|
|
|
บัวหิมะ Kefir คืออะไร?
บัวหิมะ Kefir คืออะไร?
บัวหิมะธิเบต หรือ คีเฟอร์ (Kefir ) เป็นพืชตระกูลเดียวกับ เห็ด และ ยีสต์
ลักษณะเม็ดคีเฟอร์ มีสีขาวเหมือนดอกกะหล่ำ จุลินทรีย์เหล่านี้มาเกาะกลุ่มรวมกัน (cluster) แบบเอื้อประโยชน์แก่กันเป็นความสัมพันธ์แบบพึ่งพา (symbiosis) สร้างสารอาหารที่มีประโยชน์เป็นส่วนผสมในนมคีเฟอร์
นมคีเฟอร์
นมคีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีการหมักเพื่อผลิตนมที่มีกรดและแอลกอฮอล์เล็กน้อย กรดในนม ชนิดนี้เป็น acetic acid และ lactic acid ทำให้เกิดความเปรี้ยว นมหมักคีเฟอร์ผลิตจากการหมักนมกับเม็ดคีเฟอร์ (kefir grain)
การหมักนมคีเฟอร์เดิมทำในชนเผ่าพื้นเมืองของพวกคอเคซัส ซึ่งหมักไว้ในถุงหนังสัตว์แล้ววางไว้ใกล้ประตูบ้าน เมื่อคนผ่านเข้าออกประตูบ้าน ก็จะผลักถุงหรือแตะถุงนมเพื่อให้เกิดการผสมกันของนม
ประเทศไทยส่วนใหญ่ได้รับเม็ดคีเฟอร์มาจากประเทศธิเบต เม็ดคีเฟอร์ หรือที่รู้จักกันในนามของชื่อ บัวหิมะ คือ การรวมกลุ่มของจุลินทรีย์หลายชนิดประกอบด้วย Lactic acid bacteria, Lactococci, Leuconostoc และ yeast หลากหลายชนิด รวมถึงจุลินทรีย์อื่น ๆ อีกหลายชนิด
คุณภาพของนมเปรี้ยว (บัวหิมะ)
pH = 3.7
ความเป็นกรด (% กรดแลคติก) = 1.6%
Reducing sugar (แลคโตส กลูโครส หรือ กาแลคโตส) = 1.02%
โปรตีน = 3.2%
หน้าที่ของ Yeast
Yeast จะช่วยหมักย่อยน้ำตาลในนมให้เป็นแอลกอฮอล์ 0.08 2 % (หมัก 24 ชั่วโมง) และสารให้กลิ่น acetaldehyde ทำให้ kefir มีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งมีกลิ่นคล้ายการหมักที่เกิดจากยีสต์
ควบคุมและกำจัดยีสต์ที่เป็นโทษต่อร่างกาย โดยการสร้างสารเคลือบผนังทางเดินอาหาร ทำให้ทางเดินอาหารสะอาด และแข็งแรงขึ้น
| Create Date : 19 ธันวาคม 2552 | | |
| Last Update : 19 ธันวาคม 2552 14:24:41 น. |
| Counter : 740 Pageviews. |
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
[Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]
|
ที่มาของคำว่า Kefir By รัญรักษ์
ไม่ใช่ชื่อยี่ห้อ ไม่ใช่เครื่องหมายการค้า
แต่เป็นชื่อพ่อและแม่ของกานต์เองค่ะ
เมื่อกานต์ทำบุญครั้งใด ก็จะยกกุศลทั้งหมดให้พ่อและแม่
การแจกจ่ายบัวหิมะให้คนอื่นๆ
ถือเป็นการทำบุญอีกคร้งหนึ่ง
กานต์ขอยกกุศลผลบุญทั้งหมดให้บุพการีที่เป็นที่รักของกานต์ทั้งสองท่าน โดยการตั้งชื่อท่านทั้งสองในการแจกจ่าย Kefir นะคะ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
