ขออภัย กำลังปิดปรับปรุง !!!
Group Blog
 
 
สิงหาคม 2550
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
30 สิงหาคม 2550
 
All Blogs
 

กว่าจะมาเป็น ทูน่ากระป๋อง ตอนที่ 3 (Clostridium)

ข้อมูลจำเพาะของทูน่ากระป๋อง

ทูน่ากระป๋อง จัดเป็นอาหาร บรรจุในภาชนะปิดสนิท มีความเป็นกรดต่ำ (Low-acid food) คือเป็น อาหารที่มีค่าความเป็นกรด-ด่าง มากกว่า 4.5 และมีค่าแอคติวิตีของน้ำมากกว่า 0.85 แน่นอนว่าจะต้องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อกำจัด แบคทีเรียที่ทำให้ เกิดการเสื่อมเสียของอาหาร ซึ่งศัตรูตัวสำคัญของ อาหารกระป๋อง low acid ก็คือ.... Clostridium botulinum นั่นเอง เรามารู้จักเจ้าตัวนี้คร่าวๆกันเถอะ

Domain: Bacteria
Division: Firmicutes
Class: Clostridia
Order: Clostridiales
Family: Clostridiaceae
Genus: Clostridium
Species: C. botulinum



Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์และเจริญได้ในสภาวะไม่มีออกซิเจน และเจริญได้ดีที่ อุณหภูมิประมาณ 30-37 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิปกติของบ้านเรา

โดยทั่วไปพบเชื้อนี้ได้ในสิ่งแวดล้อม เช่น ดิน น้ำ ผัก เนื้อ นม ลำไส้ของปลา และสัตว์ทะเลอื่นๆ (เพราะมันมีอยู่ทั่วไปนี่เองครับเลยป้องันยากนอกจาก ทำลายด้วยความร้อน หรือปับสภาพความเป็นกรด-ด่าง)

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรีย ชนิดแกรมบวก มีรูปร่างเป็นท่อน สร้างสปอร์ และสามารถผลิตสารพิษที่มีผลต่อระบบประสาทได้ (neurotoxin) สปอร์ของ Clost ridium botulinum ทนต่อความร้อนทำให้สปอร์ยังคงหลงเหลืออยู่ในกระบวนการที่ให้ความร้อนไม่เหมาะสม เมื่อสปอร์อยู่ในสภาวะที่เหมาะสม คือไม่มีออกซิเจน และอุณหภูมิที่เหมาะสม สปอร์จะงอกเจริญเติบโตเป็น vegetative cell และมีการสร้างสารพิษขึ้นซึ่งสารพิษของมันในปริมาณ 1 มิลลิกรัม ก็สามารถทำลายชีวิต คนได้ถึง ห้าแสนคน

โดยอาการป่วยที่เกิด จากการบริโภคสารพิษที่เรียกว่า botulism จากเจ้าเชื้อตัวนี้สร้างขึ้น

เชื้อ Clostridium botulinum นั้นสามารถแยกชนิด (type) ตามสารพิษที่Clostridium botulinum แตล่ะชนิดผลิตขึ้นมาโดยยึดเอาความจำเพาะเจาะจงของantigen เป็นเกณฑ์ได้ 7 ชนิด คือ A, B, C,D, E, F, และ G

ความแรงของพิษ เรียงจาก type A-G (Aแรงสุด)

โดยชนิด A, B, E และ F เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรค botulism ในมนุษย์ ชนิด C และ D เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรค botulism ในสัตว์ปีก วัวควาย และปลา

บางชนิด ส่วนชนิด G นั้นมีคนเคย แยกเชื้อชนิดนี้ได้จากดินในประเทศอาร์เจนตินา และชนิด E มักพบในอาหารประเภทปลา

คำว่า "botulism" นั้นมาจาก คำว่า "botulus" ในภาษาลาตินซึ่งหมายถึงไส้กรอก(sausage) เพราะพบในอาหารประเภทนี้เป็นครั้งแรก (Hiroshi Sugiyama, 1990)


รูปด้านล่างเป็นรูป ที่ย้อมแกรม




รูปนี้โตเต็มที่พร้อมสร้างสารพิษครับ

ตอนเล็กๆจะเป็นแท่งสั้นๆ



อันนี้ตอนที่สร้างสปอร์แล้ว....อ้วนเลย




 

Create Date : 30 สิงหาคม 2550
0 comments
Last Update : 30 สิงหาคม 2550 1:13:39 น.
Counter : 1146 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


Valentine's Month


 
เกรียนวัยกลางคน
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




กำลัง ปิดปรับปรุงชั่วคราว
Friends' blogs
[Add เกรียนวัยกลางคน's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.