Last Update : 12 ตุลาคม 2553 13:00:56 น. |
|
20 comments
|
Counter : 4320 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Poo (myroom_pu ) วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:5:13:47 น. |
|
|
|
โดย: soda.jazz วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:7:06:38 น. |
|
|
|
โดย: tiktoth วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:7:37:07 น. |
|
|
|
โดย: เขาพิงกัน วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:9:03:34 น. |
|
|
|
โดย: currywurst วันที่: 8 สิงหาคม 2552 เวลา:11:38:58 น. |
|
|
|
โดย: october IP: 124.120.148.37 วันที่: 10 สิงหาคม 2552 เวลา:10:34:37 น. |
|
|
|
โดย: october IP: 124.120.148.37 วันที่: 10 สิงหาคม 2552 เวลา:15:21:41 น. |
|
|
|
โดย: october IP: 124.122.148.69 วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:10:44:03 น. |
|
|
|
โดย: เปรียว IP: 87.210.217.57 วันที่: 13 สิงหาคม 2552 เวลา:14:37:25 น. |
|
|
|
โดย: coco-wine วันที่: 14 สิงหาคม 2552 เวลา:16:50:53 น. |
|
|
|
โดย: porpa IP: 125.24.169.227 วันที่: 16 สิงหาคม 2552 เวลา:20:12:26 น. |
|
|
|
โดย: นายโจ IP: 115.87.72.47 วันที่: 25 พฤษภาคม 2554 เวลา:19:14:01 น. |
|
|
|
|
|
|
|