เข้าสู่ห้องปฏิบัติการไอศครีม ไอศครีมเย็น ๆ ลื่น ๆ หวานมัน ไม่ว่าเด็กหรือผู้ก็คงไม่อยากปฏิเสธความอร่อยของมัน แม้แต่คนที่กำลังลดความอ้วน ก็ยังมีไอศครีมเพื่อสุขภาพมาชวนชิม
กิจกรรมวิทยาศาสตร์ครอบครัวขององค์การพิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์แห่งชาติ (อพวช.) มีกิจกรรมใหม่ที่น่าสนใจ ก็คือ การทำแล็ปไอศครีม ที่ไม่ใช่สักแต่ว่าสอนให้ทำไอศครีมเท่านั้น แต่สอดแทรกเกร็ดความรู้ทางวิทยาศาสตร์เข้าไปด้วย
วันนี้แล็ปไอศครีมมีเพื่อน ๆ พี่ ๆน้อง ๆ ผู้ปกครองมากันเต็มห้อง เต็มทุกโต๊ะเลย โดยนางสาว ราตรี มูลแจ้ (พี่ตรี) รับหน้าที่เป็นวิทยากร และนางสาวธนภรณ์ ก้องเสียง (พี่นุช) เป็นผู้ช่วย เมื่อเริ่มเข้าสู่ห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์
พี่ตรีให้ทุกคนสวมเสื้อกาวน์ แล้วก็ชี้แจงกฏ กติกา มารยาท สั้น ๆ 3 ข้อ คือ
ห้ามชิมหรือดมก่อนได้รับอนุญาต ห้ามวิ่งเล่นภายในห้องนี้ และให้ทำตามขั้นตอนที่พี่ตรีบอกเท่านั้น...เข้าใจไหมจ๊ะ พี่ตรีบอก
ส่วนผสมและอุปกรณ์สร้างความอร่อยเมื่อทุกคนรับทราบกติการ่วมกันแล้ว ก็มาดูถาดส่วนผสม และกาละมังใส่ที่เตรียมไว้ให้ที่โต๊ะเสร็จสรรพ
ส่วนผสมของไอศครีมล้วนแต่หาซื้อได้ง่าย ๆ ทั้งนั้น บางอย่างซื้อได้จากร้านค้าใกล้บ้าน ส่วนบางอย่างต้องซื้อจากร้านขายอุปกรณ์ทำขนม ประกอบด้วย แป้งข้าวโพด อิมัลซิไฟเออร์ น้ำสะอาด นมเปรี้ยว ฟรุตสลัด และนมข้นหวาน
อุปกรณ์ที่ใช้ก็มีแก้วสแตนเลส เอาไว้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ไม้พายเอาไว้คนส่วนผสมทั้งหมด ทัพพีเอาไว้คนเกลือกับน้ำแข็ง ช้อนตวง
พี่ตรีบอกว่าถ้าอยากรู้ว่าเป็นช้อนตวงขนาดเท่าไหร่ให้ดูที่ด้ามช้อน ถ้วยตวง ที่ตีไข่ และช้อนเล็ก ๆ ไว้ตักไอศครีมชิม แล้วก็มีเตาไฟฟ้าประจำโต๊ะ 1 ชุด
ช่วยกันทำไอศครีม วิธีทำไอศครีมนั้นง่ายแสนง่าย ไอศครีมที่ทำเป็นสูตรรสนมเปรี้ยวฟรุ๊ตสลัด พี่ตรีเริ่มต้นจาก
ให้เด็ก ๆ เทนมเปรี้ยวลงในแก้วแสตนเลส อุ่นเตาไฟฟ้าไว้ที่เบอร์ 3
เทน้ำลงไปในถ้วยตวง จำนวน 1 ออนซ์ แล้วเทน้ำลงไปในแก้วแสตนเลสใบเดิม
หยิบช้อนตวงขนาด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทนมข้นหวานลงไป จากนั้นเทใส่ลงไปในแก้วแสตนเลส
หยิบช้อนตวงขนาดครึ่งช้อนชา ตวงแป้งข้าวโพด ใช้ไม้พายปาดให้เรียบแล้วใส่ส่วนผสมลงไปในแก้วใบเดิม
ใช้ช้อนตวงขนาด 1/3 ช้อนชา ตักอิมัลซิไฟเออร์ แล้วใช้ไม้พายปาดให้เรียบ ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน
นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งบนเตาไฟฟ้า หมุนสวิตช์ไปที่เลข 4 แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
ในระหว่างนี้ พี่ตรีถามว่า
ทำไมเราต้องนำส่วนผสมทุกอย่างวางบนเตาไฟฟ้า ?ไม่ทำไม เกาลัดตอบเบา ๆ ให้พ่อกับแม่ได้ยิน
เมื่อพี่ตรีเดินผ่านมาถาม เกาลัดได้แต่โบกมือหยอย ๆ ให้ผ่านไป ประมาณว่าผมไม่ตอบคร้าบ
จริง ๆ แล้วเกาลัดไม่ได้หยิ่ง แต่ตอบไม่ได้ และเขินอายสุดขีด
เด็ก ๆ หลายคน ช่วยกันตอบหลากหลาย จนพี่ตรีช่วยเฉลยว่า
เป็นเพราะความร้อนจากเตาทำให้ส่วนผสมละลาย นอกจากนั้นยังช่วยฆ่าเชื้อโรคที่อยู่ในแก้วให้ตายไปด้วยพี่ตรีบอกว่าถ้ามีไอขึ้นมาจากแก้วแสตนเลสให้ปรับสวิตช์ไว้ที่เลข 0
จากนั้นก็ลงมือทำไอศครีมต่อ โดย
นำกาละมังไปใส่น้ำแข็งกับเกลือ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน
คราวนี้ เด็ก ๆ แต่ละโต๊ะ คว้ากาละมังไปเข้าแถวรับน้ำแข็งกับเกลือ โดยมีเกาลัดต่อแถวท้ายสุดด้วยความเขินอายสุดขีด
พอทุกคนเข้าประจำโต๊ะแล้ว ก็ใช้ทัพพีคน ๆ ผสมนำแข็งกับเกลือกันใหญ่ จากนั้นก็ทำให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วนำแก้วแสตนเลสที่มีส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงไปในหลุมกลางกาละมัง
นำที่ตีไข่มาจุ่มลงไปในแก้ว แล้วใช้มือปั่นๆๆๆ ส่วนผสมให้แข็งตัว ถึงจะปวดมือก็อย่าหยุด จนกว่าไอศครีมจะแข็งตัว
คนที่ปั่นไอศครีมในแก้วก็ปั่นไป ส่วนคนที่เหลือในโต๊ะก็ช่วยกันเขย่ากาละมังกันใหญ่เหมือนที่เคยเห็นตอนเขาทำไอศครีมหลอดขายตามงานวัด จะได้ช่วยให้ส่วนผสมไอศครีมแข็งตัวเร็วขึ้น
พี่ตรีมีคำถามอีกแล้ว ถามว่า
เราใส่เกลือลงไปในน้ำแข็งทำไม ?มีน้อง ๆ คนเก่งตอบได้ว่า
เพื่อให้อุณหภูมิลดลงเอ๊ะ ! ..ว่าแต่ อุณหภูมิอะไรลดลงนะ
ว่าแล้วพี่นุชก็ช่วยพิสูจน์ โดยทำการทดลอง
คุณสมบัติของเกลือเมื่อใส่ในน้ำแข็ง เพื่อหาคำตอบนี้ โดยนำน้ำแข็งใส่กาละมัง ใส่เกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน นำเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของน้ำแข็งให้ดู จะเห็นว่าอุณภูมิปกติของน้ำแข็งซึ่งอยู่ที่ 0 องศาเซลเซียสนั้น ติดลบลงเรื่อย ๆ
พี่ตรีอธิบายว่าเมื่อน้ำแข็งละลาย เกลือจะไปจับกับน้ำ ทำให้อุณภูมิลดลงเรื่อย ๆ นั่นเอง
ให้น้อง ๆ ดูที่แก้วแสตนเลส จะพบว่าเนื้อไอศครีมด้านข้างแก้วเริ่มแข็งตัวเกาะกับแก้วแล้ว ให้ใช้ไม้พายขูดส่วนที่แข็งตัวลงมาผสมให้เข้ากับส่วนผสมที่เหลือ ความเย็นจะได้เสมอกัน
พี่ตรีอธิบายให้เด็ก ๆ ฟังอีกว่า อิมัลซิไฟเออร์ ใส่ไว้เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน คือ ให้น้ำกับไขมันที่มีอยู่ในส่วนผสมของไอศครีมเข้ากัน
อิมัลซิไฟเออร์ เป็นเนื้อครีมข้น ๆ หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม
ว่าแล้ว พี่ตรีก็ให้เด็ก ๆ มาช่วยทำการทดลอง
คุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำยาล้างจาน เริ่มโดยนำขวดใส ๆ มาใส่น้ำ แล้วเทน้ำมันใส่ลงไป พบว่าน้ำกับน้ำมันแยกชั้นกัน ไม่ยอมรวมตัวกัน เขย่าอย่างไรก็ไม่เข้ากัน
แต่พอใส่น้ำยาล้างจานลงไป แล้วเขย่า พบว่า น้ำกับน้ำมันสามารถผสมกันได้แล้ว
เอาล่ะ ในที่สุดความเพียรของเด็ก ๆ ทุกโต๊ะก็เกิดผล เมื่อช่วยกันปั่น ช่วยกันเขย่านาน ๆ ไอศครีมก็เริ่มแข็งตัว ก็ใส่ฟรุตสลัดเข้าไป ใช้มือจับเครื่องตีไข่หมุนๆ ปั่น ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อเนื้อไอศครีมแข็งและเหนียวหนืดได้ที่ ก็ตักใส่ถ้วยแบ่งกันชิม
........อื้มมม อร่อยจัง
ขณะที่เด็ก ๆ กำลังกินไอศครีมแสนอร่อย พี่ตรีก็มีคำถามอีกแล้วว่า
เมื่อก่อนประเทศไทยเรายังไม่มีเครื่องจักรผลิตน้ำแข็ง แล้วคนไทยเอาอะไรมาทำไอศครีม ? หลายคนตอบว่า
ลูกเห็บ ซึ่งยังไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้องนัก
พี่ตรีเล่าต่อว่าไอศครีมนั้นเกิดขึ้นครั้งแรกที่ทวีปยุโรปโดยใช้หิมะทำ คนแรกที่ได้ลิ้มรสความอร่อยของไอศครีมก็คือจักรพรรดิ์ยุคโรมัน ให้ทหารที่แข็งแรงมากขี่ม้าขึ้นเขาไปนำหิมะบริสุทธิ์บนยอดเขามาทำไอศครีม ให้จักรพรรดิ์เสวย
พี่ตรีบอกว่า ไอศครีมเข้ามาถึงประเทศไทยเมื่อสมัยรัชกาลที่ 4 ตอนที่ประเทศไทยยังไม่มีเครื่องทำน้ำแข็ง มีการนำเข้าน้ำแข็งมาจากประเทศเพื่อนบ้าน ประเทศอะไรรู้ไหม ?
หลายคนตอบ
จีน สิงคโปร์ อินเดียซึ่งคำตอบที่ถูกต้องคือ
สิงคโปร์ นั่นเอง
Cool New Graphics - MySpace/Friendster
โดย: vintage 14 ธันวาคม 2550 14:22:33 น.
ก็เกาลัดตอบเบาๆแล้วว่า ไม่ทำไม จึงไม่มีข้อสงสัยอะไรเลย อย่าถามเกาลัดเชียว อิอิ
ท่าปั่นไอศครีม ขยันขันแข็งดีจริง
โดย: 1girlshow 14 ธันวาคม 2550 21:37:05 น.
ฉันต้องแพ้เด้กประถามแน่ๆเลย อิอิ
โดย: เช้านี้ยังมีเธอ 14 ธันวาคม 2550 23:49:10 น.