ขาหมูตุ๋นโกท้าว

คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด



อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดภาคใต้ หลายคนคงนึกถึงเมนูที่มีวัตถุดิบหลักจากทะเล

แต่ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่ครองใจชาวนครศรีธรรมราชมาหลายยุคหลายสมัย อย่าง ?ขาหมูตุ๋นโกท้าว?

ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ผสมผสานกับวิธีการทำที่สืบทอดต่อกันมา ทำให้ขาหมูตุ๋นโกท้าวครองใจบรรดานักชิมมายาวนานถึง 50 ปี

วันชัย พุทธทอง ข่าวสดสงขลา เลยอาสาพาชิมเมนูเลื่องชื่อนี้และเจาะลึกถึงกลเม็ดเคล็ดลับความอร่อย

นายเหนียว แซ่ภู่ เจ้าของร้านวัย 73 ปี เล่าถึงขั้นตอนการทำขาหมูตุ๋นว่า

เริ่มแรกเป็นวัตถุดิบหลักอย่างขาหมูที่ต้องคัดสรรสดใหม่และมีคุณภาพ

ก่อนเผาไฟให้หนังด้านนอกกรอบตามที่ต้องการ แล้วแช่ขาหมูเพื่อให้หนังขาหมูพอง

ต่อมาให้ขูดหนังที่ไหม้ออกให้หมด เพื่อไม่ให้ขาหมูเสียรสชาติ

จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและตุ๋นด้วยเครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะที่สืบทอดต่อกันมาของทางร้าน

ตั้งไฟเคี่ยวให้เครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดซึมเข้าขาหมูนานประมาณ 3 ช.ม.

เมื่อสังเกตขาหมูเริ่มเปื่อยให้ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักเครื่องเคียงอย่างผักชีและคะน้า

สนใจร้านตั้งอยู่ถนนสายหลักเข้า อ.หัวไทร ก่อนข้ามสะพานคลองหัวไทร เปิดทุกวันเวลา 09.00-21.00 น.