Bloggang.com : khokae : มาทำข้าวหมูแดงกัน

มีนาคม 2551

						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

23 มีนาคม 2551

มาทำข้าวหมูแดงกัน

มาทำข้าวหมูแดงกัน

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันใน หรือสันนอก 1 กิโลกรัม
เหล้าจีน 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 /2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำอย่างข้น 1+ 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นยาว ๆ กว้างประมาณ 2 นิ้ว ล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ใส่ชามพักไว้ แล้วหันมาทำน้ำหมักหมู โดยผสมน้ำตาล เกลือ เหล้าจีน ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสหอยซินเจียง และน้ำมันเข้าด้วยกัน นำไปเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าในเนื้อ จากนั้นนำไปย่างไฟปานกลางด้านละประมาณ 15 นาที หมูก็จะสุก หรืออาจจะนำไปอบในเตาอบ โดยนำหมูใส่ลงในถาดหรือชามแก้วทนไฟ แล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย นำเข้าอบไฟกลาง ๆ ประมาณ 15 นาที แล้วจึงกลับข้าง อบต่ออีก 15 นาที พอให้เหลืองเกรียมนิดหน่อย ก็ใช้ได้ (ถ้านำไปย่างไฟอีกนิดก็จะหอมยิ่งขึ้น)

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำเปล่า 3 ถ้วย
กระดูกหมู 2 ชิ้น
ซีอิ้วขาวอย่างดี 1/ 4 ถ้วย
ซีอิ้วดำข้น 1 /2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยซินเจียงหรือซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น( Tomato Paste) 1/ 4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊กเผาไฟพอหอม 1 ดอก
แป้งข้าวโพด 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบพอแหลก 2 ช้อนชา

วิธีปรุง

เอาน้ำใส่หม้อ ใส่กระดูกหมู แล้วตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นแป้งข้าวโพดและงาขาว จากนั้นยกขึ้นตึ้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อให้น้ำกระดูกหมูออกมา พอเดือดประมาณพักใหญ่ ๆ ก็ยกลงกรองเอาแต่น้ำ แล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่ ทิ้งไว้ให้เดือด ให้หอมกลิ่นเครื่องเทศ ชิมรสดูอย่าให้เค็มจัด ควรออกหวานนิดหน่อย แล้วลดไฟลง เอาแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ค่อย ๆ เทใส่ลงในหม้อ มือหนึ่งเทแป้ง อีกมือหนึ่งใช้ทัพพีคนส่วนผสมในหม้อ พอสุกน้ำแป้งก็จะใส จึงเอางาคั่วโรยลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น ก็จะข้น

วิธีจัดเสิร์ฟ
ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นบาง ๆ วางข้าง ๆ ข้าว (ถ้าชอบอาจจะใส่หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น ๆ กุนเชียงหั่นแฉลบ ไข่ต้มแข็งผ่าเป็นเสี้ยว ข้าง ๆ หมูแดง) วางแตงกวาหั่นแฉลบบาง ๆ ต้นหอม ข้าง ๆ จาน ราดด้วยน้ำราด โรยหน้าด้วยใบผักชี

Create Date : 23 มีนาคม 2551

Last Update : 23 มีนาคม 2551 10:27:19 น.

0 comments

Counter : 914 Pageviews.