หมูสามชั้น ซี่โครงหมู ต้มกับผักกวางตุ้งที่มีดอกสีเหลือง ทางเหนือเรียกว่า “ผักกาดจ้อน” ใส่เครื่องแกงและน้ำส้มมะขามลงไปด้วย ส่วนผสม - ผักกวางตุ้ง 800 กรัม
- ซี่โครงหมู 1 เส้น (300 กรัม)
- หมูสามชั้น 1 เส้น (300 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชีต้นอวบ 1 ต้น
- ผักชีลาว 10 กิ่ง
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลาร้า (อีสาน)
- งบน้ำอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- น้ำปลา
- พริกแห้งทอด
- น้ำเปล่า
ส่วนผสมน้ำพริก - กระเทียมไทย 15 กลีบ (20 กรัม)
- หอมแดง 2 หัว (50กรัม)
- ถั่วเน่าแผ่นผิงไฟ 1 แผ่น (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
- กะปิผิงไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ - ทำน้ำพริกโดยตำกระเทียม หอมแดง กะปิ และถั่วเน่าให้แหลก
- ทอดพริกให้พอง
- หั่นผักทุกอย่างเตรียมไว้
- เอาหม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องที่ตำไว้ ผัดไฟปานกลางให้กะปิโดนความร้อนจะได้กลิ่นหอม ผัดแห้งๆ ไม่ต้องใส่น้ำหรือน้ำมัน ปาดไปทั่วๆ ก้นหม้อ ผัดครู่เดียวแค่กะปิส่งกลิ่นหอมก็พอ อย่าให้ไหม้
- ใส่หมูทั้ง 2 อย่างลงไปรวนในหม้อ ผัดพอให้ผิวนอกสุก ใส่น้ำให้ท่วม ประมาณ 2 นิ้ว ต้มไฟแรงๆ ให้น้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ งบน้ำอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บดีๆ น้ำปลา น้ำปลาร้า (ใช้ของอีสานเพราะชอบมากกว่าของเหนือ) น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ถูกปาก จะไม่เปรี้ยวแบบต้มยำนะคะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใส่ผักกวางตุ้งที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนผักและหมูนุ่ม เติมต้นหอม ผักชี และผักชีลาว รวมทั้งพริกทอด ต้มไปด้วยกันครู่เดียวก็ตักใส่ชามรับประทานได้ (คนเหนือจะแยกพริกไว้กินแนม)
โปรโมชั่นสำหรับคุณ เตาอบ ที่มา : gourmetandcuisine
Create Date : 22 เมษายน 2564 |
|
0 comments |
Last Update : 22 เมษายน 2564 13:27:19 น. |
Counter : 419 Pageviews. |
|
|
|