วิถีการกินที่เปลี่ยนไป อาหารไทย อาหารแห่งสุขภาพ อาหารไทยเป็นอาหารที่ต้อง รับประทานกันเป็นสำรับ ต้องครบเครื่องทั้งน้ำพริก เครื่องจิ้ม และผักแนม นอกจากนี้อาจมียำและแกงจืด แกงเข้าเครื่อง รวมทั้งสำรับอาหารหวาน หรือผลไม้ อีกด้วย อาจดูยุ่งยากไปบ้าง แต่หากพิจารณาให้ดีจะพบว่า สำรับอาหารไทย เป็นอาหารที่ ครบคุณค่า ตรงตามหลักโภชนาการ ทั้งที่เป็นการคิดค้นโดยอาศัย ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ๆ เพราะอาหารไทยหนึ่งสำรับ ประกอบด้วยอาหารหลากหลายประเภท ครบคุณค่าทั้ง 5 หมู่ ในส่วนของรสชาตินั้น คนไทยเป็นชนชาติที่ค่อนข้างพิถีพิถัน ในเรื่องอาหารการกิน ไม่ชอบความ ซ้ำซากจำเจ เห็นได้จากอาหารไทยหนึ่งจาน จะมีรสชาติที่คละกันไป ทั้งเผ็ดร้อน เค็ม เปรี้ยว หรือหวาน นอกจากนี้ อาหารบางจานยังอุดมด้วย เครื่องเทศกลิ่นหอม ซึ่งเป็นการเพิ่มเสน่ห์ ให้อาหารไทยอีกด้วย เสน่ห์เย้ายวนของอาหารไทย มาลองดูเมนูอาหาร ที่อาจารย์นำมาฝากดีกว่า เผื่อว่าคุณจะเกิดไอเดียดีๆ แล้วนำมาดัดแปลง เป็นอาหารมื้ออร่อย ให้ครอบครัวคุณดูบ้างนะครับ
เรื่องเล่าจากก้นครัว คั่ว เป็นการทำให้อาหารสุก โดยใส่ลงในกระทะ แล้วใช้ภาชนะที่มีด้ามเขี่ย หรือคนให้อาหารนั้นๆ กลับตัวให้สุกจนแห้ง หรือกรอบตามต้องการ เช่น การคั่วถั่ว การคั่วพริก จี่ คือ การทำให้อาหารสุกด้วยน้ำมัน ซึ่งใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือเพียงทาน้ำมันในกระทะเท่านั้น แล้วตักอาหารใส่กลับไปมาจนสุก เช่น การจี่แป้งแพนเค้ก การจี่ขนมแป้งจี่ เจียว คือ การทำให้อาหารที่ละเอียด หรือเป็นฝอยสุกด้วยน้ำมัน โดยการตักน้ำมันใส่ภาชนะ จากนั้นใส่อาหารลง คนเรื่อยๆ จนกว่าจะสุกตามต้องการ เช่น การเจียวหอมแดง หรือกระเทียมเจียว ตุ๋น เป็นการทำให้อาหารสุก จนเปื่อยนุ่ม โดยการใส่ลงในภาชนะอย่างใดอย่างหนึ่ง แล้วตั้งทิ้งไว้ ในหรือเหนือภาชนะอีกใบหนึ่ง ซึ่งมีน้ำเดือดและปิดอบไว้ ไม่ให้ไอน้ำระเหยไป ซึ่งจะใช้เวลานาน กว่าการนึ่ง เช่น การตุ๋นสังขยา การตุ๋นคัสตาร์ด นึ่ง เป็นการทำให้อาหารสุกโดยใช้ไอน้ำ โดยการนำอาหารใส่ลงในลังถึง ตั้งในกระทะ หรือภาชนะแบบพิเศษ ที่มีน้ำเดือดอยู่ ปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำระเหยออกไป เช่น การนึ่งปลา การนึ่งข้าวเหนียว ^ back to top |