Bloggang.com : Godzila - ก๋วยจั๊บ

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

ก๋วยจั๊บ

อุปกรณ์เครื่องปรุง
-เส้นก๋วยจั๋บหนึ่งถุง(สำหรับสองคน)
-หมูสามชั้น สำหรับทำหมูกรอบ
-กระเพาะหมู หัวใจหมู อย่างละหนึ่งลูก
-หมูเนื้อแดง สำหรับต้มทำน้ำซุปและหั่นใส่ก๋วยจั๊บ
-ซ๊อสตราภูเขา
-ผงพะโล้หรือซินิมอล
-เกลือ พริกไทย
-กระเทียมสับ
-โซดาหรือโค๊ก
-ไข่ต้มสุกแข็ง
-ต้นหอม ผักชี รากผักชี
-กระเทียมเจียว

เวลาทำก๋วยจั๊บเราจะต้องทำเครื่องปรุงส่วนประกอบของก๋วยจั๊บก่อน เพราะเป็นขั้นตอนที่อาจจะยุ่งยากนิดนึง เราก็มาเริ่มทำหมูกรอบกันก่อน

หมูกรอบ
-นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด ใส่ซ๊อสตราภูเขาลงไป ชิมดูให้น้ำเค็มเล็กน้อย
-นำหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปต้มให้สุก สังเกตได้ว่าถ้าหมูลอยขึ้นมาเหนือน้ำก็เป็นอันว่าสุก
-นำหมูสามชั้นที่สุกแล้วขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและเย็นลง
-นำกะทะน้ำมันตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็เอาหมูสามชั้นลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เราก็จะได้หมูกรอบ
เอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
-หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

กระเพาะหมูกับหัวใจหมูพะโล้
-ทำความสะอาดกระเพาะหมู ข้างนอกไม่มีปัญหาทำง่าย แต่ข้างในค่อนข้างยุ่งยาก
เราก็ผ่ากระเพาะหมูออกเป็นสองส่วน แล้วล้างด้านในขูดด้วยมีดให้สะอาด แล้วแช่
โซดาหรือโค๊กไว้สักครู่ เพื่อดับกลิ่นของมัน แล้วล้างออกพักไว้
-หัวใจหมูล้างให้สะอาดก็พอ เพราะไม่ค่อยมีกลิ่นเหมือนกระเพาะหมู
-นำน้ำมันใส่หม้อตั้งไฟ แล้วใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้เหลือง
-ใส่ซ๊อสตราภูเขาลงไปผัดให้หอมกับรากผักชี
-ใส่กระเพาะหมูกับหัวใจหมูลงไป
-เติมน้ำลงไปให้ท่วม พร้อมกับหย่อนก้านพะโล้ลงไปหนึ่งชิ้น
-เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณสี่สิบห้านาที หากน้ำแห้งก็เติมน้ำลงไป
-ก่อนเอากระเพาะหมูกับหัวใจหมูขึ้นสิบห้านาที ให้ใส่ไข่ต้มลงไป
-เราก็จะได้กระเพาะหมูพะโล้กับหัวใจหมูพะโล้ กับไข่พะโล้
-ตักขึ้นพักไว้
-พอกระเพาะหมูกับหัวใจหมูอุ่นๆ ก็เอามาหั่นเป็นชิ้นๆอย่างบางมากเตรียมไว้
-ผ่าไข่พะโล้เป็นสองซีก เตรียมไว้

เตรียมน้ำซุปก๋วยจั๊บ
-เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
-พอน้ำเดือดก็ใส่หมูเนื้อแดงทั้งชิ้นลงไปต้ม สังเกตว่า
หากหมูสุกจะลอยขึ้นมาเหนือน้ำซุป ตักออกและพักไว้
-ใส่รากผักชีลงไปในน้ำซุปสองราก
-ปรุงน้ำซุปโดยใช้ซ๊อสตราภูเขาเยาะลงไปในน้ำซุป
-ชิมดูให้รสออกเค็มเล็กๆ แล้วน้ำซุปจะหวานจากเนื้อหมู
-หั่นหมูต้มเป็นชิ้นๆเตรียมไว้

เตรียมลวกหรือต้มก๋วยจั๊บ
ก๋วยจั๊บมีสองอย่างคือน้ำข้นและน้ำใส จะแตกต่างกันตรงวิธีทำ
น้ำข้นคือ เราจะใช้วีธีต้มก๋วยจั๊บ พอเส้นก๋วยจั๊บสุก ม้วนเป็นหลอด แล้วเราก็จะละลายแป้งมันเทลงไป ในขณะที่เดือดๆ ก็จะได้เส้นก๋วยจั๊บ กับน้ำแป้งที่คล้ายกับน้ำข้าว สีขาวข้นๆ
น้ำใสคือเราจะใช้วิธีต้มน้ำให้เดือด แล้วเอาเส้นก๋วยจั๋บไปลวกแบบ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วสะบัดให้น้ำออกให้หมดก่อนใส่ชาม

ตอนนี้เราก็ได้ทุกอย่างครบแล้วเราก็มาเริ่มปรุงก๋วยจั๊บกันเลย
-เอาเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม
-วางเครื่องปรุง กะเพาะหมู หัวใจหมู หมูต้ม หมูกรอบ ไข่ ที่เราเตียมไว้ข้างบนลงบนเส้นก๋วยจั๊บ
-ใส่ต้มหอมผักชี
-ใส่กระเทียมเจียว
-ใส่พริกไทย
-ตักน้ำซุปราดลงบนก๋วยจั๊บและเครื่องปรุง
-เราก็จะได้ก๋วยจั๊บอร่อยๆรับประทาน
-ปรุงรสด้วยพริกดอง พริกป่น ตามใจชอบ

<ขอบคุณป้าเม้าศรีจากเว็บPMB สำหรับวิธีทำคับ>